Lamb bourek

Lamb bourek

Serves approx 30 bourek.

Ingredients

– 1 packet of Au Ble d’Or filo pastry.
– 500g fatty lamb mince
– 1 bunch flat leaf parsley
– 1 large red chilli
– 1 onion
– 1 teaspoon all-spice
– 1/4 teaspoon Cinnamon’s
– 1/4 teaspoon cardamom
– 1/2 teaspoon ground black pepper
– Olive oil
– Sunflower oil
– 1 jar of mango pickle (Camel brand)
– Salt
– Damp tea towel
– 1 egg (beaten) & pastry brush

Method

– Finely dice the onion and begin sweating it in a low-heat pan with a glug of olive oil. Season with salt after a few minutes.
– Once the onions are translucent, add the lamb mince and begin frying. You will see a lot of fat being released. Let it happen and keep stirring so all the mince is browned.
– While the lamb is browning, begin chopping the parsley very fine, as well as the chilli.
– Once all the lamb is brown, and most of the fat has evaporated, add the chilli and the spices. Mix in and lower the heat. Allow to infuse for 3 minutes. Add some salt and taste. At his point you do not want your lamb mix too wet/fatty as it might break the filo. You want it moist but not wet.
– Once all the flavours are combined, mix in the chopped parsley. Turn off the heat and set aside to cool for a few hours.
– While the mix is cooling, blitz a jar of ‘Camel’ mango pickle in the food processor and set aside in a bowl.
– After the mix has cooled, lay the filo pastry out flat. Cut the pastry in half length ways and put one pile on top of the other. Cover with a damp tea towel (to avoid the pastry drying/going crusty).
– Take the rectangle shaped pastry sheet, and trim of the excess so it looks like a square. Once done, turn the square so one corner is facing you (almost like a diamond shape).
– Take a tablespoon of cooled, lamb mix and place at the bottom of the filo sheet (above the corner). Shape the mix horizontally and then take the bottom corner and wrap it over the lamb mix. Roll again, then fold over each side. Roll once more, which should leave you with 2 inches of filo. Brush this area with the beaten egg, and then complete the bourek by rolling it onto the egg surface so it’s sealed. You should have a cigar shape. Set aside on greaseproof paper.
– Once all the bourek are rolled, allow them to air-dry on the greaseproof. You can freeze any that you don’t wish to eat (They fry perfectly from frozen too).
– Take the sunflower oil and generously add enough oil to the pan so the boureks are half covered. It’s important to shallow fry (not deep fry) as you get a more golden colour.
– Once the oil is medium heat, add the bourek. Depending on the size of you pan, only fry 4-6 at a time, you don’t want to over-crowd the pan. Don’t walk away, as the bourek will burn. Stay by your pan and be sure to keep an eye on them browning as this happens quickly. If you feel it’s too quick then lower the heat. Once golden all over, drain on kitchen paper.
– Serve the bourek with the pureed mango pickle.



Dessert environ 30 bourek.

Ingrédients

- 1 sachet de pâte filo Au Ble d'Or.
- 500g d'agneau gras
- 1 bouquet de persil plat
- 1 gros piment rouge
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'épices
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de cardamome
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Huile d'olive
- Huile de tournesol
- 1 pot de cornichon à la mangue (marque Camel)
- Sel
- un torchon humide
- 1 oeuf (battu) et pinceau à pâtisserie

Méthode

- Coupez finement l'oignon et commencez à le faire suer dans une casserole à basse température avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel après quelques minutes.
- Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez l'agneau haché et commencez à frire. Vous verrez beaucoup de graisse libérée. Laisser agir et continuer à remuer pour que tout le hachis soit doré.
- Pendant que l'agneau brunit, commencez à hacher le persil très fin, ainsi que le piment.
- Une fois que tout l'agneau est brun et que la majeure partie de la graisse s'est évaporée, ajouter le piment et les épices. Mélanger et baisser le feu. Laisser infuser pendant 3 minutes. Ajoutez du sel et du goût. À son point de vue, vous ne voulez pas que votre mélange d'agneau soit trop mouillé / gras, car il pourrait casser le filo. Vous voulez qu'il soit humide mais pas humide.
- Une fois que toutes les saveurs sont combinées, mélanger dans le persil haché. Éteindre le feu et laisser refroidir quelques heures.
- Pendant que le mélange refroidit, mélangez un pot de cornichons à la mangue «Camel» dans le robot culinaire et mettez-les dans un bol.
- Une fois le mélange refroidi, étendre la pâte filo à plat. Coupez la pâte en demi-longueur et placez une pile l'une sur l'autre. Couvrir d'un torchon humide (pour éviter que la pâte ne sèche / devienne croustillante).
- Prenez la feuille de pâtisserie en forme de rectangle et coupez l'excès de sorte qu'il ressemble à un carré. Une fois cela fait, tournez le carré de façon à ce qu'un angle soit face à vous (presque comme une forme de diamant).
- Prendre une cuillère à soupe de mélange d'agneau refroidi et placer au bas de la feuille de filo (au-dessus du coin). Façonner le mélange horizontalement puis prendre le coin inférieur et l'envelopper sur le mélange d'agneau. Rouler à nouveau, puis replier de chaque côté. Rouler une fois de plus, ce qui devrait vous laisser avec 2 pouces de filo. Badigeonner cette zone avec l'oeuf battu, puis compléter le bourek en le faisant rouler sur la surface de l'œuf pour qu'il soit scellé. Vous devriez avoir une forme de cigare. Mettre de côté sur un papier sulfurisé.
- Une fois que tous les bourek sont roulés, laissez-les sécher à l'air sur le graisse. Vous pouvez congeler tout ce que vous ne voulez pas manger (ils frire aussi bien congelé).
- Prenez l'huile de tournesol et ajoutez généreusement de l'huile dans la poêle afin que les boureks soient à moitié couverts. Il est important d'avoir des alevins peu profonds (pas des alevins) car vous obtenez une couleur plus dorée.
- Une fois l'huile à feu moyen, ajouter la bourek. Selon la taille de votre casserole, frire seulement 4-6 à la fois, vous ne voulez pas surcharger la casserole. Ne partez pas, car les Bourek vont brûler. Restez près de votre poêle et assurez-vous de garder un œil sur eux brunir comme cela arrive rapidement. Si vous pensez que c'est trop rapide, baissez le feu. Une fois doré, égoutter sur du papier de cuisine.
- Servir la bourek avec le cornichon à la mangue en purée.



Sirve aproximadamente 30 bourek.

Ingredientes

- 1 paquete de pasta de filo Au Ble d'Or.
- 500 g de carne de cordero grasosa
- 1 manojo de perejil plano
- 1 chile rojo grande
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de especias
- 1/4 cucharadita de Canela
- 1/4 cucharadita de cardamomo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- 1 jarra de pepinillo de mango (marca Camel)
- Sal
- Toalla de té húmeda
- 1 huevo (golpeado) y cepillo de pastelería

Método

- Cortar finamente la cebolla y comenzar a sudar en una sartén a fuego lento con un chorro de aceite de oliva. Sazone con sal después de unos minutos.
- Una vez que las cebollas son translúcidas, agregue la carne de cordero y comience a freír. Verás que se libera mucha grasa. Deje que suceda y siga revolviendo para que toda la carne esté dorada.
- Mientras el cordero se está dorando, comience a cortar el perejil muy bien, al igual que el chile.
- Una vez que todo el cordero esté dorado, y la mayoría de la grasa se haya evaporado, agregue el chile y las especias. Mezcle y baje el fuego. Permitir infundir durante 3 minutos. Agregue un poco de sal y sabor. En este momento no quieres que tu mezcla de cordero sea demasiado húmeda / grasosa ya que podría romper el filo. Lo quieres húmedo pero no mojado.
- Una vez que todos los sabores se combinan, mezcle el perejil picado. Apague el fuego y déjelo enfriar por algunas horas.
- Mientras la mezcla se está enfriando, coloque un tarro de pepinillo de mango 'Camel' en el procesador de alimentos y déjelo a un lado en un tazón.
- Después de que la mezcla se haya enfriado, coloque la pasta de filo en posición horizontal. Corta la masa en formas de media longitud y coloca una pila encima de la otra. Cubra con una toalla de té húmeda (para evitar que la pastelería se seque / se ponga crujiente).
- Tome la hoja de pastelería en forma de rectángulo y corte el exceso para que se vea como un cuadrado. Una vez hecho esto, gire el cuadrado para que una esquina quede hacia usted (casi como una forma de diamante).
- Tome una cucharada de mezcla de cordero fría y coloque en la parte inferior de la lámina de filo (encima de la esquina). Forme la mezcla horizontalmente y luego tome la esquina inferior y envuélvala sobre la mezcla de cordero. Ruede de nuevo, dobla sobre cada lado. Tira una vez más, lo que debería dejarte con 2 pulgadas de filo. Cepille esta área con el huevo batido y luego complete el bourek enrollándolo sobre la superficie del huevo para que quede sellado. Deberías tener una forma de cigarro. Reserve a un lado en papel resistente a la grasa.
- Una vez que todos los bourek estén enrollados, déjelos secar al aire sobre la grasa. Puedes congelar cualquier cosa que no quieras comer (también se fríen perfectamente de congelados).
- Tome el aceite de girasol y generosamente agregue suficiente aceite a la sartén para que los boureks estén medio cubiertos. Es importante alevines poco profundos (no fritos) a medida que obtienes un color más dorado.
- Una vez que el aceite esté a fuego medio, agregue el bourek. Dependiendo del tamaño de tu sartén, solo freír de 4 a 6 a la vez, no debes sobrecargar la sartén. No te alejes, ya que el bourek se quemará. Quédese junto a su sartén y asegúrese de vigilarlos, ya que esto sucede rápidamente. Si sientes que es demasiado rápido, baja el fuego. Una vez dorado por completo, escurrir sobre papel de cocina.
- Sirva el bourek con el encurtido de mango en puré.

Source: http://www.jumakitchen.com/lamb-bourek/