Chicken Quesadillas

Chicken Quesadillas

SERVES 4-6

30 MINUTES

Ingredients

1 tsp. ground cumin
1 tsp. chili powder
1 tsp. garlic powder
1 tsp. ground coriander
1 tsp. kosher salt, plus more to taste
1 tsp. onion powder
1 tsp. smoked paprika
1⁄2 tsp. dried oregano
1 1⁄4 lb. boneless skinless chicken breasts (about 2)
1⁄2 cup olive oil
1 orange bell pepper, seeded and thinly sliced
1 red bell pepper, seeded and thinly sliced
1 yellow bell pepper, seeded and thinly sliced
1 medium red onion, 1⁄4 minced, the rest thinly sliced
1 avocado
2 tbsp. fresh lime juice
1 tbsp. minced cilantro
1 tomato, cored, seeded, and minced
Freshly ground black pepper, to taste
10 flour tortillas
8 oz. shredded cheddar cheese
8 oz. shredded Monterey Jack cheese
4 oz. queso fresco
Sour cream, to serve

Instructions

Combine cumin, chili powder, garlic powder, coriander, salt, onion powder, paprika, and oregano in a bowl; mix half with the chicken. Heat 3 tbsp. oil in a 12-inch skillet over medium-high; cook chicken, flipping once, until half way cooked, about 8 minutes. Add remaining seasoning, peppers, sliced onion, and salt and cook until peppers are soft and chicken is cooked through, about 8 minutes more. Transfer chicken to a cutting board and rest 10 minutes before thinly slicing.
Cut avocado in half lengthwise, then remove and discard pit. Make crosshatch incisions in avocado pulp with a paring knife. Scoop pulp out with a spoon, then transfer to a bowl with minced onion, lime juice, cilantro, tomato, salt, and pepper; mix. Chill guacamole until ready to use.
Working in batches, heat 1 tablespoon oil in a 12-inch nonstick skillet; place one tortilla in the skillet. Top with 3 tablespoons of both cheddar and Monterey Jack; place 1⁄5 of onion and pepper mixture and some slices of chicken on top. Finish with 1-2 tablespoons more of each cheese and some queso fresco, as well as another tortilla. Cook for 2 minutes, until golden, then flip over and cook a further 1-2 minutes until the other side is golden and the cheese has melted. Transfer to a cutting board and slice into 6 pieces. Serve with guacamole and sour cream.


PORTE 4-6 30 MINUTES

Ingrédients

1 c. cumin en poudre
1 c. poudre de chili
1 c. poudre d'ail
1 c. coriandre moulue
1 c. sel kasher, plus plus au goût
1 c. poudre d'oignon
1 c. paprika fumé
1/2 c. origan séché
1 1/4 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2)
1/2 tasse d'huile d'olive
1 poivron orange, épépiné et émincé
1 poivron rouge, épépiné et émincé
1 poivron jaune, épépiné et émincé
1 oignon rouge moyen, 1/4 émincé, le reste émincé
1 avocat
2 cuillères à soupe. jus de lime frais
1 cuillère à soupe. coriandre hachée
1 tomate, évidée, épépinée et émincée
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
10 tortillas à la farine
8 oz fromage cheddar râpé
8 oz fromage Monterey Jack râpé
125 grammes. queso fresque
Crème sure, pour servir

Instructions

Mélanger le cumin, la poudre de chili, la poudre d'ail, la coriandre, le sel, la poudre d'oignon, le paprika et l'origan dans un bol; mélanger la moitié avec le poulet. Chauffer 3 cuillères à soupe. huiler dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif; cuire le poulet, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à moitié, environ 8 minutes. Ajouter le reste de l'assaisonnement, les poivrons, l'oignon émincé et le sel et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le poulet soit bien cuit, environ 8 minutes de plus. Transférer le poulet sur une planche à découper et reposer 10 minutes avant de trancher finement.
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, puis retirer et jeter la fosse. Faire incisions hachures dans la pulpe d'avocat avec un couteau à éplucher. Scoop pulpe avec une cuillère, puis transférer dans un bol avec l'oignon émincé, le jus de citron vert, la coriandre, la tomate, le sel et le poivre; mélanger. Refroidissez le guacamole jusqu'au moment de l'utiliser.
Travailler en lots, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces; placer une tortilla dans la poêle. Garnir de 3 cuillères à soupe de cheddar et de Monterey Jack; Placez 1/5 de mélange d'oignon et de poivre et quelques tranches de poulet sur le dessus. Terminer avec 1-2 cuillères à soupe de plus de chaque fromage et un queso fresco, ainsi qu'une autre tortilla. Cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'autre soit doré et que le fromage ait fondu. Transférer sur une planche à découper et couper en 6 morceaux. Servir avec du guacamole et de la crème sure.


SIRVE 4-6 30 MINUTOS

Ingredientes

1 cucharadita comino molido
1 cucharadita chile en polvo
1 cucharadita polvo de ajo
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita sal kosher, más más a gusto
1 cucharadita cebolla en polvo
1 cucharadita pimentón ahumado
1/2 cucharadita Orégano seco
1 1/4 lb. pechugas de pollo sin piel sin hueso (alrededor de 2)
1/2 taza de aceite de oliva
1 pimiento naranja, sin semillas y en rodajas finas
1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas finas
1 pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas finas
1 cebolla roja mediana, 1/4 picada, el resto en rodajas finas
1 aguacate
2 cucharadas. jugo de lima fresco
1 cucharada. cilantro picado
1 tomate, sin corazón, sin semillas y picado
Pimienta negra recién molida, al gusto
10 tortillas de harina
8 oz. queso cheddar rallado
8 oz. queso Monterey Jack rallado
4 onzas. queso fresco
Crema agria, para servir

Instrucciones

Combine el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el cilantro, la sal, la cebolla en polvo, el pimentón y el orégano en un recipiente; mezcle la mitad con el pollo. Calienta 3 cdas. aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto; cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté medio cocido, aproximadamente 8 minutos. Agregue el condimento restante, los pimientos, la cebolla en rodajas y la sal y cocine hasta que los pimientos estén suaves y el pollo esté cocido, aproximadamente 8 minutos más. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y descanse 10 minutos antes de cortar en láminas delgadas.
Corte el aguacate por la mitad a lo largo, luego quite y deseche el hoyo. Haga incisiones de rayado en la pulpa de aguacate con un cuchillo de cocina. Saque la pulpa con una cuchara, luego transfiera a un tazón con cebolla picada, jugo de lima, cilantro, tomate, sal y pimienta; mezcla. Enfríe el guacamole hasta que esté listo para usar.
Trabajando en lotes, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas; coloque una tortilla en la sartén. Cubra con 3 cucharadas de queso cheddar y Monterey Jack; coloque 1/5 de la mezcla de cebolla y pimiento y algunas rodajas de pollo en la parte superior. Termine con 1-2 cucharadas más de cada queso y un poco de queso fresco, al igual que otra tortilla. Cocine durante 2 minutos, hasta que estén dorados, luego voltee y cocine durante 1-2 minutos más hasta que el otro lado esté dorado y el queso se haya derretido. Transfiera a una tabla de cortar y corte en 6 pedazos. Sirva con guacamole y crema agria.


Source: https://www.saveur.com/chicken-quesadilla-recipe