Brazilian fish stew ( Moqueca baiana)

Brazilian fish stew ( Moqueca baiana)

Prep Time 10 mins,  Cook Time 25 mins, Total Time 35 mins

A traditional Brazilian dish of fish and bell peppers (capsicum) in a delicately flavoured coconut base broth. The broth is quite refreshing and not too rich, unlike many strong flavoured, rich coconut based curries. I made this just using fish but it is also made as a seafood stew with prawns and calamari. Traditionally this is cooked with palm oil which is not easy to source so I made this with olive oil.

Course: Fish, Stew

Cuisine: Brazilian

Servings: 2 -3

Calories: 666 kcal

Ingredients

Fish

1 lb / 500g firm white fish fillet , no skin, cut into 1"/2.5cm cubes (Note 1)
1 tbsp lime juice
1/4 tsp salt
Black pepper
1 tbsp olive oil

Broth

1 1/2 tbsp olive oil
2 garlic cloves , minced
1 small onion , finely diced (brown, yellow or white)
1 large red bell pepper / capsicum , halved and sliced
1 1/2 tsp sugar (any)
1 tbsp cumin powder
1 tbsp paprika
1 tsp cayenne pepper (optional)
1/2 tsp salt
14 oz / 400ml coconut milk (I used low fat)
14 oz / 400ml canned crushed tomatoes
1 cup fish broth (or chicken broth or water)

Finishes

1 tbsp lime juice
3 tbsp roughly chopped fresh cilantro / coriander

Instructions

Fish

Combine the fish, lime juice, salt and pepper in a bowl. Cover with cling wrap and refrigerate for 20 minutes.
Heat the 1 tbsp olive oil in a large skillet over high heat. Add the fish and cook until just cooked through and light golden brown. Remove from the skillet and set aside.

Broth

Reduce the stove to medium high and heat 1 1/2 tbsp olive oil in the same skillet. Add the garlic and onion and cook for 1 1/2 minutes or until the onion is starting to become translucent.
Add the bell peppers and cook for 2 minutes.
Add the remaining Broth ingredients. Bring to simmer, then turn down to medium. Cook for 15 to 20 minutes or until it thickens. Adjust salt and pepper to taste.
Return the fish to the broth to reheat - about 2 minutes.
Stir through lime juice.
Garnish with cilantro/coriander and serve with rice.

Recipe Notes

1. This is best made with firm white fish fillets because they hold their shape better. Firm white fish fillets include: Ling, Blue-eye Trevalla, Coral Trout, Emperors and Mahi Mahi, Halibut, Sword fish, Cod, Bass and Catfish.

However, I have made this with gem fish (like tilapia) and it works great, you just need to be slightly more careful when searing the cubes of fish so they don't fall apart. Use an egg flip to turn them carefully!

2. As with every traditional dish in this world, there are many variations of Brazilian Fish Stew! My recipe is a mish mash of various recipes that stays true to the traditional recipe but slightly tweaked to work for my palette. The main difference is that I like sauce so mine is saucier than most! The recipes I referenced include:
a) Feast Magazine - Fish soup (moqueca baiana)
b) Brazilian Foodie - Moqueca Baiana
c) Saveur - Brazilian Fish Stew
d) Simply Recipes - Moqueca - Brazilian Fish Stew

3. Update: A suggestion from a reader (from Brazil!) is to use coconut oil instead of olive oil. She said that this is a closer substitute to palm oil. She also suggested stirring in 1 or 2 tbsp of coconut oil at the end for extra flavour!

4. Nutrition per serving assuming 3 servings.


Temps de préparation 10 minutes, temps de cuisson 25 minutes, temps total 35 minutes

Un plat traditionnel brésilien de poissons et de poivrons (capsicum) dans un bouillon de base de noix de coco délicatement aromatisé. Le bouillon est assez rafraîchissant et pas trop riche, contrairement à de nombreux caris à base de noix de coco riches et savoureux. Je l'ai fait juste en utilisant du poisson, mais il est également fait comme un ragoût de fruits de mer avec des crevettes et calamars. Traditionnellement cuit avec de l'huile de palme qui n'est pas facile à obtenir, je l'ai fait avec de l'huile d'olive.

Cours: Poisson, Ragoût

Cuisine: Brésilienne

Portions: 2 -3

Calories: 666 kcal

Ingrédients

Poisson

1 lb / 500 g de filet de poisson blanc ferme, sans peau, coupé en cubes de 1 "/ 2,5 cm (Note 1)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1/4 cuillère à café de sel
Poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Bouillon

1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
1 petit oignon, finement coupé en dés (marron, jaune ou blanc)
1 gros poivron rouge / poivron, coupé en deux et tranché
1 1/2 c. À thé de sucre (tous)
1 cuillère à soupe de poudre de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 c. À thé de poivre de Cayenne (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel
14 oz / 400ml de lait de coco (j'ai utilisé faible en gras)
14 oz / 400 ml de tomates concassées en conserve
1 tasse de bouillon de poisson (ou bouillon de poulet ou eau)

Finitions

1 cuillère à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de coriandre et de coriandre fraîchement hachées

Instructions

Poisson

Mélanger le poisson, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un bol. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
Faites chauffer l'huile d'olive 1 cuillère à soupe dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et brun doré clair. Retirer de la poêle et mettre de côté.

Bouillon

Réduire le feu à moyen-élevé et chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire pendant 1 1/2 minute ou jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.
Ajouter les poivrons et cuire 2 minutes.
Ajouter les ingrédients restants du bouillon. Amener à mijoter, puis réduire à moyen. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajuster le sel et le poivre au goût.
Remettre le poisson dans le bouillon pour le réchauffer - environ 2 minutes.
Incorporer le jus de citron vert.
Garnir de coriandre et de coriandre et servir avec du riz.

Notes de recette

1. C'est mieux fait avec des filets de poisson blancs fermes, car ils tiennent mieux leur forme. Les filets de poisson blanc fermes incluent: Ling, Trevalla à yeux bleus, Truite de corail, Empereurs et Mahi Mahi, Flétan, Poissons d'épée, Morue, Basse et Poisson-chat.

Cependant, je l'ai fait avec du poisson gemme (comme le tilapia) et ça marche très bien, il faut juste être un peu plus prudent en brûlant les cubes de poisson pour qu'ils ne tombent pas en morceaux. Utilisez un flip d'oeuf pour les tourner avec soin!

2. Comme avec chaque plat traditionnel dans ce monde, il existe de nombreuses variantes de ragoût de poisson brésilien! Ma recette est un mash mash de diverses recettes qui reste fidèle à la recette traditionnelle, mais légèrement modifié pour travailler pour ma palette. La principale différence est que j'aime la sauce, donc la mienne est plus saucieuse que la plupart des autres! Les recettes que j'ai référencées incluent:
a) Feast Magazine - Soupe de poisson (moqueca baiana)
b) Gourmandise brésilienne - Moqueca Baiana
c) Saveur - Ragoût de poisson brésilien
d) Simply Recipes - Moqueca - Ragoût de poisson brésilien

3. Mise à jour: Une suggestion d'un lecteur (du Brésil!) Est d'utiliser de l'huile de coco au lieu de l'huile d'olive. Elle a dit que c'est un substitut plus proche de l'huile de palme. Elle a également suggéré de remuer dans 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco à la fin pour plus de saveur!

4. Nutrition par portion en supposant 3 portions.






Tiempo de preparación 10 minutos, tiempo de cocción 25 minutos, tiempo total 35 minutos

Un platillo tradicional brasileño de pescado y pimientos (capsicum) en un caldo de base de coco con sabor delicado. El caldo es bastante refrescante y no muy rico, a diferencia de muchos curry a base de coco rico en sabores fuertes. Hice esto solo con pescado, pero también está hecho como un guiso de marisco con gambas y calamares. Tradicionalmente esto se cocina con aceite de palma que no es fácil de obtener, así que hice esto con aceite de oliva.

Curso: pescado, estofado

Cocina: brasileña

Porciones: 2 -3

Calorías: 666 kcal

Ingredientes

Pescado

Filete de pescado blanco firme de 1 lb / 500g, sin piel, cortado en cubos de 1 "/ 2.5 cm (Nota 1)
1 cucharada de jugo de lima
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva

Caldo

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña, finamente picada (marrón, amarilla o blanca)
1 pimiento / pimiento rojo grande, reducido a la mitad y en rodajas
1 1/2 cucharadita de azúcar (cualquiera)
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
1/2 cucharadita de sal
14 oz / 400 ml de leche de coco (utilicé poca grasa)
14 oz / 400 ml de tomates triturados en conserva
1 taza de caldo de pescado (o caldo de pollo o agua)

Acabados

1 cucharada de jugo de lima
3 cucharadas de cilantro / cilantro fresco picado

Instrucciones

Pescado

Combina el pescado, el jugo de lima, la sal y la pimienta en un tazón. Cubra con papel film y refrigere durante 20 minutos.
Caliente el aceite de oliva 1 cucharada en una sartén grande a fuego alto. Agregue el pescado y cocine hasta que esté recién cocido y dorado claro. Retire de la sartén y reserve.

Caldo

Reduzca la estufa a fuego medio alto y caliente 1 1/2 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén. Agregue el ajo y la cebolla y cocínelos durante 1 1/2 minutos o hasta que la cebolla esté comenzando a volverse transparente.
Agregue los pimientos y cocine durante 2 minutos.
Agregue los ingredientes restantes de caldo. Traiga a fuego lento, luego baje a medio. Cocine por 15 a 20 minutos o hasta que espese. Añadir sal y pimienta al gusto.
Regrese el pescado al caldo para recalentar, aproximadamente 2 minutos.
Revuelva a través del jugo de lima.
Adorne con cilantro / cilantro y sirva con arroz.

Notas de recetas

1. Esto se hace mejor con filetes de pescado blancos firmes porque mantienen su forma mejor. Los filetes de pescado blanco son: Ling, Blue-eye Trevalla, Coral Trout, Emperors y Mahi Mahi, Halibut, Pez Espada, Bacalao, Bajo y Bagre.

Sin embargo, he hecho esto con peces gema (como la tilapia) y funciona muy bien, solo necesitas ser un poco más cuidadoso cuando abrasas los cubos de pescado para que no se deshagan. ¡Usa un huevo para voltearlos con cuidado!

2. ¡Como en todos los platos tradicionales de este mundo, hay muchas variaciones de Brazilian Fish Stew! Mi receta es una mezcla de diversas recetas que se mantiene fiel a la receta tradicional pero ligeramente modificada para que funcione en mi paleta. La principal diferencia es que me gusta la salsa, ¡así que la mía es más sabrosa que la mayoría! Las recetas a las que hice referencia incluyen:
a) Feast Magazine - Sopa de pescado (moqueca baiana)
b) Foodie brasileño - Moqueca Baiana
c) Saveur - Estofado de pescado brasileño
d) Simply Recipes - Moqueca - Guiso de pescado brasileño

3. Actualización: una sugerencia de un lector (¡de Brasil!) Es usar aceite de coco en lugar de aceite de oliva. Ella dijo que este es un sustituto más cercano al aceite de palma. ¡Ella también sugirió revolver en 1 o 2 cucharadas de aceite de coco al final para un sabor extra!

4. Nutrición por porción suponiendo 3 porciones.


Source: http://www.recipetineats.com/brazilian-fish-stew-moqueca-baiana/