Kubba haleb

Kubba haleb

Crunchy on the outside, with a soft, spiced mixture on the inside, this dish really plays with all of your senses and is a taste sensation that you will never forget!

Ingredients (makes 30 kubba)

2 cups basmati rice
1 tsp tumeric
2 cups lamb mince (with fat)
I small bunch of parsley, finely chopped.
1 small onion, finely chopped.
2 heaped tsp JUMA baharat spice (cardamom, cinnamon, coriander, black pepper, nutmeg, cloves)
Salt
Sunflower oil for frying

Method

For the shell:

Soak the rice for 30 minutes.  Rinse thoroughly and drain.
Place the rice in a saucepan and pour enough water that it comes up to just less than covering it.
Season with salt and the turmeric. Stir gently so all the grains are covered.
Bring to a gentle simmer and keep the lid on. Do not touch it for 20-25 minutes. The rice should have absorbed all of the water and take on a yellow colour. Don’t be frightened to over-cook the rice – that’s a good thing.
Once the liquid is absorbed, turn the heat off.  Keep the rice covered. Leave to cool.
Once cool, put the cooked rice through a potato-ricer.  (Alternatively you can kneed it with your hands or place on a food processor).  You are looking to make a dough-like mix, however, don’t over kneed it so it turns to a thick puree.  You still want some texture in your rice shell.

For the stuffing:

In a separate pan, finely chop the onion and fry in a splash of olive oil.
Sweat for 5 minutes, and then add the lamb mince. Season with salt.
After 5 minutes, add the JUMA baharat.
Once all combined, and the lamb mince is not too wet (from the fat), add your finely chopped parsley.   Stir and take off the heat. Set to cool.

To make the kubba:

With damp hands, create a disc from the rice blend in the palm of your hands.
Add the lamb mince. Encase within the rice shell. To follow tradition, you want to shape it like a torpedo.
Set aside on greaseproof paper. Allow for the dumplings to air dry for an hour. You should prep at least 30 kubba. (Freeze any kubba that you don’t want to fry immediately).
Heat the oil to 170°C.  Fry until golden brown.  Drain on greaseproof paper.
Enjoy!


Croquant à l'extérieur, avec un mélange doux et épicé à l'intérieur, ce plat joue vraiment avec tous vos sens et est une sensation de goût que vous n'oublierez jamais!

Ingrédients (fait 30 kubba)

2 tasses de riz basmati
1 cuillère à café de curcuma
2 tasses d'agneau haché (avec de la graisse)
Je fais un petit bouquet de persil haché finement.
1 petit oignon, haché finement.
2 cuillères à café d'épices JUMA baharat (cardamome, cannelle, coriandre, poivre noir, muscade, clous de girofle)
Sel
Huile de tournesol pour la friture

Méthode

Pour la coquille:

Faire tremper le riz pendant 30 minutes. Rincer abondamment et égoutter.
Placez le riz dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour qu'il ne reste plus que pour le couvrir.
Assaisonnez avec du sel et le curcuma. Remuez doucement pour que tous les grains soient couverts.
Porter à ébullition douce et garder le couvercle. Ne pas le toucher pendant 20-25 minutes. Le riz devrait avoir absorbé toute l'eau et prendre une couleur jaune. N'ayez pas peur de trop cuire le riz - c'est une bonne chose.
Une fois le liquide absorbé, éteignez la chaleur. Gardez le riz couvert. Laisser refroidir.
Une fois refroidi, mettez le riz cuit dans un rôti de pommes de terre. (Vous pouvez aussi l'agenouiller avec les mains ou le placer sur un robot culinaire). Vous cherchez à faire un mélange de pâte, cependant, ne pas trop genoux, il se transforme en une purée épaisse. Vous voulez toujours de la texture dans votre coquille de riz.

Pour la farce

Dans une autre casserole, hacher finement l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Faire suer pendant 5 minutes, puis ajouter l'agneau haché. Assaisonnez avec du sel.
Après 5 minutes, ajoutez le baharat JUMA.
Une fois tous combinés, et l'agneau haché n'est pas trop mouillé (de la graisse), ajoutez votre persil haché finement. Remuez et enlevez la chaleur. Réglez pour refroidir.

Pour faire la kubba:

Avec les mains humides, créez un disque à partir du mélange de riz dans la paume de vos mains.
Ajouter l'agneau haché. Encas dans la coquille de riz. Pour suivre la tradition, vous voulez la façonner comme une torpille.
Mettre de côté sur un papier sulfurisé. Laissez les boulettes sécher à l'air pendant une heure. Vous devriez préparer au moins 30 kubba. (Geler toute kubba que vous ne voulez pas faire frire immédiatement).
Chauffer l'huile à 170 ° C. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier sulfurisé.
Prendre plaisir!


Crujiente por fuera, con una mezcla suave y especiada por dentro, ¡este plato realmente juega con todos tus sentidos y es una sensación de sabor que nunca olvidarás!

Ingredientes (hace 30 kubba)

2 tazas de arroz basmati
1 cdita de tuétano
2 tazas de carne de cordero (con grasa)
Pequeño racimo de perejil, finamente picado.
1 cebolla pequeña, finamente picada.
2 cucharaditas colmadas de especias JUMA baharat (cardamomo, canela, cilantro, pimienta negra, nuez moscada, clavo de olor)
sal
Aceite de girasol para freír

Método

Para el caparazón:

Remoje el arroz por 30 minutos. Enjuague bien y escurra.
Coloque el arroz en una olla y vierta suficiente agua hasta que apenas cubra.
Sazonar con sal y la cúrcuma. Revuelva suavemente para que todos los granos estén cubiertos.
Llevar a fuego lento a fuego lento y mantener la tapa puesta. No lo toque durante 20-25 minutos. El arroz debería haber absorbido toda el agua y tomar un color amarillo. No tengas miedo de cocinar en exceso el arroz, eso es algo bueno.
Una vez que el líquido se absorbe, apague el fuego. Mantenga el arroz cubierto. Deja enfriar.
Una vez que esté frío, pon el arroz cocido a través de un ricot de papa. (Alternativamente, puede doblarlo con las manos o colocarlo en un procesador de alimentos). Estás buscando hacer una mezcla parecida a la masa; sin embargo, no la sobreesillas, por lo que se convierte en un puré espeso. Todavía quieres algo de textura en tu caparazón de arroz.

Para el relleno:

En una sartén por separado, picar finamente la cebolla y freír en un chorro de aceite de oliva.
Sudor durante 5 minutos, y luego agregue el cordero picado. Sazonar con sal.
Después de 5 minutos, agregue el baharat JUMA.
Una vez todos combinados, y la carne picada de cordero no está demasiado mojada (de la grasa), agregue el perejil finamente picado. Revuelva y quite el fuego. Establecer para enfriar.

Para hacer el kubba:

Con las manos húmedas, crea un disco de la mezcla de arroz en la palma de tus manos.
Agregue el cordero picado. Encase dentro de la cáscara de arroz. Para seguir la tradición, quieres darle forma como un torpedo.
Reserve a un lado en papel resistente a la grasa. Permita que las albóndigas se sequen al aire durante una hora. Debes preparar al menos 30 kubba. (Congele cualquier kubba que no quiera freír de inmediato).
Calentar el aceite a 170 ° C. Freír hasta que estén doradas. Drene en papel resistente a las grasas.
Disfrutar!


Source: http://www.jumakitchen.com/recipeskubbahaleb/