Thai Green Curry Beef with Eggplant & Red Pepper

Thai Green Curry Beef with Eggplant & Red Pepper

This fantastic Thai green curry recipe features tender, thinly sliced pieces of beef or bison simmered together with eggplant and red pepper (these can be replaced with your choice of vegetables, depending on what is fresh and available where you live). This curry is very sumptuous - wonderful on a chilly night! The homemade green curry paste is what makes this dish sing, so don't be tempted to substitute the store-bought variety. Top the curry with fresh basil, then sit back and savor the wonderful Thai flavors and aroma this dish brings. Enjoy!

What You'll Need

1-2 medium-size steaks (or other cuts of beef, sliced thinly on the bias into thin chunks)
1 can good-quality coconut milk
Optional: 1/2 eggplant (cut into bite-size chunks)
1 red bell pepper (cut into bite-size pieces)
1/3 cup fresh Thai basil (or sweet basil)
1/2 cup good-tasting chicken (or beef stock)

For the Green Curry Paste:

1 stalk of fresh lemongrass (minced, or 3 tablespoons frozen prepared lemongrass)
1-3 green chilies (sliced)
1 shallot (sliced, or 1/4 cup diced purple onion)
4-5 cloves garlic
1 thumb-size piece galangal (or ginger, sliced)
1 cup fresh coriander/cilantro, (chopped, leaves & stems)
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground white pepper (available in most supermarket spice aisles, or at Asian stores)
3 tablespoon fish sauce
1 teaspoon shrimp paste (available by the jar at Asian food stores)
1 teaspoon brown sugar
1 tablespoon lime juice

How to Make It

Place all 'Green Curry Paste' ingredients together in a food processor, blender, chopper, or pestle & mortar. Add up to 1/4 can of the coconut milk, enough to help blend ingredients (reserve the rest for later).
Process (or pound) well to create an aromatic Thai green curry paste.If you don't have a food processor or chopper: try using a blender, or finely mince all ingredients by hand and stir together well.
Heat a wok or deep frying pan over medium-high heat.
Add 2-3 tablespoons oil and swirl around, then add the green curry paste. Stir-fry briefly to release the fragrance (1 minute), then add the beef.
Stir-fry briefly to cover meat in spices (1-2 minutes).
Add the stock and bring to a boil. Stir and reduce heat to medium or medium-low. Simmer 6-10 minutes.
Set aside 1/4 cup coconut milk, reserving it for use later (the thick cream is best). Add the rest of the coconut milk to the curry, plus the eggplant (if using).
Stir everything together, cover, and simmer 7-8 minutes, or until eggplant is tender enough to pierce with a fork.
Add the bell pepper. Cover and simmer 2-3 minutes, or until everything is well cooked. (Note: for tender results, cook the beef longer before adding the vegetables - the longer you simmer it, the more tender it will become).
Remove from heat and gently stir in the 1/4 cup reserved coconut milk.Taste-test, adding more fish sauce if not salty or flavorful enough.
Add more lime juice if too salty or sweet for your taste. Add more sugar if not sweet enough. More chili can also be added.
Portion out the green curry onto serving plates or bowls.
Sprinkle with a generous amount of fresh basil and serve with plenty of Thai jasmine-scented rice. 


Cette fantastique recette de curry vert thaï comprend des morceaux tendres de tranches de bœuf ou de bison légèrement mijotés avec de l'aubergine et du poivron rouge (ceux-ci peuvent être remplacés avec votre choix de légumes, en fonction de ce qui est frais et disponible). Ce curry est très somptueux - merveilleux par une nuit fraîche! La pâte de cari vert maison est ce qui fait chanter ce plat, alors ne soyez pas tenté de substituer la variété achetée en magasin. Garnissez le curry de basilic frais, puis assoyez-vous et savourez les merveilleuses saveurs et arômes thaïlandais que ce plat apporte. Prendre plaisir!

Ce dont vous aurez besoin

1-2 biftecks de taille moyenne (ou d'autres morceaux de bœuf, coupés en tranches minces sur le biais en morceaux minces)
1 peut du lait de coco de bonne qualité
Facultatif: 1/2 aubergine (coupé en morceaux bouchées)
1 poivron rouge (coupé en bouchées)
1/3 tasse de basilic thaï frais (ou basilic doux)
1/2 tasse de poulet au goût savoureux (ou bouillon de bœuf)

Pour la pâte de curry vert:

1 tige de citronnelle fraîche (hachée, ou 3 cuillères à soupe de citronnelle préparée congelée)
1-3 piments verts (tranchés)
1 échalote (émincée ou 1/4 tasse d'oignon violet coupé en dés)
4-5 gousses d'ail
1 pièce de taille de pouce galanga (ou gingembre, tranché)
1 tasse de coriandre fraîche / coriandre (hachée, feuilles et tiges)
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu (disponible dans la plupart des rayons d'épicerie des supermarchés, ou dans les magasins asiatiques)
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de pâte de crevettes (disponible par le pot dans les magasins d'alimentation asiatiques)
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Comment le faire

1. Placer tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un robot culinaire, un mélangeur, un hachoir ou un pilon et un mortier. Ajoutez jusqu'à 1/4 de boîte de lait de coco, assez pour aider à mélanger les ingrédients (réserver le reste pour plus tard).
2. Bien mélanger pour obtenir une pâte de curry vert thaïlandais aromatique. Si vous n'avez pas de robot culinaire ou de hachoir, essayez d'utiliser un mélangeur, ou hachez finement tous les ingrédients à la main et mélangez bien.
1. Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif.
2. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile et tourbillonner, puis ajouter la pâte de cari vert. Sauté brièvement pour libérer le parfum (1 minute), puis ajouter le boeuf.
3. Sauté brièvement pour couvrir la viande dans les épices (1-2 minutes).
4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Remuez et réduisez le feu à moyen ou moyen-bas. Laisser mijoter 6-10 minutes.
5. Mettre de côté 1/4 tasse de lait de coco, en réservant pour une utilisation ultérieure (la crème épaisse est la meilleure). Ajouter le reste du lait de coco au curry, plus l'aubergine (si utilisé).
6. Remuez le tout, couvrez et laissez mijoter 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit suffisamment tendre pour percer avec une fourchette.
7. Ajouter le poivron. Couvrir et laisser mijoter 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit bien cuit. (Note: pour les résultats tendres, faites cuire le bœuf plus longtemps avant d'ajouter les légumes - plus vous le laissez mijoter, plus il deviendra tendre).
8. Retirer du feu et incorporer délicatement le 1/4 tasse de lait de coco réservé. Test-goût, ajouter plus de sauce de poisson si ce n'est pas salé ou assez savoureux.
9. Ajoutez plus de jus de citron vert s'il est trop salé ou sucré à votre goût. Ajoutez plus de sucre si ce n'est pas assez sucré. Plus de piment peut également être ajouté.
10. Dégager le curry vert sur des assiettes ou des bols.
11. Saupoudrer d'une généreuse quantité de basilic frais et servir avec beaucoup de riz parfumé au jasmin thaï.



Esta fantástica receta de curry verde tailandés presenta tiernos trozos de ternera o bisonte hervidos a fuego lento junto con berenjena y pimiento rojo (estos pueden ser reemplazados con su elección de vegetales, dependiendo de lo que esté fresco y disponible donde viva). Este curry es muy suntuoso, ¡maravilloso en una noche fría! La pasta casera de curry verde es lo que hace que este plato cante, así que no se sienta tentado a sustituir la variedad comprada en la tienda. Cubra el curry con albahaca fresca, luego siéntese y saboree los maravillosos sabores tailandeses y el aroma que trae este plato. ¡Disfrutar!

Lo que necesitarás

1-2 bistecs de tamaño mediano (u otros cortes de carne de vacuno, cortados finamente en el sesgo en trozos finos)
1 puede leche de coco de buena calidad
Opcional: 1/2 berenjena (cortada en trozos pequeños)
1 pimiento rojo (cortado en trozos pequeños)
1/3 taza de albahaca tailandesa fresca (o albahaca dulce)
1/2 taza de buen sabor de pollo (o caldo de carne)

Para la pasta de curry verde:

1 tallo de limoncillo fresco (picado o 3 cucharadas de limoncillo preparado congelado)
1-3 chiles verdes (en rodajas)
1 chalota (en rodajas, o 1/4 taza de cebolla morada en cubitos)
4-5 dientes de ajo
1 pieza de tamaño galangal (o jengibre, en rodajas)
1 taza de cilantro / cilantro fresco, (picado, hojas y tallos)
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida (disponible en la mayoría de los supermercados de especias, o en tiendas asiáticas)
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de pasta de camarones (disponible por el tarro en las tiendas de alimentos asiáticos)
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de jugo de lima

Como hacerlo

1. Coloque todos los ingredientes de 'Green Curry Paste' en un procesador de alimentos, licuadora, picadora o mortero. Agregue hasta 1/4 de la lata de leche de coco, suficiente para ayudar a mezclar los ingredientes (reserve el resto para más adelante).
2. Procese bien (o libra) para crear una pasta aromática de curry verde tailandés. Si no tiene un procesador de alimentos o picadora: intente usar una licuadora o pique finamente todos los ingredientes con la mano y mezcle bien.
1. Caliente un wok o una sartén honda a fuego medio-alto.
2. Agregue 2-3 cucharadas de aceite y agite, luego agregue la pasta de curry verde. Revuelva-fríe brevemente para liberar la fragancia (1 minuto), luego agregue la carne.
3. Sofreír brevemente para cubrir la carne en especias (1-2 minutos).
4. Agregue el caldo y lleve a ebullición. Revuelva y reduzca el fuego a medio o medio bajo. Cocine a fuego lento de 6 a 10 minutos.
5. Aparte 1/4 taza de leche de coco, reservándola para usarla más tarde (la crema espesa es la mejor). Agregue el resto de la leche de coco al curry, más la berenjena (si se usa).
6. Mezcle todo, cubra y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos, o hasta que la berenjena esté lo suficientemente tierna como para perforar con un tenedor.
7. Agregue el pimiento. Cubra y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que todo esté bien cocido. (Nota: para obtener resultados favorables, cocine la carne de res por más tiempo antes de agregar las verduras; cuanto más la cocine a fuego lento, más tierna será).
8. Retire del fuego y agregue suavemente 1/4 de taza de leche de coco reservada. Prueba de sabor, agregando más salsa de pescado si no es salado o sabroso.
9. Agregue más jugo de lima si es demasiado salado o dulce para su gusto. Agregue más azúcar si no es lo suficientemente dulce. También se puede agregar más chile.
10. Sirva el curry verde en platos o cuencos.
11. Espolvoree con una generosa cantidad de albahaca fresca y sirva con abundante arroz tailandés con aroma a jazmín.


Source: https://www.thespruce.com/sumputous-thai-green-curry-beef-3217441