Tamil style Kothu kari Kulambu Spicy Minced Lamb with fennel, chilli & tomato

Tamil style Kothu kari Kulambu

Spicy Minced Lamb with fennel, chilli & tomato

Ingredients

700gms minced leg of lamb

8 garlic cloves

1” ginger

1 birds eye green chilli

2 tbsp vegetable oil

8 curry leaves

250gms white onions finely chopped

120gms tomato roughly chopped

Salt to taste

50mls water

1 tbsp lemon juice

Coriander for garnish

For the spice paste

1 tbsp vegetable oil

1 heaped tbsp coriander seeds

2 tsp fennel seeds

1 tsp cumin seeds

4 dried kashmiri chillies (or any mild dried chillies)

10 curry leaves

Method

1.    Blend 6 cloves of garlic along with all the ginger and chilli in a grinder to a smooth paste with a splash of water. Add this paste to a large mixing bowl along with the minced lamb. Mix well and set aside while you make the spice paste.

2.    For the spice paste; in a large frying pan heat the oil over a low heat. Add the coriander seeds along with the fennel, cumin and dried chillies. Fry this stirring often for 8 minutes. Now add the curry leaves (be careful as they begin to splutter) and fry for a further 2 minutes. Turn the heat off and leave to cool. Blend this in a mixer/ grinder with 80mls water to a smooth and thick paste. Set aside while you make the curry.

3.    In a heavy bottom large sauce pan heat the oil over a medium flame. Add the remaining 2 cloves of garlic along with the curry leaves. As they splutter tip in the chopped onions. Fry for 10-12 minutes and stir continuously as they begin to soften.

4.    Now add the chopped tomatoes and fry for a further 6 minutes. The tomatoes will go slightly mushy. Turn the heat up slightly and add the marinated minced lamb. Fry the lamb for 8 minutes stirring well to mix.

5.    Turn the heat back to medium and add the spice paste making sure to mix it in. Cook for 2-3 minutes. Season to taste. Add the water and bring to a boil. Simmer on a low heat with a lid on for 25 minutes. Stir half way through cooking.

6.    At this stage the keema curry will be rich and will have thickened. Turn the heat off and garnish with coriander and lemon juice. Serve with flaky paratha, some soft dosa or simply with chapattis.

Ingrédients

700g de pied d'agneau haché

8 gousses d'ail

1 "gingembre

1 oiseau oeil vert chili

2 c. À soupe d'huile végétale

8 feuilles de curry

250g d'oignons blancés finement hachés

120g de tomate grossièrement hachée

Sel au goût

50 ml d'eau

1 cuillère à soupe de jus de citron

Coriandre pour garnir

Pour la pâte à épices

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 graines de coriandre cuillères à soupe

2 c. À thé de graines de fenouil

1 c. À thé de graines de cumin

4 piments séchés au kashmiri (ou des piments secs doux)

10 feuilles de curry

Méthode

1. Mélanger 6 gousses d'ail avec tout le gingembre et le piment dans un moulin à une pâte lisse avec un éclaboussement d'eau. Ajouter cette pâte à un gros bol de mélange avec l'agneau haché. Mélanger bien et mettre de côté pendant que vous faites la pâte d'épice.

2. Pour la pâte d'épices; Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les graines de coriandre avec le fenouil, le cumin et les piments séchés. Friter cette agitation souvent pendant 8 minutes. Ajoutez maintenant les feuilles de curry (soyez prudent alors qu'elles commencent à ébouler) et faites-les faire pendant encore 2 minutes. Mettez la chaleur hors tension et laissez refroidir. Mélangez cela dans un mélangeur / broyeur avec 80 ml d'eau sur une pâte lisse et épaisse. Mettre de côté pendant que vous faites le curry.

3. Dans un fond lourd, une grande poêle chauffe l'huile sur une flamme moyenne. Ajouter les 2 gousses d'ail restantes avec les feuilles de curry. Lorsqu'ils répandent le pourboire dans les oignons hachés. Faire revenir pendant 10 à 12 minutes et remuer en continu pendant qu'ils commencent à adoucir.

4. Ajoutez maintenant les tomates hachées et faites revenir pendant 6 minutes supplémentaires. Les tomates seront légèrement moelleuses. Mettez le feu légèrement et ajoutez l'agneau mariné et haché. Faire revenir l'agneau pendant 8 minutes pour bien mélanger.

5. Retournez le feu vers le milieu et ajoutez la pâte d'épices en vous assurant de bien le mélanger. Cuire pendant 2-3 minutes. Assaisonner selon l'envie. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle allumé pendant 25 minutes. Remuer à mi-chemin de la cuisson.

6. À ce stade, le curry de Keema sera riche et aura épaissé. Éteignez la chaleur et garnissez de coriandre et de jus de citron. Servir avec paratha floconneux, un dosa doux ou simplement avec des chapattis.

Ingredientes

700gms pierna de cordero picada

8 dientes de ajo

Jengibre 1

1 ojo de pájaro verde chile

2 cucharadas de aceite vegetal

8 hojas de curry

250gms cebollas blancas finamente picadas

120gms tomate groseramente picado

Sal al gusto

50 ml de agua

1 cucharada de jugo de limón

Coriandro para adornar

Para la pasta de especias

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de semillas de cilantro

2 cucharaditas de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de comino

4 chiles de Cachemira secos (o cualquier chiles secos suaves)

10 hojas de curry

Método

1. Mezcle 6 dientes de ajo junto con todo el jengibre y chile en una amoladora a una pasta lisa con un chorrito de agua. Agregue esta goma a un tazón grande junto con el cordero picado. Mezclar bien y dejar de lado mientras se hace la pasta de especias.

2. Para la pasta de especias; En una sartén grande calentar el aceite a fuego lento. Agregue las semillas de cilantro junto con el hinojo, el comino y los chiles secos. Freír esta mezcla a menudo durante 8 minutos. Ahora agregue las hojas de curry (tenga cuidado ya que comienzan a salpicar) y freír durante otros 2 minutos. Apague el fuego y deje enfriar. Mezcla esto en un mezclador / molino con 80 ml de agua a una pasta lisa y gruesa. Ponga a un lado mientras hace el curry.

3. En una cacerola grande de la cacerola grande pesada caliente el aceite sobre una llama media. Añadir los 2 dientes restantes de ajo junto con las hojas de curry. Como ellos splutter punta en la cebolla picada. Freír durante 10-12 minutos y revolver continuamente a medida que comienzan a suavizar.

4. Ahora agregar los tomates picados y freír por otros 6 minutos. Los tomates irán un poco blandos. Encienda ligeramente el fuego y agregue el cordero picadito marinado. Freír el cordero durante 8 minutos revolviendo bien para mezclar.

5. Voltee el calor de nuevo a medio y agregue la pasta de especias asegurándose de mezclar en. Cocinar durante 2-3 minutos. Sazone al gusto. Añadir el agua y llevar a ebullición. Hierva a fuego lento con una tapa durante 25 minutos. Revuelva a medio camino a través de la cocción.

6. En esta etapa el keema curry será rico y se habrá espesado. Apagar el fuego y adornar con cilantro y jugo de limón. Servir con paratha escamosa, algunos dosa suave o simplemente con chapattis.

Source: Maunika Gowardhan