Potato-Egg Salad

Potato-Egg Salad

Ingredients

·         3 pounds Eastern or white new potatoes, cut into 1/2-inch dice (about 8 cups)

·         Salt

·         4 extra large eggs

·         2 tablespoons white wine vinegar

·         1/3 cup olive oil

·         1/4 cup minced fresh chives

·         Freshly ground black pepper

·         1 bottled roasted red pepper, drained and cut into 1/2-inch dice, optional

Directions

1.    Put the potatoes in a large saucepan or Dutch oven. Pour in enough cold water to cover and add a small handful of salt. Bring to a boil over high heat. Adjust the heat so the water is simmering and cook until the potatoes can be easily pierced with a paring knife, about 10 minutes.

2.    While the potatoes are cooking, start making the eggs: Put the eggs in a separate saucepan and pour in enough cold water to cover. Bring to a boil over high heat, then adjust the heat to medium-low. Cook the eggs for exactly 10 minutes. Drain the hot water and cool the eggs in the pan under cold running water for several minutes. Peel, and set aside.

3.    When the potatoes are tender, drain them and put them in a serving bowl. Immediately sprinkle the vinegar over them and set aside to cool. Don't stir the potatoes too much while still hot, as they tend to fall apart and look unattractive.

4.    Once the potatoes are cool, add the olive oil and chives and stir gently to coat the potatoes with oil. Season the salad, to taste, with salt and pepper and toss again. Cut the eggs into quarters and decorate the top of the salad. Sprinkle with diced red pepper, if using. Serve at room temperature.

Ingrédients

•       3 livres de pommes de terre orientales ou blanches, coupées en dés de 1/2 pouces (environ 8 tasses)

•       Sel

•       4 œufs extra gros

•       2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

•       1/3 tasse d'huile d'olive

•       1/4 tasse de ciboulette fraîche émincée

•       Poivre noir fraichement moulu

•       1 poivron rouge rôti en bouteille, égoutté et coupé en dés de 1/2-inch, facultatif

Instructions

1. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole ou un four hollandais. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir et ajoutez une petite poignée de sel. Porter à ébullition à feu vif. Réglez la chaleur de sorte que l'eau mijote et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre puissent facilement être percées avec un couteau pariant, environ 10 minutes.

2. Pendant que les pommes de terre sont en train de cuire, commencez à faire les œufs: Mettez les oeufs dans une casserole séparée et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Faire bouillir à feu vif, puis ajuster la chaleur à moyen-bas. Cuire les œufs pendant 10 minutes exactement. Vidangez l'eau chaude et refroidissez les œufs dans la casserole sous l'eau courante pendant plusieurs minutes. Épluchez et mettez de côté.

3. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les et placez-les dans un bol à servir. Aspirez immédiatement le vinaigre et placez-les pour refroidir. Ne pas remuer trop les pommes de terre tout en restant chaud, car elles ont tendance à s'effondrer et à ne pas être attirantes.

4. Une fois que les pommes de terre sont fraîches, ajouter l'huile d'olive et la ciboulette et remuer doucement pour enrober les pommes de terre avec de l'huile. Assaisonnez la salade, dégustez, avec du sel et du poivre et recommencez. Coupez les œufs dans les quartiers et décorez le haut de la salade. Saupoudrer de poivron rouge en dés, en cas d'utilisation. Servir à température ambiante.

Ingredientes

•       3 libras de patatas nuevas orientales o blancas, cortadas en dados de 1/2 pulgada (aproximadamente 8 tazas)

•       Sal

•       4 huevos extra grandes

•       2 cucharadas de vinagre de vino blanco

•       1/3 taza de aceite de oliva

•       1/4 taza de cebollino fresco picado

•       Pimienta recién molida negro

•       1 pimiento rojo asado embotellado, escurrido y cortado en dados de 1/2-pulgada, opcional

Direcciones

1. Ponga las patatas en una cacerola grande o horno holandés. Verter en suficiente agua fría para cubrir y añadir un puñado de sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Ajuste el calor de manera que el agua hierva a fuego lento y cocine hasta que las patatas puedan ser fácilmente perforadas con un cuchillo de pelado, unos 10 minutos.

2. Mientras las papas están cocinando, empiece a hacer los huevos: Ponga los huevos en una cacerola separada y vierta en bastante agua fría para cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto, luego ajustar el calor a medio-bajo. Cocine los huevos por exactamente 10 minutos. Escurrir el agua caliente y enfriar los huevos en la sartén bajo agua corriente fría durante varios minutos. Pelar y dejar de lado.

3. Cuando las patatas estén tiernas, escúrralas y ponlas en un tazón de servir. Rociar inmediatamente el vinagre sobre ellos y dejar de lado para enfriar. No revuelva las patatas demasiado mientras todavía caliente, ya que tienden a desmoronarse y parecer poco atractivo.

4. Una vez que las patatas estén frescas, agregue el aceite de oliva y cebollino y revuelva suavemente para cubrir las patatas con aceite. Sazone la ensalada, al gusto, con sal y pimienta y revuelva. Cortar los huevos en cuartos y decorar la parte superior de la ensalada. Espolvorear con pimiento rojo cortado en cuadritos, si está usando. Servir a temperatura ambiente.

Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/daisy-martinez/potato-egg-salad-ensalada-de-papas-y-huevos-recipe-1944915