Moroccan vegetable strudel

Moroccan vegetable strudel

Ingredients

·         10 sheetsfilo pastry

·         70 gunsalted butter, melted

Filling

·         3 mixed capsicum (peppers)

·         2 eggplant (aubergines)

·         sunflower oil, for drizzling and pan-frying

·         125 g cherry tomatoes

·         2 large red onions, finely sliced

·         1½  tbspsugar

·         1½ t bspbalsamic vinegar

·         100 g (½ cup) couscous

·         1 vegetable stock cube

·         125 ml (½ cup) boiling water

·         1½  tbspras el hanout

·         1 long red chilli, seeded and finely chopped

·         small handful of fresh coriander, finely chopped

·         300 g goat’s cheese

Salad

·         5 large carrots, peeled and coarsely grated

·         2 oranges, segmented

·         50 g (¼ cup) raisins, soaked in orange juice

·         1 small bunch coriander, chopped

·         25 g (¼ cup) toasted flaked almonds

·         60 ml (¼ cup) extra-virgin olive oil

Instructions

1.    Preheat the oven to 200˚C.

2.    To make the filling, place the whole capsicum and eggplants in a large roasting dish and drizzle over a little oil, then season with salt and pepper. Roast for 25 minutes, then add the cherry tomatoes and roast for a further 20 minutes or until the skins of the capsicum and eggplant are slightly charred (the eggplant may need a little longer than the capsicum). Stand to cool completely, then peel the eggplant and capsicum, discarding any seeds and tear the flesh into long strips.

3.    Meanwhile, heat a little oil in a frying pan over medium heat. Add the onion and allow to slowly cook down for 10 minutes or until softened. Add the sugar and vinegar and cook for another 10 minutes, stirring occasionally or until the onions are dark, sticky and sweet. Allow to cool.

4.    Place the couscous in a heatproof bowl and crumble in the stock cube along with a little salt and pepper. Give it a good mix together, then pour over the boiling water, cover tightly with plastic wrap and stand for 5 minutes or until the couscous has swollen and the water is all absorbed. Once cool, fluff up the couscous with a fork, then add capsicum and eggplant strips, the roasted tomatoes, caramelised onions, ras el hanout, chilli and coriander as well as a good pinch of salt and pepper. Give it a good mix, then crumble in the goat’s cheese and mix through gently. Make sure you taste it to ensure the seasoning is just right.

5.    To assemble, place a clean, dry tablecloth on your work surface. Place 5 sheets of filo pastry horizontally along the bottom edge, each sheet overlapping the previous sheet by a good 5 cm. Repeat with the remaining filo, overlapping the top edge and each sheet by at least 5 cm – you should end up with a panel of filo, 2 sheets wide and 5 sheets long. Brush the melted butter all over the filo, then place the filling along one short side of the filo, making sure you leave a 5 cm border either side of the filling. Using the tablecloth as a guide, roll the pastry over the filling, tucking in the sides as you go. Place, seam-side down on a baking tray lined with baking paper and bake for 50–60 minutes or until the pastry is a deep golden brown.

6.    Just before serving, combine all the salad ingredients in a bowl, then serve with the warm strudel.

Ingrédients

•       10 feuilles de pâtisserie

•       70 beurre sans sucre, fondu

Remplissage

•       3 piments variés (poivrons)

•       2 aubergines (aubergines)

•       Huile de tournesol, pour la volaille et la poêle à la poêle

•       125 g de tomates cerises

•       2 grosses oignons rouges, finement tranchés

•       1½ tbspsugar

•       Vinaigre bspbalsamique de 1½ t

•       100 g (½ tasse) de couscous

•       1 cube de stock de légumes

•       125 ml (½ tasse) d'eau bouillante

•       1½ tbspras el hanout

•       1 long piment rouge, semé et finement haché

•       petite poignée de coriandre fraîche, hachée finement

•       300 g de fromage de chèvre

Salade

•       5 carottes grandes, pelées et grossièrement râpées

•       2 oranges, segmentées

•       50 g (¼ tasse) de raisins secs, trempés dans du jus d'orange

•       1 petite coriandre, hachée

•       25 g (¼ tasse) d'amandes en flocons grillées

•       60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 ° C.

2. Pour faire le remplissage, placer le poivron entier et les aubergines dans un grand plat de rôtissoire et rôtir sur un peu d'huile, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Rôti pendant 25 minutes, puis ajoutez les tomates cerises et rôtez encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les peaux du piment et de l'aubergine soient légèrement carbonisées (l'aubergine peut avoir besoin d'un peu plus longtemps que le piment). Assurez-vous de refroidir complètement, puis éplucher l'aubergine et le piment, éliminer les graines et déchirer la chair en longues bandes.

3. Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser cuire lentement pendant 10 minutes ou jusqu'à ramollissement. Ajouter le sucre et le vinaigre et faire cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que les oignons soient sombres, collants et sucrés. Laisser refroidir.

4. Placer le couscous dans un bol résistant à la chaleur et s'effondrer dans le cube avec un peu de sel et de poivre. Donnez-le un bon mélange, puis versez sur l'eau bouillante, recouvrez-le avec une pellicule plastique et reposez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le couscous soit enflé et que l'eau soit absorbée. Une fois refroidi, égouttez le couscous avec une fourchette, puis ajoutez des pans de poivron et d'aubergines, les tomates rôties, les oignons caramélisés, ras el hanout, le piment et la coriandre ainsi qu'une bonne pincée de sel et de poivre. Donnez-lui un bon mélange, puis désordre dans le fromage de chèvre et mélangez doucement. Assurez-vous de le goûter pour vous assurer que l'assaisonnement est juste.

5. Pour assembler, placez une nappe propre et sèche sur votre surface de travail. Placez 5 feuilles de pâte filo horizontalement le long du bord inférieur, chaque feuille recouvrant la feuille précédente par un bon 5 cm. Répétez avec le filo restant, chevauchant le bord supérieur et chaque feuille d'au moins 5 cm - vous devriez finir avec un panneau de filo, 2 feuilles de largeur et 5 feuilles. Brosser le beurre fondu sur le filo, puis placer le remplissage sur un côté court du filo, en vous assurant de laisser une bordure de 5 cm de chaque côté du remplissage. À l'aide de la nappe comme guide, roulez la pâte sur le remplissage, enfoncez les côtés au fur et à mesure. Placez le côté de la couture vers le bas sur un fourneau doublé de papier cuisson et faites cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et dorée.

6. Juste avant de servir, mélanger tous les ingrédients de salade dans un bol, puis servir avec le strudel chaud.

Ingredientes

•       10 hojas de hojaldre

•       70 mantequilla de gunsalted, derretida

Relleno

•       3 pimientos mixtos (pimientos)

•       2 berenjenas (berenjenas)

•       aceite de girasol, para lloviznar y freír

•       125 g de tomates cherry

•       2 grandes cebollas rojas finamente cortadas en rodajas

•       1½ cucharada de azúcar

•       1½ t de vinagre bspbalsamic

•       100 g (½ taza) de cuscús

•       1 cubo de verdura

•       125 ml (½ taza) de agua hirviendo

•       1½ tbspras el hanout

•       1 chile rojo largo, sin semillas y finamente picado

•       pequeño puñado de cilantro fresco, finamente picado

•       300 g de queso de cabra

Ensalada

•       5 zanahorias grandes, peladas y ralladas

•       2 naranjas, segmentadas

•       Pasas de 50 g (¼ de taza), empapadas en jugo de naranja

•       1 cilantro de racimo pequeño, picado

•       25 g (¼ taza) de almendras en copos tostadas

•       60 ml (¼ taza) de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 200 ° C.

2. Para hacer el relleno, coloque el pimiento entero y las berenjenas en un plato grande de asar y lloviznar sobre un poco de aceite, luego sazone con sal y pimienta. Asar durante 25 minutos, luego agregar los tomates cherry y asar durante 20 minutos o hasta que las pieles de la pimienta y la berenjena estén ligeramente carbonizadas (la berenjena puede necesitar un poco más de tiempo que el pimiento). De pie para enfriar completamente, luego pelar la berenjena y el pimiento, desechar las semillas y desgarrar la carne en tiras largas.

3. Mientras tanto, caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y dejar cocer lentamente durante 10 minutos o hasta que se ablande. Añadir el azúcar y el vinagre y cocinar por otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando o hasta que las cebollas son oscuras, pegajosa y dulce. Dejar enfriar.

4. Coloque el cuscús en un recipiente a prueba de calor y desmenuzar en el cubo de stock junto con un poco de sal y pimienta. Déle una buena mezcla junta, después vierta sobre el agua hirvienda, cubra firmemente con la envoltura plástica y permanezca por 5 minutos o hasta que el cuscús se haya hinchado y el agua esté toda absorbida. Una vez fresco, pula el cuscús con un tenedor, luego agregue tiras de pimiento y berenjena, tomates asados, cebollas caramelizadas, ras el hanout, chile y cilantro, así como una buena pizca de sal y pimienta. Darle una buena mezcla, luego desmenuzarse en el queso de cabra y mezclar suavemente. Asegúrese de probar para asegurar que el condimento es justo.

5. Para montar, coloque un mantel limpio y seco en la superficie de trabajo. Coloque 5 hojas de pasta filo horizontalmente a lo largo del borde inferior, cada hoja superponiendo la hoja anterior por un buen 5 cm. Repita con el filo restante, superponiendo el borde superior y cada hoja por al menos 5 cm - debe terminar con un panel de filo, 2 hojas de ancho y 5 hojas de largo. Cepille la mantequilla derretida por todo el filo, luego coloque el relleno a lo largo de un lado corto del filo, asegurándose de dejar un borde de 5 cm a cada lado del relleno. Usando el mantel como una guía, rodar la masa sobre el relleno, doblando en los lados a medida que avanza. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornee durante 50-60 minutos o hasta que la masa esté dorada.

6. Justo antes de servir, combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón, luego sirva con el strudel caliente.

Source: http://www.sbs.com.au/food/recipes/moroccan-vegetable-strudel