Sancocho

Sancocho

Ingredients

·         1 x 3 – 3½ pound chicken

·         2 lb yucca root, peeled and cut into 1 inch cubes

·         1 lb yam peeled and cut into 1 inch cubes(if available)

·         2 large plantain peeled and cut into 1 inch slices (not too ripe)

·         1 bunch green onions coarsely chopped (white part only)

·         3 carrots scrubbed and cut into bite size pieces

·         3 ears corn cut into 1 inch pieces

·         ½ cup gringo cilantro leaves and stems, chopped or if Panamanian culantro (leaf resembling dandelion) is used — 1 leaf

·         water or chicken broth

·         salt and pepper

Directions

·         Put all ingredients except salt, pepper, and corn in a large soup or stock pot.

·         Add enough water or chicken broth to cover.

·         Bring to a boil, reduce heat, and simmer for 1 hour.

·         Remove chicken, discard skin, and peel meat from the bones.

·         Break the meat into fairly large pieces and return to the pot.

·         Add corn, salt and pepper to taste.

·         Simmer for about 20 minutes longer.

Ingrédients

•        Poulet 1 x 3 - 3½ livres

•        Racine de 2 livres de yucca, pelées et coupées en cubes de 1 pouce

•        1 lb d'igname pelée et coupée en cubes de 1 pouce (si disponible)

•        2 gros plantains pelés et coupés en tranches de 1 pouce (pas trop mûrs)

•        1 bouquet d'oignons verts hachés grossièrement (partie blanche seulement)

•        3 carottes frottées et coupées en morceaux de taille

•        3 épis de maïs coupés en morceaux de 1 pouce

•        ½ tasse de feuilles et de tiges de coriandre gringo, hachées ou si le culantro panaméen (feuille ressemblant au pissenlit) est utilisé - 1 feuille

•        bouillon d'eau ou de poulet

·         sel et poivre

Instructions

•        Mettez tous les ingrédients, sauf le sel, le poivre et le maïs dans une grande soupe ou pot de stockage.

•        Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir.

•        Faire bouillir, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 1 heure.

•        Enlever le poulet, jeter la peau et éplucher la viande des os.

•        Briser la viande en gros morceaux et retourner au pot.

•        Ajoutez du poisson au maïs, au sel et au poivre.

•        Laisser mijoter pendant environ 20 minutes de plus.

Ingredientes

•        1 x 3 - 3½ libras de pollo

•        2 libras de raíz de yuca, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

•        1 libra de hilo pelado y cortado en cubos de 1 pulgada (si está disponible)

•        2 plátanos grandes pelados y cortados en rodajas de 1 pulgada (no demasiado maduras)

•        1 manojo de cebollas verdes picadas en grano (sólo parte blanca)

•        3 zanahorias fregadas y cortadas en trozos pequeños

•        3 espigas de maíz cortadas en trozos de 1 pulgada

•        ½ taza de hojas y tallos de cilantro de gringo, picados o si se usa culantro panameño (hoja semejante a diente de león) - 1 hoja

•        agua o caldo de pollo

•        sal y pimienta

Direcciones

•        Ponga todos los ingredientes excepto la sal, la pimienta y el maíz en una sopa grande o una olla común.

•        Agregue suficiente agua o caldo de pollo para cubrirlo.

•        Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir durante 1 hora.

•        Retire el pollo, deseche la piel y quite la carne de los huesos.

•        Romper la carne en trozos bastante grandes y volver a la olla.

•        Agregue el maíz, sal y pimienta al gusto.

•        Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos más.

Source: http://recipes.wikia.com/wiki/Panama_Sancocho