Gravelaks

Gravelaks

Ingredients: 

2 fresh salmon fillets 

2-3 large bunches fresh dill 

1/4 cup coarse sea salt 

1/4 cup sugar 

1 teaspoon freshly ground pepper 

Juice from 1 lemon

Preparation: 

Place salmon fillet in deep glass baking dish, skin side down. Cover fillet with chopped fresh dill.

In separate bowl, mix salt, sugar, pepper and lemon juice. Add this evenly over dill covered fillet.

Add second half of salmon fillet - skin side up. Cover fillets with plastic wrap.

Wrap a board (slightly larger than salmon) in plastic and place over fish. Place weight (4 cans about 4 pounds or more) on board to press down.

Refrigerate (immediately). Keep in refrigerator for 3 days - turning fish over every 6 hours; separate fillets - baste both sides each time with sauce from bottom of pan. Replace weights and refrigerate immediately.

After 3 days - remove fish from sauce, scrape away dill and seasoning. Pat dry with paper towels.

Place salmon fillets skin side down and cut even thin slices at an angle.

This Norwegian delicacy is now ready to be served along with Piquant Mustard Sauce. Garnish with sprigs of fresh dill, lemon wedges and thinly sliced red onions.

Ingrédients:

2 filets de saumon frais

2-3 grosses grappes d'aneth frais

1/4 tasse de gros sel de mer

1/4 tasse de sucre

1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Jus de 1 citron

Préparation:

Placer le filet de saumon dans un plat en verre profond, côté peau vers le bas. Couvrir le filet d'aneth frais haché.

Dans un autre bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre et le jus de citron. Ajoutez-le uniformément sur le filet recouvert d'aneth.

Ajouter la deuxième moitié du filet de saumon - côté peau vers le haut. Couvrir les filets d'une pellicule de plastique.

Envelopper une planche (légèrement plus grande que le saumon) dans du plastique et placer sur du poisson. Placez le poids (4 boîtes d'environ 4 livres ou plus) à bord pour appuyer.

Réfrigérer (immédiatement). Garder au réfrigérateur pendant 3 jours - en retournant le poisson toutes les 6 heures; séparer les filets - badigeonner les deux côtés à chaque fois de sauce du fond de la poêle. Remplacez les poids et réfrigérez immédiatement.

Après 3 jours - retirer le poisson de la sauce, gratter l'aneth et assaisonner. Pat sécher avec des serviettes en papier.

Placer les filets de saumon sur la peau et couper les tranches même minces en les inclinant.

Ce mets norvégien est maintenant prêt à être servi avec Sauce piquante à la moutarde. Garnir de brins d'aneth frais, de quartiers de citron et d'oignons rouges tranchés finement.

Ingredientes:

2 filetes de salmón fresco

2-3 racimos grandes de eneldo fresco

1/4 taza de sal marina gruesa

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de pimienta recién molida

Jugo de 1 limón

Preparación:

Coloque el filete de salmón en una fuente para hornear de vidrio profundo, con la piel hacia abajo. Cubra el filete con eneldo fresco picado.

En un recipiente aparte, mezcle la sal, el azúcar, la pimienta y el jugo de limón. Agregue esto uniformemente sobre el filete cubierto de eneldo.

Agregue la segunda mitad del filete de salmón con la piel hacia arriba. Cubra los filetes con envoltura de plástico.

Envuelva una tabla (un poco más grande que el salmón) en plástico y colóquela sobre el pescado. Coloque el peso (4 latas de aproximadamente 4 libras o más) a bordo para presionar hacia abajo.

Refrigere (inmediatamente). Mantenga en el refrigerador por 3 días - volteando el pescado cada 6 horas; filetes separados - hilvane ambos lados cada vez con salsa desde el fondo de la sartén. Reemplace los pesos y refrigere inmediatamente.

Después de 3 días - quite el pescado de la salsa, quite el eneldo y sazone. Pat seco con toallas de papel.

Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo y corte incluso las rodajas delgadas en ángulo.

Este manjar noruego ahora está listo para ser servido junto con Salsa de mostaza picante Adorne con ramitas de eneldo fresco, rodajas de limón y cebollas rojas en rodajas finas.

Source:  Norway-hei.com