Glazed Ham with Horseradish Cream

Glazed Ham with Horseradish Cream

INGREDIENTS

·         1 smoked ham (10 to 14 pounds), bone in and rind on

·         2/3 cup lightly packed grated fresh horseradish (from a 6-inch piece of peeled horseradish root), divided

·         1/2 cup honey

·         1/4 teaspoon ground allspice

·         Coarse salt and freshly ground pepper

·         1 cup creme fraiche

·         1 tablespoon chopped fresh thyme leaves

·         1 tablespoon finely chopped shallot

DIRECTIONS

1.    Preheat oven to 350 degrees with rack in lower third. Rinse and dry ham and wrap first in parchment, then in foil, making sure thicker rind faces up. Place on a wire rack set in a rimmed baking sheet or roasting pan and bake 1 1/2 hours.

2.    Meanwhile, stir together 1/3 cup horseradish, honey, allspice, 1/2 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper in a small bowl and set aside.

3.    Remove ham from oven and unwrap. When cool enough to handle, peel rind from ham with a paring knife, trimming fat all over to about 1/2 inch. (It doesn't need to be perfectly even; the bottom will have less fat and more skin.) Pat dry. With the tip of the knife, score the skin with 1/4-inch-deep parallel lines, 1 to 2 inches apart. Then score skin in the opposite direction to create a diamond pattern. Return to oven and bake 30 minutes. Baste with honey-horseradish mixture and continue to bake, basting every 30 minutes, until a thermometer inserted into thickest part of flesh near (but not touching) bone registers 145 degrees, about 2 hours more. If necessary, add water to pan, about 1/4 cup at a time, to prevent pan from scorching, and tent with foil if ham begins to blacken.

4.    Meanwhile, stir together creme fraiche, remaining 1/3 cup horseradish, thyme, and shallot. Season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper. Transfer ham to a serving platter and let rest at least 20 minutes. Serve with horseradish cream.

INGRÉDIENTS

•       1 jambon fumé (10 à 14 livres), osseux et écorce

•       2/3 tasse de raifort frais râpé et légèrement emballé (d'un morceau de racine de raifort pelée de 6 pouces), divisé

•       1/2 tasse de miel

•       1/4 cuillère à café de piment au sol

•       Sel grossier et poivre fraîchement moulu

•       1 tasse de fraiche à la crème

•       1 cuillère à soupe de feuilles de thym fraîches hachées

•       1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée

DIRECTIONS

1. Préchauffer le four à 350 degrés avec un support en troisième partie. Rincez et séchez du jambon et enroulez d'abord en parchemin, puis en papier d'aluminium, en vous assurant que l'écorce plus épaisse est orientée vers le haut. Placez-le sur une grille métallique placée dans une plaque à cuire ou une rôtissoire et cuire 1 1/2 heure.

2. Pendant ce temps, mélanger 1/3 tasse de raifort, miel, toute une paille, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol et mettre de côté.

3. Retirer le jambon du four et le déballer. Lorsqu'il est assez frais pour manipuler, éplucher l'écorce du jambon avec un couteau parage, en garnissant de la graisse jusqu'à environ 1/2 pouce. (Il n'a pas besoin d'être parfaitement uniforme, le fond aura moins de graisse et plus de peau). Avec la pointe du couteau, pointez la peau avec des lignes parallèles de 1/4 pouce de profondeur, entre 1 et 2 pouces d'écart. Ensuite, notez la peau dans le sens inverse pour créer un motif de diamant. Revenez au four et faites cuire au four 30 minutes. Faites fondre avec du mélange de miel et de raifort et continuez à faire cuire, arroser toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre insère dans la partie la plus épaisse de la chair près (mais pas touchant) des registres osseux 145 degrés, environ 2 heures de plus. Si nécessaire, ajouter de l'eau à la poêle, environ 1/4 de tasse à la fois, pour éviter que la casserole ne brûle et la tente avec du papier d'aluminium si le jambon commence à se noircir.

4. Pendant ce temps, remuer ensemble la crème fraiche, en restant 1/3 tasse de raifort, de thym et d'échalote. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Transférer du jambon dans un plateau de service et laisser reposer au moins 20 minutes. Servir avec de la crème au raifort.

INGREDIENTES

•       1 jamón ahumado (10 a 14 libras), hueso y corteza en

•       2/3 taza de rábano fresco rallado relleno ligeramente (de un pedazo de raíz de rábano pelado de 6 pulgadas), dividido

•       1/2 taza de miel de abeja

•       1/4 cucharadita de pimienta de tierra molida

•       Sal gruesa y pimienta recién molida

•       1 taza de crema fraiche

•       1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado

•       1 cucharada de chalote finamente picado

DIRECCIONES

1. Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en el tercio inferior. Enjuagar y secar el jamón y envolver primero en pergamino, luego en papel de aluminio, asegurándose de que la corteza más gruesa esté hacia arriba. Coloque en una rejilla colocada en una bandeja para hornear o en una bandeja para asar y hornee 1 1/2 horas.

2. Mientras tanto, mezcle 1/3 taza de rábano picante, miel, pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño y déjela a un lado.

3. Retire el jamón del horno y desenrolle. Cuando se enfríe lo suficiente como para manejar, pelar la corteza de jamón con un cuchillo paring, recortar la grasa en todo a aproximadamente 1/2 pulgada. (No necesita ser perfectamente uniforme, el fondo tendrá menos grasa y más piel.) Pat seco. Con la punta del cuchillo, marque la piel con líneas paralelas de 1/4 de pulgada de profundidad, separadas 1 a 2 pulgadas. A continuación, marque la piel en la dirección opuesta para crear un patrón de diamante. Regrese al horno y hornee 30 minutos. Basta con la mezcla de miel-rábano picante y continúe cociendo, hilando cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne cerca (pero sin tocar) el hueso registra 145 grados, aproximadamente 2 horas más. Si es necesario, agregue el agua a la cacerola, cerca de 1/4 de taza a la vez, para evitar que la cacerola se queme, y tienda con la hoja si el jamón comienza a ennegrecerse.

4. Mientras tanto, mezcle la crema fraiche, restante 1/3 taza de rábano picante, tomillo y chalote. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Transferir el jamón a un plato de servir y dejar reposar al menos 20 minutos. Servir con crema de rábano picante.

Source: http://www.marthastewart.com/967971/glazed-ham-horseradish-cream