Sardine kefta with potato bread

Sardine kefta with potato bread

Ingredients

·         Chermoula paste

·         75 g garlic cloves

·         75 g red Asian shallots

·         15 g coriander seeds

·         15 g cumin seeds

·         50 g preserved lemon, flesh discarded

·         60 ml (¼ cup) olive oil

Pan-fried potato bread

·         500 g baking potatoes, such as ranger russets or desiree, peeled and cut into chunks

·         125 ml (½ cup) milk

·         2 tbsp sugar

·         2 tsp dried instant yeast

·         2 eggs

·         525 g (3½ cups) plain flour, approximately

·         60 ml (¼ cup) extra virgin olive oil

·         coarse semolina, for rolling

·         olive oil, for pan-frying

Kefta

·         200 g sardine fillets, all bones removed, minced (ask your fishmonger to do this)

·         300 g skinless and boneless firm white-fleshed fish fillets (such as blue eye), minced

·         8 garlic cloves, 2 finely chopped, 6 thinly sliced

·         1 red bird’s eye chilli, halved lengthways, seeds removed, finely chopped

·         1 tsp dried mint

·         1 tsp ground turmeric

·         1 tsp sweet paprika

·         2 tbsp chopped flat-leaf parsley

·         1 lemon, zest grated

·         55 g (½ cup) dry breadcrumbs

·         2 tbsp olive oil

·         6 whole banana shallots, peeled and halved lengthways

·         6 garlic cloves, thinly sliced

·         2 tomatoes, grated

·         1 litre saffron water (see Note)

·         2 carrots, grated

Fresh chermoula salad

·         1 cuppicked flat-leaf parsley leaves

·         1 cuppicked coriander leaves

·         1 cuppicked mint leaves

·         80 ml(⅓ cup) olive oil

Instructions

To make the chermoula paste, place all the ingredients in a food processor and process until smooth. Transfer to an airtight container and refrigerate until needed.

To make the potato bread, cook the potato in a large saucepan of lightly salted water until tender. Drain well, then pass through a food mill or ricer and place in a large bowl.

Place the milk and sugar in a small saucepan over low heat until warm. Remove from the heat, then stir in the yeast and stand for 15 minutes or until foamy. Add the eggs, flour and olive oil to the potato and combine well. Pour in the yeast mixture and knead until smooth and elastic, adding more flour if necessary to keep the dough from becoming too sticky. Shape into a ball, place in a lightly oiled bowl, then cover and stand in a warm place for 1 hour or until doubled in size.

Meanwhile, to make the kefta, combine the minced fish, chopped garlic, chilli, mint, turmeric, paprika, parsley, lemon zest and half the breadcrumbs in a bowl and combine well. If the kefta feel a little wet, add some more of the remaining breadcrumbs. Roll into golf ball-sized rounds.

Heat the olive oil in a tagine or a wide, deep frying pan over medium-high heat. When hot, cook the kefta until browned on one side. Turn, then add the halved banana shallots and sliced garlic, reduce the heat to low and cook for 4-5 minutes or until soft and golden. Add the tomato and saffron water, then add the carrot, cover and cook for 20 minutes or until the sauce has thickened.

Punch down the potato bread dough, then divide into 12. Lightly dust a work surface with semolina, then roll out each portion of dough into 2 cm-thick rounds. Pour 1 cm of oil into a large, heavy-based frying pan and place over medium heat. When hot, cook the breads, in batches for 2 minutes on each side or until golden. Drain on a paper-towel lined tray and keep warm.  

To make the chermoula salad, place all the ingredients in a bowl, then add 1 tablespoon of chermoula paste and toss gently. 

As soon as the kefta are ready, serve scattered with the chermoula salad with the warm potato breads for dipping.

Important

• To make the saffron water, dissolve a pinch of saffron threads and 1 tsp saffron powder in 1 litre of boiling water.

• The chermoula paste will make more than you need for this dish, but it will keep well in an airtight container in the fridge for up to 1 week.

Ingrédients

•       Pâte Chermoula

•       75 g de gousses d'ail

•       75 g d'échalotes asiatiques rouges

•       15 g de graines de coriandre

•       15 g de graines de cumin

•       50 g de citron préservé, chair rejetée

•       60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive

Pain de pommes de terre frits

•       500 g de pommes de terre au four, comme les rôties russes ou désirées, pelées et coupées en morceaux

•       125 ml (½ tasse) de lait

•       2 c. À soupe de sucre

•       2 c. À thé de levure instantanée séchée

•       2 oeufs

•       525 g (3½ tasses) de farine ordinaire, approximativement

•       60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge

•       semoule grossière, pour rouler

•       Huile d'olive, pour frire à la poêle

Kefta

•       200 g de filets de sardine, tous les os enlevés, émincés (demandez à votre poissonnier de le faire)

•       300 g de filets de poisson blancs et sans peau, désossés et blancs (comme les yeux bleus), émincés

•       8 gousses d'ail, 2 finement hachées, 6 tranchées finement

•       1 piment rouge d'oeil d'oeil, moitié en longueur, semences retirées, hachées finement

•       1 cuillère à café de menthe sèche

•       1 c. À thé de curcuma terrestre

•       1 c. À thé de paprika doux

•       2 c. À soupe de persil plat

•       1 citron, zeste râpé

•       55 g (½ tasse) de chapelure sèche

•       2 c. À soupe d'huile d'olive

•       6 échalotes entières de bananes, pelées et coupées en deux en longueur

•       6 gousses d'ail, tranchées finement

•       2 tomates râpées

•       1 litre d'eau de safran (voir Note)

•       2 carottes râpées

Salade de chermoula fraîche

•       1 feuilles de persil à feuilles planes et cuppées

•       1 feuilles de coriandre décortiquées

•       1 feuilles de menthe décortiquées

•       80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive

Instructions

Pour faire la pâte de chermoula, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et procédez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.

Pour faire le pain de pomme de terre, faire cuire la pomme de terre dans une grande casserole d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit tendue. Bien égoutter, puis passer à travers un moulin à provisions ou un ricer et placer dans un grand bol.

Placez le lait et le sucre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Retirer de la chaleur, puis remuer la levure et reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à éponger. Ajouter les oeufs, la farine et l'huile d'olive à la pomme de terre et bien mélanger. Versez le mélange de levure et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne devienne trop collante. Formez une balle, placez-la dans un bol légèrement huilé, puis couvrez-la et maintenez-la dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient doublées.

Pendant ce temps, pour faire le kefta, mélanger le poisson haché, l'ail haché, le chili, la menthe, le curcuma, le paprika, le persil, le zeste de citron et la moitié de la chapelure dans un bol et bien mélanger. Si le kefta se sent un peu mouillé, ajoutez un peu plus de la chapelure restante. Rouler dans des rondes de balle de golf.

Chauffer l'huile d'olive dans un tagine ou une poêle large et profonde à feu moyen-élevé. À chaud, faites cuire le kefta jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté. Tournez, puis ajoutez les échalotes à la banane cousu et l'ail tranché, réduisez la chaleur à feu doux et faites cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient douces et dorées. Ajouter l'eau de tomate et de safran, puis ajouter la carotte, couvrir et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Frappez la pâte de pain de pomme de terre, puis divisez-la en 12. Enlevez légèrement une surface de travail avec de la semoule, puis déployez chaque portion de pâte en rouleaux de 2 cm d'épaisseur. Versez 1 cm d'huile dans une grande poêle à frire lourde et placez à feu moyen. À chaud, faites cuire les pains, en lots pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur un plateau doublé en papier et garder au chaud.

Pour faire la salade de chermoula, placez tous les ingrédients dans un bol, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de chermoula et lissez doucement.

Dès que le kefta est prêt, servir dispersé avec la salade de chermoula avec les pains chauds de pommes de terre pour plonger.

Important

•       Pour faire l'eau de safran, dissoudre une pincée de fils de safran et 1 cuillère à café de poudre de safran dans 1 litre d'eau bouillante.

•       La pâte chermoula fera plus que vous avez besoin pour ce plat, mais elle se maintiendra bien dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Ingredientes

•       Pega Chermoula

•       75 gramos de dientes de ajo

•       75 g de chalotes rojos asiáticos

•       15 g de semillas de cilantro

•       15 g de semillas de comino

•       50 g de limón en conserva, carne rechazada

•       60 ml (¼ taza) de aceite de oliva

Las patatas fritas de pan

•       500 gramos de patatas al horno, como asado ruso o deseado, peladas y picadas

•       125 ml (½ taza) de leche

•       2 cdas. cucharada de azúcar

•       2 cdas. En té seco levadura instantánea

•       2 huevos

•       525 g (3 ½ tazas) de harina, aproximadamente

•       60 ml (¼ taza) de aceite de oliva virgen extra

•       sémola gruesa, para rodar

•       El aceite de oliva para freír en una sartén

Kofta

•       200 g de filetes de sardina, elimina todos los huesos, en rodajas finas (pregunte a su vendedor de pescado que hacer)

•       300 g de filetes de pescado blanco, sin piel, sin hueso blanco (como los ojos azules), en rodajas finas

•       8 dientes de ajo picados 2, 6 rodajas finas

•       1 ojo ojo rojo de los chiles por la mitad longitudinalmente, sin semillas, finamente picado

•       1 cucharadita de menta seca

•       1 c. En cúrcuma molida

•       1 c. En el té de pimentón dulce

•       2 cdas. Cucharada de perejil

•       1 limón, la ralladura

•       55 g (½ taza) de migas de pan secas

•       2 cdas. Cucharada de aceite de oliva

•       6 chalotes enteros plátano, pelado y reducido a la mitad longitudinalmente

•       6 dientes de ajo, en rodajas finas

•       2 tomates rallados

•       1 litro de agua de azafrán (véase la nota)

•       2 zanahorias ralladas

Ensalada fresca chermoula

•       1 hojas de perejil de hoja plana cuppicked

•       1 cucharada de hojas de cilantro

•       1 hojas de menta cuppicked

•       80 ml (⅓ taza) de aceite de oliva

Instrucciones

Para hacer la pasta chermoula, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que estén suaves. Transferir a un recipiente hermético y refrigerar hasta que sea necesario.

Para hacer el pan de papa, cocine la papa en una cacerola grande de agua ligeramente salada hasta que esté tierna. Escurrir bien, luego pasar a través de un molino de alimentos o ricer y colocar en un tazón grande.

Coloque la leche y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que estén tibias. Retirar del fuego, luego mezclar la levadura y reposar durante 15 minutos o hasta espumar. Agregue los huevos, la harina y el aceite de oliva a la patata y combine bien. Vierta la mezcla de levadura y amasar hasta que esté lisa y elástica, agregando más harina si es necesario para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa. Forma en una bola, coloque en un tazón ligeramente aceitado, luego cubra y de pie en un lugar cálido durante 1 hora o hasta el doble de tamaño.

Mientras tanto, para hacer el kefta, combine el pescado picado, ajo picado, chile, menta, cúrcuma, pimentón, perejil, ralladura de limón y la mitad de la miga de pan en un tazón y combine bien. Si el kefta se siente un poco húmedo, agregue un poco más de pan rallado restante. Roll en rondas de pelota de golf de tamaño.

Caliente el aceite de oliva en un tagine o una sartén ancha y profunda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocine el kefta hasta que esté dorado en un lado. A su vez, añada las chalotas de plátano a la mitad y el ajo en rodajas, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 4-5 minutos o hasta que estén suaves y dorados. Agregue el tomate y el azafrán, luego agregue la zanahoria, cubra y cocine durante 20 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.

Punch abajo la masa de pan de la patata, después divida en 12. Suciedad levemente una superficie de trabajo con la sémola, después rueda hacia fuera cada porción de la masa en rondas de 2 centímetros de grueso. Verter 1 cm de aceite en una sartén grande y pesada y colocar a fuego medio. Cuando esté caliente, cocinar los panes, en lotes durante 2 minutos en cada lado o hasta dorado. Escurrir en una bandeja forrada de papel-toalla y mantener caliente.

Para hacer la ensalada chermoula, coloque todos los ingredientes en un recipiente, luego agregue 1 cucharada de pasta chermoula y mezcle suavemente.

Tan pronto como el kefta están listos, sirven dispersos con la ensalada chermoula con los panes de papa caliente para sumergir.

Importante

•       Para hacer el azafrán agua, disolver una pizca de hilo de azafrán y 1 cucharadita de polvo de azafrán en 1 litro de agua hirviendo.

•       La pasta Chermoula hará más de lo que necesita para este plato, pero se mantendrá bien en un recipiente hermético en la nevera por hasta 1 semana.

Source: http://www.sbs.com.au/food/recipes/sardine-kefta-potato-bread