Rice and Veggie Mescla

Rice and Veggie Mescla

Ingredients

2 c. pre-cooked rice
3 tbls mayonnaise (or to taste)
Roasted beets, carrots and onions*
1/3 c. chopped tomato
1/3 c. chopped arugula, spinach or favorite greens
1/3 c. green onions
1/3 c. chopped cucumber
2 boiled eggs, chopped
¼ tsp. curry
Spray of salt, pepper and paprika
Feta cheese would be a good addition but we don’t have that where I live

Mix together and eat cold.

*Roast veggies in advance and chill. To roast, peel and chop beets and carrots. Quarter onions. Toss with just enough olive oil to coat then sprinkle with garlic powder and 1 tsp. rosemary. Bake in covered tray at 400 F until soft. 


Ingrédients

2 c. riz précuit
3 cuillères à soupe de mayonnaise (ou au goût)
Betteraves rôties, carottes et oignons *
1/3 c. tomate hachée
1/3 c. roquette hachée, épinards ou verts préférés
1/3 c. oignons verts
1/3 c. concombre haché
2 oeufs durs, hachés
¼ c. curry
Spray de sel, de poivre et de paprika
Le fromage Feta serait un bon ajout, mais nous n'avons pas ce que je vis

Mélanger et manger froid.

* Rôti de légumes à l'avance et froid. Pour rôtir, éplucher et hacher les betteraves et les carottes. Quarter oignons. Mélanger avec juste assez d'huile d'olive pour enrober puis saupoudrer de poudre d'ail et 1 c. Romarin. Cuire dans un plat couvert à 400 F jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


Ingredientes

2 c. arroz precocido
Mayonesa de 3 tbls (o al gusto)
Remolacha asada, zanahoria y cebolla *
1/3 c. tomate picado
1/3 c. rúcula picada, espinacas o verduras favoritas
1/3 c. cebollas verdes
1/3 c. pepino picado
2 huevos duros, picados
¼ cdta. curry
Spray de sal, pimienta y pimentón
El queso feta sería una buena adición, pero no tenemos eso donde vivo

Mezcle y coma frío.

* Asar verduras con anticipación y enfriarlas. Para asar, pelar y picar las remolachas y las zanahorias. Cuarta cebolla Mezcle con suficiente aceite de oliva para cubrir y espolvoree con ajo en polvo y 1 cucharadita. Romero. Hornee en una bandeja cubierta a 400 F hasta que estén blandos.


Source: https://somewhereinparaguay.com/paraguayan-recipes/