Japchae

Japchae

Japchae, sweet potato starch noodles stir fried with vegetables and meat, is one of Korea’s best-loved dishes, and one of the most popular on my website as well.
If anyone asks me to recommend a good potluck dish, I don’t hesitate to answer japchae for the simple reason that pretty much everyone loves it. At any gathering it’s hard to pass up these chewy, sweet, and slightly slippery noodles with colorful stir-fried vegetables and mushrooms, its irresistible sesame flavor, healthy amount of garlic, and light, refreshing taste.
Stir frying each ingredient separately seems like a lot of labor, but each one requires a different cooking time and a bit of care, and keeping the color and freshness of each ingredient intact makes for a stunning final presentation. An easy way to make it even prettier and more nutritious is to use more vegetables and less noodles, although this is hard to recommend because the noodles are delicious by themselves.
Let me know if you make this at a party! Double, triple, quadruple the ingredients and let everyone taste your japchae!

Ingredients

 (serves 4):

• 4 ounces beef, filet mignon (or pork shoulder), cut into ¼ inch wide and 2½ inch long strips
• 2 large dried shiitake mushrooms, soaked in warm water for 2 to 3 hours, cut into thin strips
• 2 garlic cloves, minced
• 1 tablespoons plus 2 teaspoons sugar
• 2 tablespoons plus 1 teaspoon soy sauce
• 2 tablespoons sesame oil
• 1 tablespoon toasted sesame seeds
• 1 large egg
• 4 ounces spinach, washed and drained
• 4 ounces of dangmyeon (sweet potato starch noodles)
• 2 to 3 green onions, cut crosswise into 2 inch long pieces
• 1 medium onion (1 cup), sliced thinly
• 4 to 5 white mushrooms, sliced thinly
• 1 medium carrot (¾ cup), cut into matchsticks
• ½ red bell pepper, cut into thin strips (optional)
• ground black pepper
• salt
• vegetable oil

Directions

Marinate the beef and mushrooms

1. Put the beef and shiitake mushrooms into a bowl and mix with 1 clove of minced garlic, 1 teaspoon sugar, ¼ teaspoon ground black pepper, 2 teaspoons soy sauce, and 1 teaspoon of sesame oil with a wooden spoon or by hand. Cover and keep it in the fridge.

Make the egg garnish (jidan):

1. Crack the egg and separate the egg yolk from the egg white. Remove the white stringy stuff (chalaza) from the yolk. Beat in a pinch of salt with a fork.

2. Add 1 teaspoon of vegetable oil to a heated nonstick pan. Swirl the oil around so it covers the pan, and then wipe off the excess heated oil with a kitchen towel so only a thin layer remains on the pan.

3. To keep the jidan as yellow as possible, turn off the heat and pour the egg yolk mixture into the pan. Tilt it around so the mixture spreads thinly. Let it cook using the remaining heat in the pan for about 1 minute. Flip it over and let it sit on the pan for 1 more minute.

4. Let it cool and slice it into thin strips.

Prepare the noodles and vegetables:

1. Bring a large pot of water to a boil. Add the spinach and blanch for 30 seconds to 1 minute, then take it out with a slotted spoon or strainer. Let the water keep boiling to cook the noodles. 

2. Rinse the spinach in cold water to stop it from cooking. Squeeze it with your hands to remove any excess water. Cut it a few times and put it into a bowl. Mix with 1 teaspoon soy sauce and 1 teaspoon sesame oil. Put it into a large mixing bowl. 

3. Put the noodles into the boiling water, cover and cook for 1 minute. Stir them with a wooden spoon so they don’t stick together. Cover and keep cooking for another 7 minutes until the noodles are soft and chewy. 

4. Strain and cut them a few times with kitchen scissors. Put the noodles into the large bowl next to the spinach. Add 2 teaspoons sesame oil, 1 teaspoon soy sauce, and 1 teaspoon sugar. Mix well by hand or a wooden spoon. This process will season the noodles and also keep the noodles from sticking to each other. 

5. Heat up a skillet over medium high heat. Add 2 teaspoons vegetable oil with the onion, the green onion, and a pinch of salt. Stir-fry about 2 minutes until the onion looks a little translucent. Transfer to the noodle bowl. 

6. Heat up the skillet again and add 2 teaspoons vegetable oil. Add the white mushrooms and a pinch of salt. Stir-fry for 2 minutes until softened and a little juicy. Transfer to the noodle bowl. 

7. Heat up the skillet and add 1 teaspoon vegetable oil. Add the carrot and stir-fry for 20 seconds. Add the red bell pepper strips and stir-fry another 20 seconds. Transfer to the noodle bowl. 

8. Heat up the skillet and add 2 teaspoons vegetable oil. Add the beef and mushroom mixture and stir fry for a few minutes until the beef is no longer pink and the mushrooms are softened and shiny. Transfer to the noodle bowl.

Mix and serve:

1. Add 1 minced garlic clove, 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon sugar, ½ teaspoon ground black pepper, and 2 teaspoons of sesame oil to the mixing bowl full of ingredients. Mix all together by hand.

2. Add the egg garnish and 1 tablespoon sesame seeds. Mix it and transfer it to a large plate and serve.

Japchae, nouilles de fécule de patates douces sautées avec des légumes et de la viande, est l'un des plats les plus appréciés de Corée, et l'un des plus populaires sur mon site.

Si quelqu'un me demande de recommander un bon plat-repas, je n'hésite pas à répondre à japchae pour la simple raison que tout le monde l'aime. À toute réunion, il est difficile de laisser passer ces nouilles moelleuses, sucrées et légèrement glissantes avec des légumes et des champignons sautés colorés, une saveur de sésame irrésistible, une bonne quantité d'ail et un goût léger et rafraîchissant.

La friture de chaque ingrédient séparément demande beaucoup de travail, mais chacun nécessite un temps de cuisson différent et un peu de soin, tout en conservant la couleur et la fraîcheur de chaque ingrédient pour une présentation finale étonnante. Un moyen facile de rendre plus joli et plus nutritif est d'utiliser plus de légumes et moins de nouilles, bien que ce soit difficile à recommander car les nouilles sont délicieuses par elles-mêmes.

Faites-moi savoir si vous faites cela lors d'une fête! Double, triple, quadruple les ingrédients et laissez chacun goûter votre japchae!

Ingrédients

 (sert 4):

• 4 onces de boeuf, filet mignon (ou épaule de porc), coupé en ¼ de pouce de large et 2 ½ de long

• 2 gros champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau tiède pendant 2 à 3 heures, coupés en fines lanières

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sucre

• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce soja

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

• 1 œuf large

• 4 onces d'épinards, lavées et égouttées

• 4 onces de dangmyeon (nouilles de fécule de patate douce)

• 2 à 3 oignons verts, coupés transversalement en morceaux de 2 pouces de long

• 1 oignon moyen (1 tasse), tranché finement

• 4 à 5 champignons blancs, tranchés finement

• 1 carotte moyenne (¾ tasse), coupée en allumettes

• ½ poivron rouge, coupé en fines lanières (facultatif)

• poivre noir moulu

• sel

• huile végétale

Instructions

Mariner le boeuf et les champignons

1. Mettre le boeuf et les champignons shiitake dans un bol et mélanger avec 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de sucre, ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu, 2 cuillères à café de sauce de soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Couvrez et gardez-le au réfrigérateur.

Faire la garniture d'oeuf (jidan):

1. Crack l'oeuf et séparer le jaune d'oeuf du blanc d'oeuf. Retirez les trucs fily blanc (chalaza) du jaune. Battre dans une pincée de sel avec une fourchette.

2. Ajouter 1 cuillère à café d'huile végétale dans une poêle antiadhésive chauffée. Tournez l'huile autour de sorte qu'elle couvre la casserole, puis essuyez l'excès d'huile chauffée avec un essuie-tout de cuisine, de sorte qu'il ne reste qu'une mince couche sur la casserole.

3. Pour garder le jidan aussi jaune que possible, éteignez le feu et versez le mélange de jaune d'oeuf dans la poêle. Inclinez-le afin que le mélange se dilate. Laisser cuire en utilisant la chaleur restante dans la poêle pendant environ 1 minute. Retournez-le et laissez-le reposer sur la poêle pendant 1 minute de plus.

4. Laissez-le refroidir et découpez-le en fines lanières.

Préparer les nouilles et les légumes:

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les épinards et blanchir pendant 30 secondes à 1 minute, puis le sortir avec une cuillère à fente ou une passoire. Laissez l'eau continuer à bouillir pour faire cuire les nouilles.

2. Rincez les épinards dans de l'eau froide pour les empêcher de cuire. Pressez-le avec vos mains pour enlever l'excès d'eau. Coupez-le quelques fois et mettez-le dans un bol. Mélanger avec 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Mettez-le dans un grand bol à mélanger.

3. Mettez les nouilles dans l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 1 minute. Remuez-les avec une cuillère en bois afin qu'ils ne collent pas ensemble. Couvrir et laisser cuire encore 7 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et moelleuses.

4. Filtrer et couper quelques fois avec des ciseaux de cuisine. Mettez les nouilles dans le grand bol à côté des épinards. Ajouter 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sauce de soja et 1 cuillère à café de sucre. Bien mélanger à la main ou une cuillère en bois. Ce processus va assaisonner les nouilles et empêcher les nouilles de coller les unes aux autres.

5. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à café d'huile végétale avec l'oignon, l'oignon vert et une pincée de sel. Faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait l'air un peu translucide. Transférer dans le bol de nouilles.

6. Réchauffez à nouveau la poêle et ajoutez 2 cuillères à café d'huile végétale. Ajouter les champignons blancs et une pincée de sel. Faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et un peu juteuse. Transférer dans le bol de nouilles.

7. Chauffer la poêle et ajouter 1 cuillère à café d'huile végétale. Ajouter la carotte et faire sauter pendant 20 secondes. Ajouter les lanières de poivron rouge et faire sauter encore 20 secondes. Transférer dans le bol de nouilles.

8. Chauffer la poêle et ajouter 2 cuillères à café d'huile végétale. Ajouter le mélange de boeuf et de champignons et faire sauter quelques minutes jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose et que les champignons soient ramollis et brillants. Transférer dans le bol de nouilles.

Mélanger et servir:

1. Ajouter 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et 2 cuillères à café d'huile de sésame dans le bol à mélanger rempli d'ingrédients. Mélanger tous ensemble à la main.

2. Ajouter la garniture aux oeufs et 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Mélangez-le et transférez-le sur une grande assiette et servez.

Japchae, fideos de almidón de patata dulce revuelto con verduras y carne, es uno de los mejores platos de Corea, y uno de los más populares en mi sitio web también.

Si alguien me pide que recomiende un buen plato potluck, no dudo en responder a japchae por la simple razón de que casi todo el mundo lo ama. En cualquier reunión es difícil dejar pasar estos fideos masticables, dulces y ligeramente resbaladizos con coloridos hortalizas y champiñones salteados, su irresistible sabor a sésamo, una cantidad saludable de ajo y un sabor ligero y refrescante.

Stir freír cada ingrediente por separado parece una gran cantidad de trabajo, pero cada uno requiere un tiempo de cocción diferente y un poco de cuidado, y mantener el color y la frescura de cada ingrediente intacto hace una impresionante presentación final. Una manera fácil de hacerlo aún más bonito y nutritivo es usar más verduras y menos fideos, aunque esto es difícil de recomendar porque los fideos son deliciosos por sí mismos.

¡Déjeme saber si usted hace esto en una fiesta! Doble, triple, cuádruple los ingredientes y dejar que todos prueben su japchae!

Ingredientes

 (para 4 personas):

• 4 onzas de carne de res, filet mignon (o hombro de cerdo), cortado en tiras de ¼ de pulgada de ancho y 2 ½ pulgadas de largo

• 2 grandes hongos shiitake secos, empapados en agua tibia durante 2 a 3 horas, cortados en tiras finas

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada más 2 cucharaditas de azúcar

• 2 cucharadas más 1 cucharadita de salsa de soja

• 2 cucharadas de aceite de sésamo

• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

• 1 huevo grande

• 4 onzas de espinacas, lavadas y escurridas

• 4 onzas de dangmyeon (fideos de almidón de camote)

• 2 a 3 cebollas verdes, cortadas transversalmente en trozos de 2 pulgadas de largo

• 1 cebolla mediana (1 taza), cortada en rodajas finas

• 4 a 5 champiñones blancos, cortados en rodajas finas

• 1 zanahoria mediana (¾ taza), cortada en cerillas

• ½ pimiento rojo, cortado en tiras finas (opcional)

• pimienta negro

• sal

• aceite vegetal

Direcciones

Marinar la carne y los champiñones

1. Ponga la carne y los champiñones shiitake en un tazón y mezcle con 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo con una cuchara de madera oa mano. Cubra y guárdelo en la nevera.

Hacer la guarnición del huevo (jidan):

1. Seque el huevo y separe la yema de huevo de la clara de huevo. Retire la sustancia blanca (chalaza) de la yema. Batir en una pizca de sal con un tenedor.

2. Agregue 1 cucharadita de aceite vegetal a una cacerola antiadherente calentada. Remueva el aceite alrededor de modo que cubre la cacerola y, a continuación, limpie el exceso de aceite caliente con una toalla de cocina por lo que sólo una capa delgada permanece en la sartén.

3. Para mantener el jidan tan amarillo como sea posible, apague el fuego y vierta la mezcla de yema de huevo en la sartén. Inclínelo alrededor de modo que la mezcla se disemine finamente. Dejar cocinar usando el calor restante en la cacerola por aproximadamente 1 minuto. Darle la vuelta y dejar que se sienta en la sartén de 1 minuto más.

4. Dejar enfriar y cortar en tiras finas.

Preparar los fideos y verduras:

1. Traiga una olla grande de agua a ebullición. Añadir la espinaca y blanquear durante 30 segundos a 1 minuto, luego sacarlo con una cuchara ranurada o colador. Deje que el agua siga hirviendo para cocinar los fideos.

2. Enjuague las espinacas en agua fría para evitar que se cocine. Apriete con las manos para eliminar el exceso de agua. Cortar unas cuantas veces y ponerlo en un recipiente. Mezclar con 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Póngalo en un recipiente grande.

3. Coloque los fideos en el agua hirviendo, cubra y cocine durante 1 minuto. Revuelva con una cuchara de madera para que no se peguen juntos. Cubrir y mantener la cocción por otros 7 minutos hasta que los fideos son suaves y masticables.

4. Cuele y corte algunas veces con las tijeras de la cocina. Coloque los fideos en el tazón grande junto a la espinaca. Agregue 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar. Mezclar bien a mano o una cuchara de madera. Este proceso condimentará los tallarines y también guardará los tallarines de pegarse a uno a.

5. Caliente una sartén a fuego medio alto. Agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal con la cebolla, la cebolla verde y una pizca de sal. Stir-freír unos 2 minutos hasta que la cebolla se ve un poco translúcido. Traslado al tazón de fideos.

6. Calentar el sartén nuevamente y añadir 2 cucharaditas de aceite vegetal. Agregue las setas blancas y una pizca de sal. Stir-freír durante 2 minutos hasta que se ablandó y un poco jugoso. Traslado al tazón de fideos.

7. Caliente la sartén y agregue 1 cucharadita de aceite vegetal. Añadir la zanahoria y saltear durante 20 segundos. Añadir las tiras de pimiento rojo y agitar-freír otros 20 segundos. Traslado al tazón de fideos.

8. Caliente la sartén y agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal. Agregue la mezcla de carne y champiñones y revuelva los filetes durante unos minutos hasta que la carne ya no esté rosada y las setas estén suavizadas y brillantes. Traslado al tazón de fideos.

Mezclar y servir:

1. Agregue 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 2 cucharaditas de aceite de sésamo al tazón lleno de ingredientes. Mezclar todos juntos a mano.

2. Agregue la guarnición de huevo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezclar y transferir a un plato grande y servir.

Source: https://www.maangchi.com/recipes