Bun cha

Bun cha

Ingredients

• 1 tablespoon grated palm sugar
• 2 tablespoons fish sauce
• 2 garlic cloves, coarsely chopped
• 2 stems lemongrass, pale section only, finely chopped
• 2 French shallots, peeled, coarsely chopped
• 500g pork mince
• 200g dried rice stick noodles
• Vegetable oil, to grease
• 100g bean sprouts
• Fresh basil sprigs, to serve
• Lettuce leaves, to serve

Dipping sauce

• 80ml (1/3 cup) fish sauce
• 125ml (1/2 cup) fresh lime juice
• 2 teaspoons grated palm sugar
• 2 long fresh red chillies, seeded, finely chopped


Method

Step 1 

Stir the palm sugar and fish sauce in a saucepan over low heat for 2 minutes or until the sugar dissolves. Set aside to cool completely. 

Step 2 

Place the garlic, lemongrass and shallot in a mortar and use a pestle to form a paste. 

Step 3 

Place palm sugar mixture, garlic mixture and mince in a bowl. Stir to combine. Cover. Place in the fridge for 4 hours to marinate. 

Step 4 

Meanwhile, to make the dipping sauce, whisk the fish sauce, lime juice, palm sugar and chilli in a bowl until combined. 

Step 5 

Place the noodles in a bowl. Cover with boiling water and set aside for 5-10 minutes or until tender. Drain and divide among bowls. 

Step 6 

Shape 2-tablespoon portions of the mince mixture into patties. Lightly brush a chargrill or barbecue grill with oil. Preheat on medium. Cook half the patties for 3-4 minutes each side or until lightly charred. Repeat with remaining patties. 

Step 7 

Top noodles with patties. Serve with bean sprouts, basil, lettuce and dipping sauce. 


Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 gousses d'ail hachées grossièrement
• 2 tiges de citronnelle, section pâle seulement, hachée finement
• 2 échalotes françaises, pelées, hachées grossièrement
• émincé de porc 500g
• 200g de nouilles de riz séchées
• Huile végétale, pour graisser
• 100g de germes de soja
• Brins de basilic frais, à servir
• Feuilles de laitue, pour servir

Sauce

• 80 ml (1/3 tasse) de sauce de poisson
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à café de sucre de palme râpé
• 2 longs piments rouges frais, épépinés, hachés finement


Méthode

Étape 1

Incorporer le sucre de palme et la sauce de poisson dans une casserole à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissout. Laisser refroidir complètement.

Étape 2

Placez l'ail, la citronnelle et l'échalote dans un mortier et utilisez un pilon pour former une pâte.

Étape 3

Placer le mélange de sucre de palme, le mélange d'ail et hacher dans un bol. Mélanger pour combiner. Couverture. Placer au frigo pendant 4 heures pour faire mariner.

Étape 4

Pendant ce temps, pour faire la trempette, fouetter la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre de palme et le piment dans un bol jusqu'à consistance homogène.

Étape 5

Placez les nouilles dans un bol. Couvrir d'eau bouillante et mettre de côté pendant 5-10 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et répartir entre les bols.

Étape 6

Façonner des portions de 2 cuillères à soupe du mélange haché en galettes. Brossez légèrement une charrue ou une grille de barbecue avec de l'huile. Préchauffer sur le milieu. Cuire la moitié des galettes pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Répétez avec les galettes restantes.

Étape 7

Top nouilles avec des galettes. Servir avec des germes de soja, du basilic, de la laitue et de la trempette.


Ingredientes

• 1 cucharada de azúcar de palma rallada
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 dientes de ajo, picado grueso
• 2 tallos de limoncillo, solo sección pálida, finamente picada
• 2 chalotes franceses, pelados, picado grueso
• 500 g de carne picada de cerdo
• 200 g de fideos secos de arroz
• Aceite vegetal, para engrasar
• 100 g de brotes de soja
• ramitas de albahaca fresca, para servir
• Hojas de lechuga, para servir

Salsa de acompañamiento

• 80ml (1/3 taza) de salsa de pescado
• 125 ml (1/2 taza) de jugo de lima fresco
• 2 cucharaditas de azúcar de palma rallado
• 2 chiles rojos frescos y largos, sin semillas, finamente picados


Método

Paso 1

Mezcle el azúcar de palma y la salsa de pescado en una cacerola a fuego lento durante 2 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado para enfriar por completo.

Paso 2

Coloque el ajo, la hierba de limón y la chalota en un mortero y use un mortero para formar una pasta.

Paso 3

Coloque la mezcla de azúcar de palma, la mezcla de ajo y la carne picada en un tazón. Revuelva para combinar. Cubrir. Coloque en la nevera durante 4 horas para marinar.

Etapa 4

Mientras tanto, para hacer la salsa de inmersión, bata la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar de palma y el chile en un tazón hasta que se combinen.

Paso 5

Coloque los fideos en un recipiente. Cubra con agua hirviendo y deje de lado durante 5-10 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y dividir entre cuencos.

Paso 6

Forme 2 cucharadas soperas de la mezcla de carne picada en hamburguesas. Cepille ligeramente un carbón de leña o una parrilla con aceite. Precaliente en medio. Cocine la mitad de las hamburguesas durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente carbonizadas. Repita con las hamburguesas restantes.

Paso 7

Fideos con empanadas. Sirva con brotes de soja, albahaca, lechuga y salsa.



Source: http://www.taste.com.au/recipes/bun-cha/2946a4f5-0969-44b3-8d46-d1bcf800db6b?r=recipes/vietnameserecipes&c=0d637267-16cc-4d5d-bc8b-c45a756adee8/Vietnamese%20recipes