Mouttabal (smoky eggplant dip)

Mouttabal (smoky eggplant dip)

This classic Jordanian dip, made from roasted eggplant seasoned with tahini, garlic and lemon, is usually served as an appetiser with flatbread.

Serves  4-5, Preparation 15min, Cooking 30min,  Skill level Easy 

Ingredients 

• 2 medium eggplants
• ½ cup tahini
• 2 tbsp plain yoghurt
• 2 cloves garlic, crushed
• 1½ lemons, juiced
• salt, to taste
• olive oil, sumac and chopped parsley, to serve

Cook's notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Instructions

Cooling time: 10 minutes

1. Using a knife or skewer, poke some holes in the eggplants to ensure they don’t burst while cooking. 
2. Using a gas coo top, place eggplants directly over a medium flame and cook for 30 minutes, turning occasionally.
3. Allow eggplants to cool for 10-15 minutes, then peel off the charred skin and discard.
4. Chop the soft eggplant flesh into small pieces and place in a bowl.
5. In a separate bowl, mix the tahini, yoghurt, garlic, lemon juice and a pinch of salt, then combine with the eggplant and mix well.
6. Spread the dip on a plate. Drizzle with olive oil, scatter over a pinch of sumac and the parsley to serve.


Cette trempette jordanienne classique, faite à partir d'aubergines rôties assaisonnées de tahini, d'ail et de citron, est généralement servie comme un apéritif avec du pain plat.

Portions 4-5, Préparation 15min, Cuisiner 30min, Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• ½ tasse de tahini
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1½ citrons, jus
• sel, au goût
• huile d'olive, sumac et persil haché, à servir

Notes de Cook

Les températures du four sont pour conventionnel; Si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20 ° C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes: 1 cuillère à café équivaut à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égal à 20 ml; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les oeufs sont de 55-60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement: 10 minutes

1. À l'aide d'un couteau ou d'une brochette, percez des trous dans les aubergines pour vous assurer qu'elles n'éclatent pas pendant la cuisson.
2. À l'aide d'un couvercle à gaz, placer les aubergines directement sur une flamme moyenne et cuire pendant 30 minutes, en les retournant de temps en temps.
3. Laissez les aubergines refroidir pendant 10 à 15 minutes, puis retirez la peau calcinée et jetez-la.
4. Hacher la chair d'aubergine douce en petits morceaux et placer dans un bol.
5. Dans un autre bol, mélanger le tahini, le yaourt, l'ail, le jus de citron et une pincée de sel, puis mélanger avec l'aubergine et bien mélanger.
6. Étaler le trempette dans une assiette. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer sur une pincée de sumac et servir le persil.


Esta clásica salsa jordana, hecha de berenjena asada aderezada con tahini, ajo y limón, se sirve generalmente como un aperitivo con pan plano.

Para 4-5, Preparación 15 min, Cocina 30 min, Nivel de habilidad Fácil

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• ½ taza de tahini
• 2 cucharadas de yogurt natural
• 2 dientes de ajo, aplastados
• 1½ limones, en jugo
• sal al gusto
• aceite de oliva, zumaque y perejil picado, para servir

Notas de Cook

Las temperaturas del horno son convencionales; si usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente empacadas. | Todos los vegetales son de tamaño mediano y pelados, a menos que se especifique. | Todos los huevos son 55-60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de enfriamiento: 10 minutos

1. Usando un cuchillo o un pincho, haga algunos agujeros en las berenjenas para asegurarse de que no estallen durante la cocción.
2. Usando una tapa de gas coo, coloque las berenjenas directamente sobre una llama media y cocine durante 30 minutos, volteándolas de vez en cuando.
3. Permita que las berenjenas se enfríen durante 10-15 minutos, luego retire la piel quemada y deséchela.
4. Picar la carne de berenjena suave en trozos pequeños y colocar en un bol.
5. En un tazón separado, mezcle el tahini, el yogur, el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal, luego combine con la berenjena y mezcle bien.
6. Extiende la salsa en un plato. Rocíe con aceite de oliva, esparza sobre una pizca de zumaque y el perejil para servir.


Source: http://www.sbs.com.au/food/recipes/mouttabal-smoky-eggplant-dip