Tecula Mecula

Tecula Mecula

Imperial Almond and Egg Tart

This tart is known as the Imperial Dessert because it was said to be a favourite of Emperor Charles V, who retired to Extremadura. In his court, the tart was prepared with rendered fatback, and today it is still made that way in the pastry shops of Olivenza in Extremadura, where it is a speciality of local bakers. I prefer a mixture of butter and lard, however, which I have used here. Served with Pedro Ximenez sherry, and perhaps a scoop of ice cream or a dollop of whipped cream, this desert is truly regal.

Ingredients:

Crust:

• 5 tablespoons unsalted butter, at room temperature
• 5 tablespoons lard, at room temperature
• 6 tablespoons water
• 1/3 cup sugar
• 1 1/2 cups all-purpose flour, plus extra for dusting
• Pinch of salt

Filling:

• 1 1/2 cups sugar
• 1 1/2 cups water
• Grated zest of 1 lemon
• 1 pound slivered blanched almonds
• 1/2 cup (1/4 pound) unsalted butter, at room temperature
• 8 egg yolks
• 1 cup all-purpose flour

Preparation:

To make the crust, combine the butter, lard, water, sugar, flour, and salt in a bowl and stir with a wooden spoon until the ingredients combine together in a rough dough. Turn out the dough onto a lightly floured work surface and knead for about 10 minutes, or until soft and no longer sticky. Gather the dough into a ball, flatten into a disk, wrap in plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
On a lightly floured work surface, roll out the dough into a thin round at least 14 inches in diameter. Carefully transfer the dough round to a 10-inch springform pan with at least 2 1/2-inch sides, pressing it into the bottom and sides. Trim away the excess dough even with the pan rim. Place in the refrigerator until needed.
To make the filling, in a small, heavy saucepan, combine the sugar, water, and lemon zest and bring to a boil over high heat, stirring to dissolve the sugar. Decrease the heat to medium and simmer for about 20 minutes, or until a thick syrup forms. Remove from the heat and let cool to room temperature.
Preheat the oven to 400F.
In a bowl, combine the almonds and butter and beat with a handheld mixer until the butter is creamy. In a large bowl, whisk the egg yolks until foamy. Add the flour to the egg yolks a little at a time, mixing well after each addition. When the flour is fully incorporated and the mixture is smooth, add the almond-butter mixture and mix with a rubber spatula until thoroughly blended and smooth. Add the cooled syrup and again mix well until thoroughly blended.
Transfer the filling to the crust. Bake the tart for 30 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Transfer to a wire rack and let cool in the pan.
Remove the pan sides and slide the cooled tart onto a serving plate. Serve at room temperature.

Tarte impériale aux amandes et aux œufs

Cette tarte est connue sous le nom de Dessert Impérial, car il a été dit favori de l'empereur Charles V, qui s'est retiré en Estrémadure. Dans sa cour, la tarte a été préparée avec du cuir râpé, et aujourd'hui elle est encore faite dans les pâtisseries d'Olivenza en Estrémadure, où elle est une spécialité des boulangers locaux. Je préfère un mélange de beurre et de saindoux, mais j'ai utilisé ici. Servi avec le xerez Pedro Ximenez, et peut-être une cuillère de glace ou une pate de crème fouettée, ce désert est vraiment royal.
Ingrédients

Croûte :

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 5 cuillères à soupe de lard, à température ambiante
• 6 cuillères à soupe d'eau
• 1/3 tasse de sucre
• 1 1/2 tasse de farine tout usage, plus extra pour la poussière
• Pincée de sel

Remplissage :

• 1 1/2 tasse de sucre
• 1 1/2 tasse d'eau
• Ragoût râpé de 1 citron
• 1 livre d'amandes blanchies blanches
• 1/2 tasse (1/4 livre) de beurre non salé, à température ambiante
• 8 jaunes d'œufs
• 1 tasse de farine tout usage

Préparation :

Pour faire la croûte, mélanger le beurre, le lard, l'eau, le sucre, la farine et le sel dans un bol et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients se combinent dans une pâte rugueuse. Sortez la pâte sur une surface de travail légèrement enroulée et pétrissez pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit molle et plus collante. Rassembler la pâte dans une balle, aplatir dans un disque, envelopper une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
Sur une surface de travail légèrement enroulée, déployez la pâte dans un tour mince d'au moins 14 pouces de diamètre. Transférer soigneusement la pâte ronde à une casserole à ressort de 10 pouces avec au moins 2 côtés de 1/2 pouces, en la pressant vers le bas et les côtés. Découper l'excès de pâte même avec la jante de pan. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Pour faire le remplissage, dans une petite casserole épaisse, mélanger le sucre, l'eau et le zeste de citron et porter à ébullition à feu vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Diminuez la chaleur à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 400F.
Dans un bol, mélanger les amandes et le beurre et battre avec un mélangeur portatif jusqu'à ce que le beurre soit crémeux. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la farine aux jaunes d'oeufs un peu à la fois, bien mélanger après chaque addition. Lorsque la farine est entièrement incorporée et que le mélange est lisse, ajouter le mélange de beurre d'amande et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et lisse. Ajouter le sirop refroidi et encore mélanger bien jusqu'à homogénéiser.
Transférez le remplissage à la croûte. Faire cuire la tarte pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre soit nettoyé. Transférer à une grille et laisser refroidir dans la casserole.
Retirez les côtés de la caisse et faites glisser la tarte refroidie sur une assiette de service. Servir à température ambiante.



Almendra Imperial y Tarta de Huevo

Esta tarta se conoce como el Postre Imperial porque se decía que era un favorito del emperador Carlos V, que se retiró a Extremadura. En su corte, la tarta se preparó con el frito grasa, y hoy todavía se hace así en las pastelerías de Olivenza en Extremadura, donde es una especialidad de los panaderos locales. Yo prefiero una mezcla de mantequilla y manteca de cerdo, sin embargo, que he usado aquí. Servido con el jerez Pedro Ximenez, y tal vez una bola de helado o una cucharada de crema batida, este desierto es verdaderamente real.

Ingredientes:

Corteza:

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 5 cucharadas de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
• 6 cucharadas de agua
• 1/3 taza de azúcar
• 1 1/2 tazas de harina para todo uso, además de extra para quitar el polvo
• Pizca de sal

Relleno:

• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 1/2 tazas de agua
• Ralladura de 1 limón
• 1 libra de almendras blanqueadas
• 1/2 taza (1/4 libra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 8 yemas de huevo
• 1 taza de harina para todo uso

Preparación:

Para hacer la corteza, combine la mantequilla, manteca de cerdo, agua, azúcar, harina y sal en un tazón y revuelva con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se combinen en una masa áspera. Sacar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante unos 10 minutos, o hasta que esté blanda y ya no sea pegajosa. Reúna la masa en una bola, aplanar en un disco, envolver en envoltura de plástico, y refrigerar durante 2 horas.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, despliegue la masa en una ronda fina de por lo menos 14 pulgadas de diámetro. Con cuidado, transfiera la masa redonda a un molde de resorte de 10 pulgadas con al menos 2 lados de 1/2 pulgada, presionándolo en la parte inferior y laterales. Corte el exceso de masa incluso con el borde de la sartén. Coloque en el refrigerador hasta que lo necesite.
Para hacer el relleno, en una cacerola pequeña y pesada, combine el azúcar, el agua y la cáscara de limón y llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo para disolver el azúcar. Disminuir el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que se forme un jarabe grueso. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 400F.
En un tazón, combine las almendras y la mantequilla y batir con un mezclador manual hasta que la mantequilla sea cremosa. En un tazón grande, batir las yemas de huevo hasta espumar. Agregue la harina a las yemas de huevo un poco a la vez, mezclando bien después de cada adición. Cuando la harina se incorpora completamente y la mezcla es suave, agregue la mezcla de mantequilla de almendra y mézclela con una espátula de goma hasta que esté bien mezclada y suave. Agregue el jarabe enfriado y vuelva a mezclar bien hasta que esté bien mezclado.
Transfiera el relleno a la corteza. Hornear la tarta durante 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro sale limpio. Transferir a una rejilla y dejar enfriar en la sartén.
Retire los lados de la sartén y deslice la tarta enfriada sobre un plato de servir. Servir a temperatura ambiente.

Source: http://www.spain-recipes.com/tecula-mecula.html