Timman Bagilla

Timman Bagilla

Growing up, this dish always made an appearance on the buffet table and without fail, not one grain of rice was left spare.  It’s Iraqi name, Timman Bagilla, is rice with broad beans and dill.  It’s a dish that is cooked in Iraq, but is heavily influenced by Persian cuisine.
Broad beans are just amazing at this time of year and the combination with the dill gives this dish and colourful and vibrant lift.  It’s great to eat with meat as an accompaniment, with salad, or with plain yoghurt.  It’s a summer rice dish that you’ve got to try!

Serves 6

Ingredients

3 tbls sunflower oil
500g basmati rice
550ml chicken stock (light)
1kg broad beans in pods
40g fresh dill (chopped)
1 tbls dried dill
1 onion, finely diced.
1 garlic clove, minced.

Method

Wash the rice well and soak for 30 minutes.
Remove the broad beans from their pods/jackets and blanch for 1 minute in boiling salted water, and then place them in cold water to stop the cooking process.  Set aside.
Once cool, slip off the skin and place the beautiful, green beans in a bowl.
In a saucepan, heat the sunflower and sweat the onion for 5 minutes.  After, add salt, garlic, 30g of fresh dill, 1 tbls dried dill. Fry for another minute.
Add your rice and chicken stock to pan.  Season generously with salt.  Stir gently so all grains are covered.  You want the liquid/stock to be above the rice by less than an inch.
Cover the saucepan and ensure the hob is on a medium flame.  The liquid should be absorbed within 8-10 minutes.  Once absorbed, stir the rice gently or fluff it with a fork, and place on the lowest setting.  Cover and cook for another 20 minutes.
To serve.  Season to taste and add your broad beans at the last moment before serving.  Mix the rice and beans together and garnish with the remaining chopped dill.
Enjoy!


En grandissant, ce plat a toujours fait son apparition sur la table du buffet et, à coup sûr, pas un grain de riz n'a été laissé en réserve. Son nom irakien, Timman Bagilla, est du riz avec des fèves et de l'aneth. C'est un plat cuisiné en Irak mais fortement influencé par la cuisine persane.
Les fèves sont tout simplement incroyables à cette époque de l'année et la combinaison avec l'aneth donne ce plat et un ascenseur coloré et dynamique. Il est bon de manger avec de la viande en accompagnement, avec de la salade, ou avec du yaourt nature. C'est un plat de riz d'été que vous devez essayer!

Pour 6 personnes

Ingrédients
3 tbls d'huile de tournesol
500g de riz basmati
Bouillon de poulet 550ml (léger)
1kg de fèves en gousses
40g d'aneth frais (haché)
1 tbl d'aneth séché
1 oignon, finement coupé en dés.
1 gousse d'ail, émincée.

Méthode

Bien laver le riz et laisser tremper pendant 30 minutes.
Retirer les fèves de leurs gousses / vestes et les blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis les placer dans de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Mettre de côté.
Une fois refroidi, glissez sur la peau et placez les beaux haricots verts dans un bol.
Dans une casserole, chauffer le tournesol et faire suer l'oignon pendant 5 minutes. Après, ajouter le sel, l'ail, 30 g d'aneth frais, 1 c. À soupe d'aneth séché. Fry pour une autre minute.
Ajoutez votre riz et votre bouillon de poulet à la poêle. Assaisonner généreusement avec du sel. Remuez doucement pour que tous les grains soient couverts. Vous voulez que le liquide / stock soit au-dessus du riz de moins d'un pouce.
Couvrir la casserole et s'assurer que la plaque de cuisson est à feu moyen. Le liquide doit être absorbé dans les 8-10 minutes. Une fois absorbé, remuez délicatement le riz ou le fluff avec une fourchette et placez-le au réglage le plus bas. Couvrir et cuire encore 20 minutes.
Servir. Assaisonnez au goût et ajoutez vos fèves au dernier moment avant de servir. Mélangez le riz et les haricots et garnissez avec l'aneth haché restant.
Prendre plaisir!


Cuando crecía, este plato siempre aparecía en la mesa del buffet y, sin falta, no quedaba ni un grano de arroz. Su nombre en Iraq, Timman Bagilla, es arroz con habas y eneldo. Es un plato que se cocina en Iraq, pero está fuertemente influenciado por la cocina persa.
Las alubias son simplemente increíbles en esta época del año y la combinación con el eneldo le da a este plato una elevación colorida y vibrante. Es genial comer con carne como acompañamiento, con ensalada o con yogur natural. ¡Es un plato de arroz de verano que debes probar!

Para 6

Ingredientes
3 tbls de aceite de girasol
500g de arroz basmati
550 ml de caldo de pollo (ligero)
1 kg de habas en las vainas
40g de eneldo fresco (picado)
1 tbls de eneldo seco
1 cebolla, finamente picada.
1 diente de ajo, picado.

Método

Lavar bien el arroz y remojar durante 30 minutos.
Retire las habas de sus vainas / chaquetas y blanquee durante 1 minuto en agua con sal hirviendo, y luego colóquelas en agua fría para detener el proceso de cocción. Dejar de lado.
Una vez frío, deslícese de la piel y coloque las hermosas judías verdes en un tazón.
En una sartén, caliente el girasol y sude la cebolla por 5 minutos. Después, agregue sal, ajo, 30 g de eneldo fresco, 1 cucharada de eneldo seco. Fry por otro minuto.
Agregue su caldo de arroz y pollo a la sartén. Sazonar generosamente con sal. Revuelva suavemente para que todos los granos estén cubiertos. Desea que el líquido / stock esté por encima del arroz en menos de una pulgada.
Cubra la cacerola y asegúrese de que la cocina esté a fuego medio. El líquido debe ser absorbido dentro de 8-10 minutos. Una vez absorbido, mezcle el arroz suavemente o mézclelo con un tenedor y colóquelo en la posición más baja. Cubra y cocine por otros 20 minutos.
Servir. Sazone al gusto y agregue sus habas en el último momento antes de servir. Mezcle el arroz y los frijoles y adorne con el resto del eneldo picado.
¡Disfrutar!


Source: http://www.jumakitchen.com/timman-bagilla/