Chicken in Saffron Sauce

Chicken in Saffron Sauce

Serves 8

Ingredients:

● 8 Chicken breasts ‘supreme cut’ (Boneless thighs are an excellent alternative)
● 1 kg Desiree potato
● 2 pints of good quality chicken stock
● Knob of butter
● 4 onions
● 3 gloves of garlic
● 1 cinnamon stick
● Olive oil
● 1 tbls ground fennel
● 1 tsp ground cumin
● 1 tsp ground coriander
● 2 generous pinches of saffron
● Generous squeeze of honey (optional)
● Juice of 1/2 lemon
● Handful of golden sultanas
● 1 litre Sunflower (for deep frying)
● Red amarynth micro herb
● Salt and pepper

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Begin by peeling the potatoes and rinsing them under cold water. Once dry, very carefully slice with a mandolin. You are looking for a 2mm thickness. Take a roasting tin. Use a microplane on ½ a clove of garlic and mix that with a knob of butter. Once mixed, rub the garlic-butter all over the roasting tray. Begin layering your potato in a dauphinoise fashion ensuring each layer is seasoned and the potatoes are layered neatly.
3. Once done, cover with cling film and press down with 3-4 heavy cookbooks for 30 minutes to ensure all layers are close and compact.
4. After 30 minutes remove the weight of the cookbooks, as well as the Clingfilm. Pour over enough stock (usually 300ml) to cover the potatoes and cover with tin foil. Place in the oven for 90 minutes checking on the liquid content. You may have to add some more stock from time to time.
5. For the saffron sauce, finely dice ½ an onion. Add a glug of olive oil to a saucepan and sweat the onions and the cinnamon stick. After 5 minutes, grate two cloves of garlic and add to the pan, increasing the heat slightly. Fry for 2 minutes, add the spices, and fry for another 2 minutes. Then add 1 pint of chicken stock.
6. NOTE: When adding the saffron, make sure you use scissors to cut the saffron into the sauce. This allows the saffron to ‘bleed’ giving a more intense flavour.
7. Turn the heat low and just let those ingredients infuse for the next 30 minutes, stirring occasionally. You should see the saffron strands begin to turn the sauce a rich yellow colour and the smells should be delightful.
8. At this stage, check the potatoes. You are looking for a sticky, starchy consistency with some liquid in the tray.
9. Meanwhile, season the chicken with salt and pepper. Add a little oil to a frying pan and on a medium heat, begin searing the chicken, skin side down. You are looking for a crisp skin and golden colour which should take no more then 6-8 minutes. Do not flip the chicken, only fry the skin side. Once golden, transfer to a baking tray, flesh side down. Set aside.
10. Once you feel you are close to the potatoes being cooked, place on the bottom shelf of the oven.
11. In a separate pot, pour in 1 litre of sunflower oil and place on a medium heat. While that heats, cut the remaining onions in half and then slice as thin as possible. You want to cut in the same direction as the onion layers. Once heated, fry the onions until dark brown. Swiftly remove on kitchen paper and season with salt. Set aside.
12. At this point, place the chicken in the oven for 15 minutes on 180°C
13. Meanwhile, taste the saffron sauce for seasoning and add a handful of golden sultanas, a squeeze of honey and the juice of half a lemon. Taste, and add anything more according to your preference of sweet/sour.
14. After 15 minutes, check if the juices run clear in the chicken. If yes, let them rest for 5 minutes.
15. With a pastry cutter, carefully cut out 8 circles of layered potato and place on each plate.
16. To serve, take the sauce and generously spoon over the potatoes. Next, take a chicken breast and place on top of the layered potato. Place the crispy onions on top. Finally, dress the border of the plate with red amarynth.
17. Enjoy!


Sert 8

Ingrédients:

● 8 Suprême de poitrine de poulet (les cuisses désossées sont une excellente alternative)
● 1 kg de pomme de terre Desiree
● 2 pintes de bouillon de poulet de bonne qualité
● Bouton de beurre
● 4 oignons
● 3 gants d'ail
● 1 bâton de cannelle
● Huile d'olive
● 1 tbls de fenouil moulu
● 1 c. À thé de cumin moulu
● 1 c. À thé de coriandre moulue
● 2 généreuses pincées de safran
● Squeeze généreux de miel (facultatif)
● Jus de 1/2 citron
● Poignée de raisins d'or
● 1 litre de tournesol (pour la friture)
● Amarynth micro herbe rouge
● Sel et poivre


Méthode:
1. Préchauffer le four à 180 ° C
2. Commencez par éplucher les pommes de terre et rincez-les sous l'eau froide. Une fois sec, trancher soigneusement avec une mandoline. Vous cherchez une épaisseur de 2mm. Prenez une boîte à rôtir. Utiliser une microplane sur ½ gousse d'ail et mélanger avec une noix de beurre. Une fois mélangé, frottez le beurre à l'ail sur le plateau de rôtissage. Commencez à napper votre pomme de terre de façon dauphinoise en veillant à ce que chaque couche soit assaisonnée et que les pommes de terre soient bien disposées.
3. Une fois terminé, couvrez avec un film alimentaire et appuyez sur 3-4 livres de recettes lourds pendant 30 minutes pour vous assurer que toutes les couches sont serrées et compactes.
4. Après 30 minutes, retirez le poids des livres de recettes, ainsi que le film Clingfilm. Verser assez de bouillon (généralement 300 ml) pour couvrir les pommes de terre et couvrir avec une feuille d'étain. Placer dans le four pendant 90 minutes en vérifiant le contenu liquide. Vous devrez peut-être ajouter plus de stock de temps en temps.
5. Pour la sauce au safran, couper finement ½ oignon. Ajouter un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire suer les oignons et le bâton de cannelle. Après 5 minutes, râper deux gousses d'ail et ajouter à la casserole, en augmentant légèrement la chaleur. Faites frire 2 minutes, ajoutez les épices et faites frire 2 minutes de plus. Ensuite, ajoutez 1 litre de bouillon de poulet.
6. NOTE: Lorsque vous ajoutez le safran, assurez-vous d'utiliser des ciseaux pour couper le safran dans la sauce. Cela permet au safran de «saigner» donnant une saveur plus intense.
7. Baissez le feu et laissez infuser ces ingrédients pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Vous devriez voir les brins de safran commencer à transformer la sauce en une riche couleur jaune et les odeurs devraient être délicieux.
8. À ce stade, vérifiez les pommes de terre. Vous recherchez une consistance collante et féculente avec du liquide dans le bac.
9. Entre-temps, assaisonner le poulet de sel et de poivre. Ajouter un peu d'huile dans une poêle et, à feu moyen, commencer à saisir le poulet, la peau vers le bas. Vous recherchez une peau croquante et une couleur dorée qui ne devrait pas prendre plus de 6-8 minutes. Ne pas retourner le poulet, frire seulement le côté de la peau. Une fois dorée, transférer dans un plat allant au four, la chair vers le bas. Mettre de côté.
10. Une fois que vous vous sentez à proximité des pommes de terre en train de cuire, placez-les sur l'étagère du bas du four.
11. Dans un autre récipient, verser 1 litre d'huile de tournesol et placer à feu moyen. Pendant ce temps, couper les oignons restants en deux et les couper aussi fins que possible. Vous voulez couper dans la même direction que les couches d'oignon. Une fois chauffé, faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer rapidement sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel. Mettre de côté.
12. À ce stade, placez le poulet dans le four pendant 15 minutes à 180 ° C
13. Pendant ce temps, dégustez la sauce au safran pour l'assaisonnement et ajoutez une poignée de raisins secs dorés, un filet de miel et le jus d'un demi-citron. Goût, et ajouter quelque chose de plus selon votre préférence de doux / aigre.
14. Après 15 minutes, vérifiez si les jus s'écoulent bien dans le poulet. Si oui, laissez-les reposer pendant 5 minutes.
15. Avec un coupe-pâte, découpez soigneusement 8 cercles de pommes de terre en couches et placez-les sur chaque assiette.
16. Pour servir, prendre la sauce et déposer généreusement sur les pommes de terre. Ensuite, prenez une poitrine de poulet et placez-la sur la pomme de terre en couches. Placez les oignons croustillants sur le dessus. Enfin, habiller la bordure de la plaque avec de l'amarynth rouge.
17. Prendre plaisir!



Sirve 8

Ingredientes:

● 8 corte supremo de pechugas de pollo (los muslos sin hueso son una excelente alternativa)
● 1 kg de papa Desiree
● 2 pintas de caldo de pollo de buena calidad
● Perilla de mantequilla
● 4 cebollas
● 3 guantes de ajo
● 1 ramita de canela
● Aceite de oliva
● 1 tbls de hinojo molido
● 1 cucharadita de comino molido
● 1 cucharadita de cilantro molido
● 2 generosas pizcas de azafrán
● Apretón generoso de miel (opcional)
● Jugo de 1/2 limón
● Puñado de sultanas doradas
● 1 litro de girasol (para freír)
● hierba roja amarynth micro
● Sal y pimienta


Método:

1. Precalentar el horno a 180 ° C
2. Comience pelando las papas y enjuagándolas con agua fría. Una vez seco, muy cuidadosamente cortar con una mandolina. Está buscando un grosor de 2 mm. Toma una lata de asar. Use un microplano en ½ diente de ajo y mezcle eso con un poco de mantequilla. Una vez mezclado, frote la mantequilla de ajo por toda la bandeja de asar. Comience colocando las capas de su patata en forma de dauphinoise, asegurándose de que cada capa se sazona y las papas se colocan en capas cuidadosamente.
3. Una vez hecho esto, cubra con película adhesiva y presione hacia abajo con 3-4 libros de cocina pesados durante 30 minutos para asegurarse de que todas las capas estén cerradas y compactas.
4. Después de 30 minutos, elimine el peso de los libros de cocina, así como la película Cling. Vierta suficiente cantidad (generalmente 300 ml) para cubrir las papas y cubra con papel de aluminio. Coloque en el horno durante 90 minutos comprobando el contenido líquido. Es posible que deba agregar algunas existencias más de vez en cuando.
5. Para la salsa de azafrán, pique finamente ½ cebolla. Agregue un glug de aceite de oliva a una cacerola y sude la cebolla y la ramita de canela. Después de 5 minutos, ralle dos dientes de ajo y agregue a la sartén, aumentando ligeramente el fuego. Freír durante 2 minutos, agregar las especias y freír durante otros 2 minutos. A continuación, agregue 1 litro de caldo de pollo.
6. NOTA: Cuando agregue el azafrán, asegúrese de usar tijeras para cortar el azafrán en la salsa. Esto permite que el azafrán 'sangra' dando un sabor más intenso.
7. Baje el fuego y deje que los ingredientes se infundan durante los próximos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Debería ver que los cordones de azafrán comienzan a convertir la salsa en un rico color amarillo y los olores deberían ser deliciosos.
8. En esta etapa, revise las papas. Está buscando una consistencia pegajosa y almidonada con un poco de líquido en la bandeja.
9. Mientras tanto, sazone el pollo con sal y pimienta. Agregue un poco de aceite a una sartén y, a fuego medio, comience a quemar el pollo, con la piel hacia abajo. Está buscando una piel nítida y un color dorado que no debería tomar más de 6-8 minutos. No voltees el pollo, solo freír el lado de la piel. Una vez dorado, transfiéralo a una bandeja para hornear, con la carne hacia abajo. Dejar de lado.
10. Una vez que sienta que está cerca de las papas que se cocinan, colóquelas en el estante inferior del horno.
11. En un recipiente aparte, vierta 1 litro de aceite de girasol y colóquelo a fuego medio. Mientras eso calienta, corte las cebollas restantes por la mitad y luego corte lo más fino posible. Quieres cortar en la misma dirección que las capas de cebolla. Una vez calentado, freír las cebollas hasta que estén doradas. Retire rápidamente sobre papel de cocina y sazone con sal. Dejar de lado.
12. En este punto, coloque el pollo en el horno durante 15 minutos a 180 ° C
13. Mientras tanto, prueba la salsa de azafrán para condimentar y agrega un puñado de sultanas doradas, un chorrito de miel y el jugo de medio limón. Pruebe y agregue cualquier cosa más según su preferencia de agridulce.
14. Después de 15 minutos, verifique si los jugos son claros en el pollo. Si es así, déjalos descansar durante 5 minutos.
15. Con un cortador de pasteles, corte cuidadosamente 8 círculos de papa en capas y colóquelos en cada plato.
16. Para servir, tome la salsa y cubra generosamente con las papas. Luego, toma una pechuga de pollo y colócala encima de la papa en capas. Coloque las cebollas crujientes encima. Finalmente, vista el borde del plato con amarynth rojo.
17. ¡Disfruta!


Source: http://www.jumakitchen.com/chicken-in-saffron-sauce/