Pavo Salvadoreño

Pavo Salvadoreño

Pavo, or turkey, is a popular Christmas meal in El Salvador. Salvadoran immigrants to the U.S. often serve it for Thanksgiving as well. The Salvadoran version of roast turkey has a variety of vegetables and spices that are roasted along with the turkey in the roasting pan. This tasty mixture is then pureed and served as a rich sauce to accompany the turkey.
Cold leftover slices of turkey with a little sauce are served in sandwiches called pavo con pan. Other words for turkey in Central America and Mexico are  guajolote, chompipe and 
chumpe.

Enough for about 8 to 10 people

INGREDIENTS

Whole turkey, with giblets -- 11 to 13 pounds
Dijon mustard -- 1/2 cup
Worcestershire sauce -- 1/2 cup
Tomatoes, cored -- 10
Onions, chopped -- 6
Green peppers, chopped -- 6
Carrots, peeled and chopped - 4
Prunes, pitted -- 1 cup
Green olives, pitted -- 1/2 cup
Capers -- 1/4 cup
Garlic -- 10 cloves
White wine or water -- 1 cup
Water or stock -- 3 cups
Salt and pepper -- to season

METHOD

The day before roasting the turkey, remove and reserve the giblets and wash the turkey well with cold water. Pat it dry with paper towels and tuck the wings under the body to keep them from burning. Season the inside and outside of the bird with salt and pepper. Mix the mustard and Worcestershire sauce together in a bowl, and spread the mixture liberally all over the outside of the turkey. Refrigerate uncovered overnight. Remove the turkey from the refrigerator about 45 minutes before you put it in the oven to let it come to room temperature.
Preheat oven to 350°F. Set the turkey, breast side down, on a rack in a roasting pan. If you don't have a V-shaped rack, you may have to tuck balls of scrunched up aluminum foil around the body to keep it upright. Place the roasting pan in the lowest rack of the oven and roast the turkey for about 1 hour.
Remove the roasting pan from the oven. Carefully turn the turkey over so it is breast side up. Add the tomatoes, onions, peppers, carrots, prunes, olives, capers, garlic, and the wine or water to the roasting pan around the turkey. Return the pan to the oven and roast for another 1 1/2 to 2 hours, basting the turkey periodically with any juices that form in the pan. The turkey is done when the temperature in the thickest part of the thigh measures between 165°F and 175°F (use a meat thermometer). If the breast begins to brown too much, cover it loosely with foil.
Remove the turkey to a cutting board or baking sheet. Tent with foil and let it rest while you finish the sauce.

Sauce: Remove any excess fat from the roasting pan. Add the turkey giblets (except for the liver; save this for another use) and the ingredients and juices from the roasting pan to a blender or food processor and puree. Add the puree to a large saucepan along with the 3 cups of water or stock. Bring to a boil, then reduce heat to low and simmer until lightly thickened. Strain through a sieve, discarding any solids. Return the strained sauce to the saucepan, reheat and adjust seasoning with salt and pepper.
Once the turkey has cooled somewhat, slice and serve with the warm sauce.

PAVO SALAVADOREÑO VARIATIONS

Relajo Spice Mixture: Many Salvadoran cooks add a mixture of spices, peppers and seeds called a relajo to their sauce. Not only does it add authentic Salvadoran flavor, but the peanuts and pumpkin and sesame seeds help thicken the sauce as well. If you use a relajo, you can omit the giblets from the sauce.
1/3 cup sesame seeds
1/4 cup unsalted peanuts
1/4 cup roasted pumpkin seeds (pepitas)
1 chile guaque or other dried chile, destemmed and deseeded
10 bay leaves
2 teaspoons dred thyme, or 1 sprig fresh
Add the spice mixture when you add the vegetables to the roasting pan. Puree and strain the sauce as directed above.
Pan con Pavo: Serve the cold sliced turkey in sandwich rolls (bollitos) topped with some of the sauce, lettuce, sliced tomatoes and cucumbers.


Pavo, ou dinde, est un repas de Noël populaire au Salvador. Les immigrants salvadoriens aux États-Unis le servent aussi souvent pour Thanksgiving. La version salvadorienne de la dinde rôtie contient une variété de légumes et d'épices qui sont rôtis avec la dinde dans la rôtissoire. Ce mélange savoureux est ensuite réduit en purée et servi comme une sauce riche pour accompagner la dinde.
Les restes froids de dinde avec un peu de sauce sont servis dans des sandwiches appelés pavo con pan. D'autres mots pour la dinde en Amérique centrale et au Mexique sont guajolote, chompipe et
chumpe.

Assez pour environ 8 à 10 personnes

INGRÉDIENTS

Dinde entière, avec abats - 11 à 13 livres
Moutarde de Dijon - 1/2 tasse
Sauce Worcestershire - 1/2 tasse
Tomates, évidées - 10
Oignons hachés - 6
Poivrons verts hachés - 6
Carottes pelées et hachées - 4
Pruneaux dénoyautés - 1 tasse
Olives vertes dénoyautées - 1/2 tasse
Câpres - 1/4 tasse
Ail - 10 clous de girofle
Vin blanc ou eau - 1 tasse
Eau ou stock - 3 tasses
Sel et poivre - pour assaisonner

MÉTHODE

La veille du rôtissage de la dinde, retirer et réserver les abats et bien laver la dinde à l'eau froide. Tapotez-le avec des serviettes en papier et glissez les ailes sous le corps pour les empêcher de brûler. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec du sel et du poivre. Mélanger la moutarde et la sauce Worcestershire dans un bol et répartir généreusement le mélange sur l'extérieur de la dinde. Réfrigérer à découvert toute la nuit. Retirer la dinde du réfrigérateur environ 45 minutes avant de la mettre dans le four pour la laisser revenir à température ambiante.
Préchauffer le four à 350 ° F. Placez la dinde, poitrine vers le bas, sur une grille dans une rôtissoire. Si vous n'avez pas de support en forme de V, vous devrez peut-être enrouler des boules de papier d'aluminium froissé autour du corps pour le maintenir en position verticale. Placez la rôtissoire dans la grille la plus basse du four et faites rôtir la dinde pendant environ 1 heure.
Retirer la rôtissoire du four. Retournez la dinde avec précaution afin qu'elle soit poitrine vers le haut. Ajouter les tomates, les oignons, les poivrons, les carottes, les pruneaux, les olives, les câpres, l'ail et le vin ou l'eau dans la rôtissoire autour de la dinde. Remettre la poêle dans le four et rôtir encore 1 1/2 à 2 heures, en arrosant périodiquement la dinde de tous les jus qui se forment dans la poêle. La dinde est faite lorsque la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse mesure entre 165 ° F et 175 ° F (utiliser un thermomètre à viande). Si le sein commence à brunir trop, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.
Retirer la dinde sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Tente avec une feuille et laisser reposer pendant que vous finissez la sauce.

Sauce: Éliminer tout excès de graisse de la rôtissoire. Ajouter les abats de dinde (sauf le foie, sauf pour un autre usage) et les ingrédients et les jus de la rôtissoire à un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée. Ajouter la purée dans une grande casserole avec les 3 tasses d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement léger. Filtrer à travers un tamis, en jetant tous les solides. Remettre la sauce tendue dans la casserole, réchauffer et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Une fois que la dinde a refroidi un peu, trancher et servir avec la sauce chaude.

VARIATIONS DE PAVO SALAVADOREÑO

Mélange d'épices Relajo: De nombreux cuisiniers salvadoriens ajoutent à leur sauce un mélange d'épices, de poivrons et de graines appelé relajo. Non seulement ajoute-t-il une saveur salvadorienne authentique, mais les arachides et les graines de citrouille et de sésame aident également à épaissir la sauce. Si vous utilisez un relajo, vous pouvez omettre les abats de la sauce.
1/3 tasse de graines de sésame
1/4 tasse de cacahuètes non salées
1/4 tasse de graines de citrouille grillées (pepitas)
1 chile guaque ou autre piment séché, éraflé et épépiné
10 feuilles de laurier
2 cuillères à café de thym dred, ou 1 brin frais
Ajouter le mélange d'épices lorsque vous ajoutez les légumes dans la rôtissoire. Réduire en purée et filtrer la sauce comme indiqué ci-dessus.
Pan con Pavo: Servir la dinde tranchée froide dans des sandwichs (bollitos) garnis d'une partie de la sauce, de la laitue, des tranches de tomates et de concombres.




Pavo, o pavo, es una comida popular de Navidad en El Salvador. Los inmigrantes salvadoreños en los Estados Unidos a menudo lo sirven para Acción de Gracias también. La versión salvadoreña de pavo asado tiene una variedad de verduras y especias que se tuestan junto con el pavo en la sartén. Esta sabrosa mezcla se hace puré y se sirve como una salsa rica para acompañar al pavo.
Las rebanadas frías de sobrante de pavo con un poco de salsa se sirven en sándwiches llamados pavo con pan. Otras palabras para pavo en América Central y México son guajolote, chompipe y
chumpe.

Suficiente para unas 8 a 10 personas

INGREDIENTES

Pavo entero, con menudillos: de 11 a 13 libras
Mostaza Dijon - 1/2 taza
Salsa Worcestershire - 1/2 taza
Tomates, sin corazón - 10
Cebollas, picadas - 6
Pimientos verdes, picados - 6
Zanahorias, peladas y picadas - 4
Ciruelas pasas, sin hueso - 1 taza
Aceitunas verdes, sin hueso - 1/2 taza
Alcaparras - 1/4 taza
Ajo - 10 dientes
Vino blanco o agua - 1 taza
Agua o caldo - 3 tazas
Sal y pimienta - para sazonar

MÉTODO

El día antes de asar el pavo, retire y reserve las menudencias y lave bien el pavo con agua fría. Déjalo secar con toallas de papel y coloca las alas debajo del cuerpo para evitar que se quemen. Sazone el interior y el exterior del ave con sal y pimienta. Mezcle la salsa de mostaza y salsa Worcestershire en un tazón, y distribuya la mezcla libremente por todo el exterior del pavo. Refrigere sin tapar durante la noche. Retire el pavo del refrigerador unos 45 minutos antes de ponerlo en el horno para que alcance la temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 350 ° F. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo sobre una rejilla en una fuente para asar. Si no tiene un bastidor en forma de V, puede que tenga que meter bolas de papel de aluminio arrollado alrededor del cuerpo para mantenerlo en posición vertical. Coloque la bandeja de asar en el estante más bajo del horno y asar el pavo durante aproximadamente 1 hora.
Retire la sartén del horno. Con cuidado, voltee el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba. Agregue los tomates, las cebollas, los pimientos, las zanahorias, las ciruelas pasas, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el vino o el agua a la bandeja de asar alrededor del pavo. Vuelva a colocar la sartén en el horno y tápelo durante 1 1/2 a 2 horas más, rociando el pavo periódicamente con cualquier jugo que se forme en la sartén. El pavo se hace cuando la temperatura en la parte más gruesa del muslo mide entre 165 ° F y 175 ° F (use un termómetro de carne). Si el pecho comienza a dorarse demasiado, cúbralo con papel de aluminio.
Retire el pavo a una tabla de cortar o bandeja para hornear. Tienda con papel de aluminio y déjelo reposar mientras termina la salsa.

Salsa: elimine el exceso de grasa de la bandeja de asar. Agregue las menudencias de pavo (excepto el hígado, guárdelas para otro uso) y los ingredientes y jugos de la bandeja de asar en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Agregue el puré a una olla grande junto con las 3 tazas de agua o caldo. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se espese ligeramente. Colar a través de un colador, descartando cualquier sólido. Regrese la salsa colada a la cacerola, recaliéntela y ajústela con sal y pimienta.
Una vez que el pavo se haya enfriado un poco, corte y sirva con la salsa tibia.

PAVO SALAVADOREÑO VARIACIONES

Relajo Spice Mixture: Muchos cocineros salvadoreños agregan una mezcla de especias, pimientos y semillas llamada relajo a su salsa. No solo agrega sabor salvadoreño auténtico, sino que los cacahuetes y las semillas de calabaza y sésamo ayudan a espesar la salsa también. Si usa un relajo, puede omitir las menudencias de la salsa.
1/3 taza de semillas de sésamo
1/4 taza de maní sin sal
1/4 taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)
1 chile guaque u otro chile seco, despalillado y sin semilla
10 hojas de laurel
2 cucharaditas de tomillo duro, o 1 ramita fresca
Agregue la mezcla de especias cuando agregue las verduras a la fuente de asar. Haga puré y cuele la salsa como se indica arriba.
Pan con Pavo: Sirva el pavo en rodajas frías en panecillos (bollitos) cubiertos con un poco de salsa, lechuga, tomates en rodajas y pepinos.


Source: http://www.whats4eats.com/poultry/pavo-salvadoreno-recipe