Vietnamese caramel and coconut pork with pomelo salad

Vietnamese caramel and coconut pork with pomelo salad

INGREDIENTS

1/4 cup (60ml) peanut oil
1 cup (150g) finely chopped palm sugar
1/4 cup (40g) shredded fresh ginger
3 garlic cloves, thinly sliced
6 eschalots, peeled, thinly sliced
1.2kg pork belly, skin on
1/2 cup (125ml) fish sauce
Juice of 4 drinking coconuts (about 1.1L)
1/4 cup (60ml) soy sauce
50g fresh dry coconut, grated
2 tablespoons lime juice
3 pomelos, peeled, segmented, cut into 2cm pieces
1 cup round mint leaves
1 cup coriander leaves
1/3 cup fried eschalots (see note), to serve

COCONUT RICE

1 cup (200g) jasmine rice
175ml coconut milk
175ml water

METHOD

Step 1

Heat oil in a large flameproof casserole pan or saucepan over medium heat. Add 140g of palm sugar and cook, stirring, for 4 minutes or until sugar caramelises. Add ginger, garlic and half the eschalot, and cook, stirring, for 30 seconds or until aromatic. Add pork and stir to coat. Add 1/3 cup (80ml) fish sauce, coconut juice and soy sauce. Bring to boil, then reduce heat to low and simmer, skimming surface occasionally, for 1 hour or until tender.
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Step 2

Remove pork from pan, cover with foil and set aside in a warm place to rest. Increase heat to high and cook sauce for 30 minutes or until reduced by two-thirds. Reduce heat to low. Return pork to pan and stir to coat. Cook, covered, for 20 minutes, basting regularly.

Step 3

Preheat oven to 180C. Spread coconut over a foil-lined oven tray and cook in oven for 15 minutes or until toasted. Cool.

Step 4

To make coconut rice, cook jasmine rice following packet instructions for the absorption method, substituting coconut milk for half the water.

Step 5

Meanwhile, place lime juice, remaining fish sauce and palm sugar in a bowl and stir until sugar dissolves. Combine pomelo, mint, coriander, remaining eschalots and toasted coconut in a bowl. Add dressing and gently toss to combine. Remove pork from sauce, slice and arrange on plates. Top with a little sauce and pomelo salad, then sprinkle with fried eschalots. Serve with coconut rice.


INGRÉDIENTS

1/4 tasse (60ml) d'huile d'arachide
1 tasse (150 g) de sucre de palme finement haché
1/4 tasse (40g) de gingembre frais râpé
3 gousses d'ail émincées
6 échalotes, pelées, émincées
1.2kg de poitrine de porc, peau sur
1/2 tasse (125ml) de sauce de poisson
Jus de 4 noix de coco à boire (environ 1.1L)
1/4 tasse (60ml) de sauce soja
50g de noix de coco fraîche et séchée, râpée
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 pomelos, pelés, segmentés, coupés en morceaux de 2cm
1 tasse de feuilles de menthe rondes
1 tasse de feuilles de coriandre
1/3 tasse d'eschalots frits (voir note), pour servir

RIZ À LA NOIX DE COCO

1 tasse (200g) de riz au jasmin
175ml de lait de coco
175 ml d'eau

MÉTHODE

Étape 1

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une casserole antidéflagrante à feu moyen. Ajouter 140 g de sucre de palme et cuire en remuant pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le sucre caramélise. Ajouter le gingembre, l'ail et la moitié de l'eschalot et cuire, en remuant, 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Ajouter le porc et mélanger pour bien enrober. Ajouter 1/3 tasse (80 ml) de sauce de poisson, le jus de noix de coco et la sauce soja. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, en écumant la surface de temps en temps, pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté.
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Étape 2

Retirer le porc de la poêle, couvrir de papier d'aluminium et mettre de côté dans un endroit chaud pour se reposer. Augmenter le feu à élevé et cuire la sauce pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réduite des deux tiers. Réduire le feu à bas. Remettre le porc dans la poêle et remuer pour bien enrober. Cuire, couvert, pendant 20 minutes, en badigeonnant régulièrement.

Étape 3

Préchauffer le four à 180C. Étaler la noix de coco sur un plateau de cuisson doublé d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit grillé. Cool.

Étape 4

Pour faire du riz à la noix de coco, cuire le riz au jasmin en suivant les instructions du paquet pour la méthode d'absorption, en remplaçant le lait de coco par la moitié de l'eau.

Étape 5

Entre-temps, déposer le jus de lime, la sauce de poisson restante et le sucre de palme dans un bol et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mélanger le pomelo, la menthe, la coriandre, les autres escalopes et la noix de coco grillée dans un bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Retirer le porc de la sauce, trancher et disposer sur les assiettes. Garnir d'un peu de sauce et de salade de pomelo, puis saupoudrer d'eschalots frits. Servir avec du riz à la noix de coco.



INGREDIENTES

1/4 taza (60 ml) de aceite de maní
1 taza (150 g) de azúcar de palma finamente picado
1/4 taza (40g) de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo, en rodajas finas
6 eschalots, pelados, en rodajas finas
1.2 kg vientre de cerdo, piel en
1/2 taza (125ml) de salsa de pescado
Jugo de 4 cocos para beber (alrededor de 1.1L)
1/4 taza (60 ml) de salsa de soja
50g de coco seco fresco, rallado
2 cucharadas de jugo de lima
3 pomelos, pelados, segmentados, cortados en piezas de 2cm
1 taza de hojas de menta redondas
1 taza de hojas de cilantro
1/3 taza de eschalots fritos (ver nota), para servir

ARROZ DE COCO

1 taza (200 g) de arroz jazmín
175ml de leche de coco
175ml de agua

MÉTODO

Paso 1

Caliente el aceite en una cazuela grande a prueba de llamas o una cacerola a fuego medio. Agregue 140 g de azúcar de palma y cocine, revolviendo, durante 4 minutos o hasta que el azúcar se caramelice. Agregue el jengibre, el ajo y la mitad del eschalot, y cocine, revolviendo, durante 30 segundos o hasta que esté aromático. Agregue la carne de cerdo y revuelva para cubrir. Agregue 1/3 taza (80 ml) de salsa de pescado, jugo de coco y salsa de soja. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, rozando la superficie de vez en cuando, durante 1 hora o hasta que esté tierno.
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Paso 2

Retire la carne de cerdo de la sartén, cúbrala con papel de aluminio y déjela en un lugar cálido para que descanse. Aumente el fuego a alto y cocine la salsa durante 30 minutos o hasta que se reduzca en dos tercios. Reduzca el fuego a bajo Regrese la carne de cerdo a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, cubierto, durante 20 minutos, hilvanando regularmente.

Paso 3

Precalentar el horno a 180C. Extienda el coco sobre una bandeja del horno forrada con papel de aluminio y cocine en el horno durante 15 minutos o hasta que estén tostados. Guay.

Etapa 4

Para hacer arroz de coco, cocine el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete para el método de absorción, sustituyendo la mitad de agua por leche de coco.

Paso 5

Mientras tanto, coloca el jugo de lima, la salsa de pescado restante y el azúcar de palma en un bol y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Combine pomelo, menta, cilantro, eschalots restantes y coco tostado en un tazón. Agregue el aderezo y mezcle suavemente para combinar. Retire la carne de cerdo de la salsa, corte y coloque en platos. Cubra con un poco de salsa y ensalada de pomelo, luego espolvoree con eschalots fritos. Sirve con arroz de coco.


Source: https://www.taste.com.au/recipes/vietnamese-caramel-coconut-pork-pomelo-salad/9b0fc5b2-c428-4e8d-acbc-e88dd92b7a4e?r=recipes/vietnameserecipes&c=0d637267-16cc-4d5d-bc8b-c45a756adee8/Vietnamese%20recipes