Corn Tamales with Tomatillo Salsa

Corn Tamales with Tomatillo Salsa

makes 24, 2 hours, 40 minutes 

Ingredients:

·         6 cups Homemade Masa, or masa prepared from store-bought masa harina

·         2 cups lard or softened unsalted butter

·         1 tbsp. kosher salt, plus more as needed

·         1 tsp. baking powder

·         24 large corn husks or 48 small ones

·         Tomatillo salsa

Instructions:

1.    Make the tamales: In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, add the masa, lard, salt, and baking powder, working in batches if needed; beat until well blended. (Alternatively, you can stir the ingredients by hand in a large bowl, but the mixer will produce lighter, airier tamales.)

2.    Soak the corn husks in hot water until softened, 20 minutes. Remove (no need to dry them off). Lay a husk on a work surface with the curved side facing up and the narrow end facing you. (If needed, use two small husks together, overlapping their long edges.) Leaving a 1 ¹⁄₂-inch border along the husk's wide, straight end, place ¹⁄₄ cup of masa in the upper center of the husk. Use the sides of the husk to help shape the masa into a rectangle about 2 inches across. Fold the sides over the filling to cover, then fold the narrow end upward around either of the broad sides of the tamale (one end of the tamale will remain open); tie if desired. Repeat with the remaining masa and husks. Tamales can be filled and refrigerated up to 2 days in advance of steaming, or frozen. If frozen, add 15 minutes of steaming time.

3.    Transfer to a steamer horizontally or with the open ends facing up. Steam until the masa has firmed, 60-90 minutes. (To test, remove one and open the husk: A toothpick inserted into the masa should come out mostly clean.)

4.    To serve, open the tamales and serve hot with the salsa verde or with hot sauce.

Fait 24, 2 heures, 40 minutes

Ingrédients:

•       6 tasses de Masa fait maison, ou de la masse préparée à partir de la masse harina achetée

•       2 tasses de lard ou de sucre non salé ramolli

•       1 cuillère à soupe. Sel kosher, plus plus au besoin

•       1 c. À thé. levure

•       24 grandes coques de maïs ou 48 petites

•       Salsa Tomatillo

Instructions:

1. Faire les tamales: Dans le bol d'un mélangeur de support équipé de l'attache de palette, ajouter la masse, le saindoux, le sel et la poudre à pâte, en travaillant par lots si nécessaire; Battre jusqu'à bien mélanger. (Alternativement, vous pouvez remuer les ingrédients à la main dans un grand bol, mais le mélangeur produira des tamales plus légers et plus aérés.)

2. Trempez les échalotes de maïs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, 20 minutes. Supprimer (pas besoin de les sécher). Posez une coque sur une surface de travail avec le côté incurvé vers le haut et l'extrémité étroite vers vous. (Si nécessaire, utilisez deux petites coques ensemble, chevauchant leurs bords longs.) En laissant une bordure de 1 1/2 pouce le long de l'extrémité large, droite de la coque, placez 1/4 tasse de masa dans le centre supérieur de la coque. Utilisez les côtés de la coque pour aider à façonner la masse dans un rectangle d'environ 2 pouces de diamètre. Pliez les côtés sur le remplissage pour couvrir, puis pliez l'extrémité étroite vers le haut autour de l'un des côtés larges du tamale (une extrémité du tamal restera ouverte); Attache si désiré. Répétez avec la masse et les coques restantes. Les tamales peuvent être remplis et réfrigérés jusqu'à 2 jours avant la cuisson à la vapeur ou congelés. En cas de gelée, ajouter 15 minutes de temps de vaporisation.

3. Transférer vers un vapeur horizontalement ou avec les extrémités ouvertes vers le haut. Vapeur jusqu'à ce que la masse se soit fermée, 60 à 90 minutes. (Pour tester, enlever un et ouvrir la coque: Un cure-dent inséré dans la masse devrait être très propre.)

4. Pour servir, ouvrir les tamales et servir au chaud avec la salsa verte ou avec une sauce chaude.

Hace 24, 2 horas, 40 minutos

Ingredientes:

•       6 tazas Masa casera, o masa preparada de la masa harina comprada en la tienda

•       2 tazas de manteca de cerdo o mantequilla no salada ablandada

•       1 cucharada. Sal kosher, más más si es necesario

•       1 cucharadita. Levadura en polvo

•       24 grandes cáscaras de maíz o 48 pequeñas

•       Salsa Tomatillo

Instrucciones:

1. Hacer los tamales: En el tazón de un mezclador de pie equipado con el accesorio de paleta, agregar la masa, manteca de cerdo, sal y polvo de hornear, trabajando en lotes si es necesario; Batir hasta que esté bien mezclado. (Alternativamente, puede mezclar los ingredientes a mano en un tazón grande, pero el mezclador producirá tamales más ligeros y más secos).

2. Remoje las cáscaras de maíz en agua caliente hasta que se ablande, 20 minutos. Retirar (no es necesario secarlos). Coloque una cáscara en una superficie de trabajo con el lado curvado hacia arriba y el extremo estrecho hacia usted. (Si es necesario, use dos pequeñas cáscaras juntas, superponiendo sus bordes largos.) Dejando un borde de 1 1/2 pulgada a lo largo del extremo ancho y recto de la cáscara, coloque 1/4 taza de masa en el centro superior de la cáscara. Utilice los lados de la cáscara para ayudar a formar la masa en un rectángulo de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Doblar los lados sobre el relleno para cubrir, luego doblar el extremo estrecho hacia arriba alrededor de cualquiera de los lados anchos del tamal (un extremo del tamal permanecerá abierto); Empate si lo desea. Repita con la masa y las cáscaras restantes. Los tamales se pueden llenar y refrigerar hasta 2 días antes de la cocción al vapor, o congelados. Si está congelado, añadir 15 minutos de tiempo de vapor.

3. Transferir a un vaporizador horizontalmente o con los extremos abiertos hacia arriba. Vapor hasta que la masa se haya endurecido, 60-90 minutos. (Para probar, quitar uno y abrir la cáscara: Un palillo de dientes insertado en la masa debe salir principalmente limpio.)

4. Para servir, abrir los tamales y servir caliente con la salsa verde o con salsa picante.

Source: http://www.saveur.com/corn-tamales-tomatillo-salsa-recipe