Jollof rice

Jollof rice

Yield

Serves 4

Total Time

1 hour 20 minutes

Ingredients

·         4 red bell peppers

·         2 medium to large onions

·         3 bulbs of garlic

·         2 teaspoons salt

·         1/2 a Scotch bonnet pepper

·         1/4 pound plum tomatoes

·         1/4 cup sunflower oil

·         1 teaspoon dried thyme

·         ½ teaspoon ground ginger

·         ½ teaspoon cayenne pepper or alternative

·         ¼ teaspoon smoked paprika

·         1 heaping teaspoon tomato paste

·         Generous 2 cups chicken stock

·         1 teaspoon red palm oil

·         1 ¼  cups white basmati rice

Preparation

Finely slice the peppers and onions. Make a paste out of the garlic and 1 teaspoon of salt. Seed and slice the Scotch bonnet pepper, dice the tomatoes and set them aside. Soften the onions and peppers in the sunflower oil over high heat for 5 minutes, stirring frequently. Add the pasted garlic, Scotch bonnet pepper, tomatoes, and dry seasonings and cook for another 10 minutes over medium heat, stirring frequently. Add the tomato paste, cook for another minute or so, then remove from the heat.

Blend the mixture with a generous 3/4 cup of chicken stock. If this was prepared in advance, reheat it first. Add another 3/4 cup of stock and blend until the mixture is smooth. Add the palm oil, a final teaspoon of salt, and then pour 2 1/2 cups of this mixture back into the pot. Heat the sauce until it is lightly bubbling. Measure out your rice, then add to the pot. The pot should have a tight-fitting lid, but if it doesn’t you can use some foil with the shiny side facing down to retain the heat. Stir gently so that all the rice is coated with the red sauce, then reduce the heat to a very low flame—the lowest possible.

Cover and simmer for 10 minutes. Open the lid and stir gently again. It is important to get under the center of the pan so all the rice cooks at the same rate. Cover and simmer for another 10 minutes. Open and stir for a final time, then simmer for a final 10 minutes. This makes 30 minutes cooking time in total. Turn the heat off and allow to steam, covered, for another 15 minutes. It’s tempting to open the pot here but it’s very important to trust the process and allow the rice to cook residually. This improves the final taste and texture of the rice.

Open the lid then leave to stand for 5 minutes, uncovered. Then fluff with a fork to separate the rice, slowly working inward from the edge of the pan in a swirling motion. If the rice is not completely cooked, add the remaining 1/2 cup stock, stir gently, then place back over low heat for another 10 minutes. Spoon the rice out onto a separate dish and serve.

Cooks' Note

To 2 1/2 cups of cooking sauce; the ratio is 1:2 of rice to cooking sauce.

Rendement

Sert 4

Temps total

1 heure 20 minutes

Ingrédients

•       4 poivrons rouges

•       2 oignons moyens à grands

•       3 bulbes d'ail

•       2 cuillères à café de sel

•       1/2 poivron Scotch Bonnet

•       Tomates aux prunes 1/4 livre

•       1/4 tasse d'huile de tournesol

•       1 cuillère à café de thym séché

•       ½ cuillère à café de gingembre moulu

•       ½ cuillère à café de poivre de Cayenne ou alternative

•       ¼ c. À thé de paprika fumé

•       1 cuillère à soupe amassée de pâte de tomate

•       Généreux 2 tasses de poulet

•       1 cuillère à café d'huile de palme rouge

•       1 ¼ tasse de riz basmati blanc

Préparation

Couper finement les poivrons et les oignons. Faire une pâte à l'ail et 1 cuillère à café de sel. Semer et couper le bonnet Scotch, couper les tomates et les mettre à côté. Adoucir fréquemment les oignons et les poivrons dans l'huile de tournesol à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter l'ail collé, le poivre chocolat Scotch, les tomates et les assaisonnements secs et faire cuire encore 10 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment. Ajouter la pâte de tomate, faire cuire pendant une minute ou deux, puis retirer de la chaleur.

Mélanger le mélange avec un généreux 3/4 tasse de poulet. Si cela a été préparé par avance, réchauffez-le d'abord. Ajouter une autre 3/4 tasse de stock et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l'huile de palme, une dernière cuillère à café de sel, puis versez 2 1/2 tasses de ce mélange dans le pot. Chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle bouillonne légèrement. Mesurez votre riz, puis ajoutez au pot. Le pot doit avoir un couvercle serré, mais si vous ne pouvez pas utiliser de papier d'aluminium avec le côté brillant vers le bas pour retenir la chaleur. Mélanger délicatement pour que tout le riz soit recouvert de sauce rouge, puis réduire la chaleur à une flamme très faible - le plus bas possible.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ouvrez le couvercle et remuez doucement à nouveau. Il est important de monter dans le centre de la casserole, de sorte que tous les cuisiniers au même rythme. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Ouvrez et remuez pour une dernière fois, puis faites mijoter pendant 10 minutes finales. Cela fait 30 minutes de cuisson au total. Éteignez la chaleur et laissez la vapeur, couvert, pendant encore 15 minutes. Il est tentant d'ouvrir le pot ici, mais il est très important de faire confiance au processus et de permettre au riz de cuisiner résiduellement. Cela améliore le goût final et la texture du riz.

Ouvrez le couvercle puis laissez reposer pendant 5 minutes, découvert. Ensuite, peler avec une fourchette pour séparer le riz, en travaillant lentement vers l'intérieur du bord de la casserole dans un mouvement tourbillonnant. Si le riz n'est pas complètement cuit, ajoutez le reste de 1/2 tasse, remuez doucement, puis remettez à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Cuire le riz sur un plat séparé et servir.

Note des cuisiniers

À 2 1/2 tasses de sauce à la cuisine; Le ratio est de 1: 2 de riz à la sauce de cuisine.

Rendimiento

Porciones 4

Tiempo Total

1 hora 20 minutos

Ingredientes

•       4 pimientos rojos

•       2 cebollas medianas a grandes

•       3 bulbos de ajo

•       2 cucharaditas de sal

•       1/2 pimienta de panceta escocesa

•       Tomates de ciruela 1/4 libra

•       1/4 taza de aceite de girasol

•       1 cucharadita de tomillo seco

•       ½ cucharadita de jengibre molido

•       ½ cucharadita de pimienta de cayena o alternativa

•       ¼ cucharadita de pimentón ahumado

•       1 cucharadita de pasta de tomate

•       Generoso 2 tazas de caldo de pollo

•       1 cucharadita de aceite de palma rojo

•       1 ¼ de taza de arroz blanco basmati

Preparación

Corte finamente los pimientos y las cebollas. Hacer una pasta de ajo y 1 cucharadita de sal. Sembrar y cortar la pimienta de bonnet escocés, cortar los tomates y ponerlos a un lado. Ablanda las cebollas y los pimientos en el aceite de girasol a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo pegado, el pimiento del capuchón escocés, los tomates y los condimentos secos y cocine durante otros 10 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Añadir la pasta de tomate, cocinar durante un minuto más o menos, a continuación, eliminar del calor.

Mezclar la mezcla con una generosa 3/4 taza de caldo de pollo. Si esto se preparó por adelantado, recalentar primero. Añadir otra 3/4 taza de stock y mezclar hasta que la mezcla es suave. Añadir el aceite de palma, una cucharadita de sal final, y luego verter 2 1/2 tazas de esta mezcla de nuevo en la olla. Caliente la salsa hasta que esté ligeramente burbujeando. Mida su arroz, luego agregue a la olla. La olla debe tener una tapa bien ajustada, pero si no lo hace, puede utilizar un poco de papel con el lado brillante hacia abajo para mantener el calor. Revuelva suavemente para que todo el arroz se recubre con la salsa roja, a continuación, reducir el calor a una llama muy baja, el más bajo posible.

Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Abra la tapa y revuelva suavemente. Es importante conseguir debajo del centro de la cacerola así que todo el arroz cocina en la misma tarifa. Cubra y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Abrir y revolver por última vez, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos finales. Esto hace 30 minutos de tiempo de cocción en total. Apague el calor y deje que el vapor, cubierto, durante otros 15 minutos. Es tentador abrir la olla aquí, pero es muy importante confiar en el proceso y permitir que el arroz cocine residualmente. Esto mejora el sabor final y la textura del arroz.

Abra la tapa y deje reposar durante 5 minutos, descubierto. A continuación, pelusa con un tenedor para separar el arroz, trabajando lentamente hacia adentro desde el borde de la sartén en un movimiento giratorio. Si el arroz no está completamente cocido, agregue el resto de 1/2 taza de caldo, revuelva suavemente, luego coloque nuevamente a fuego lento durante otros 10 minutos. Coloque el arroz en un plato separado y sirva.

Nota de los cocineros

A 2 1/2 tazas de salsa para cocinar; La proporción es de 1: 2 de arroz a salsa de cocina.

Source: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/african-jollof-rice