Bean and plantain pottage

Bean and plantain pottage

Ingredients

·         700 grams Nigerian Brown Beans or Black Eyed Peas

·         4 fingers of Ripe and Firm Plantains (About 500 grams peeled and sliced in rounds about 1 cm thick)

·         3 medium Smoked Dry Fishes (About 90 grams peeled)

·         350 mls Lightly Seasoned Beef Stock

·         3 tsp Salt

·         3 tbsp Ground Dry Crayfish

·         350 mls Red Palm Oil

·         3 large Red Scotch Bonnets (Rodo) (Approx. 25 grams, Chopped)

·         2 medium Onions (330 grams) (Chopped finely)

·         1 medium ginger (40 grams) (Peeled and grated smooth)

·         100 grams Ugu (Fluted Pumpkin leaves, thoroughly washed and chopped finely)

Instructions

1.    Using the quick soak method, sort/pick the beans and rinse before cooking. Place the beans in a large saucepan with about 2 liters to 2.5 liters of water. Bring to a rapid boil on medium-high heat; boil 2 more minutes. Remove from heat; cover and let stand 1 hour. Drain, discard the water used in soaking and then rinse the beans.

2.    Add about 1.2 liters of fresh water to the beans. Cover and bring just to boiling on medium-high heat. Once it starts to boil, reduce heat to low and simmer gently with lid tilted for about 1-1/2 hours or until soft and tender, stirring occasionally. Stir very little to prevent breaking of skins. Feel free to add water a little at a time if needed, during cook time.

3.    About 15 minutes to the end of the cooking time, gently stir in plantain,dry fish, salt and crayfish and continue to cook. Meanwhile, pour the palm oil into a saucepan and place on medium heat and immediately add the chopped scotch bonnets, onions and grated ginger. Fry for about 12 minutes stirring occasionally, then turn off heat. Immediately pour the palm oil fry into the beans and stir gently until thoroughly combined. Stir in chopped Ugu leaves. Taste and adjust seasoning, take off the heat and serve.

Ingrédients

·         700 grammes de haricots bruns nigérians ou Black Eyed Peas

·         4 doigts de plantains mûrs et fermes (environ 500 grammes épluchés et coupés en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur)

·         3 poissons secs fumés moyens (environ 90 grammes pelés)

·         Stock de boeuf légèrement assaisonné de 350 ml

·         3 c. À thé de sel

·         3 c. À soupe d'écrevisses séchées au sol

·         350 ml d'huile de palme rouge

·         3 grands capots écossais rouges (Rodo) (environ 25 grammes, hachés)

·         2 oignons moyens (330 grammes) (hachés finement)

·         1 gingembre moyen (40 grammes) (pelées et râpées)

·         100 grammes d'Ugu (feuilles de citrouille cannelée, bien lavés et hachés finement)

Instructions

1. À l'aide de la méthode de trempage rapide, trier / choisir les haricots et rincer avant de cuisiner. Placez les haricots dans une grande casserole avec environ 2 litres à 2,5 litres d'eau. Faire bouillir rapidement à feu moyen-élevé; Faire bouillir 2 minutes de plus. Retirer du feu; Couvrir et laisser reposer 1 heure. Vidanger, jeter l'eau utilisée dans le trempage, puis rincer les haricots.

2. Ajouter environ 1,2 litre d'eau douce aux haricots. Couvrir et porter juste à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois qu'il commence à faire bouillir, réduire la chaleur à faible et laisser mijoter doucement avec le couvercle incliné pendant environ 1-1 / 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit doux et tendre, en remuant de temps en temps. Remuer très peu pour éviter la rupture des peaux. N'hésitez pas à ajouter de l'eau un peu à la fois si nécessaire, pendant le temps de cuisson.

3. Environ 15 minutes à la fin du temps de cuisson, remuez soigneusement le plantain, le poisson sec, le sel et l'écrevisse et continuez à cuire. Pendant ce temps, versez l'huile de palme dans une casserole et placez à feu moyen et ajoutez immédiatement les bonnets écossés, les oignons et le gingembre râpé. Friter pendant environ 12 minutes en remuant de temps en temps, puis éteindre la chaleur. Versez immédiatement la pépite d'huile de palme dans les haricots et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Incorporer les feuilles Ugu hachées. Goûtez et réglez l'assaisonnement, enlevez la chaleur et faites-le servir.

Ingredientes

·         700 gramos de frijoles marrones nigerianos o Black Eyed Peas

·         4 dedos de plátanos maduros y firmes (unos 500 gramos pelados y cortados en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor)

·         3 pescados secos ahumados medianos (aproximadamente 90 gramos pelados)

·         Acción de ternera ligeramente temperada de 350 mls

·         3 cucharaditas de sal

·         3 cucharadas de Cangrejo Seco

·         Aceite de Palma Rojo 350 mls

·         3 grandes capuchones rojos Scotch (Rodo) (aproximadamente 25 gramos, picados)

·         2 cebollas medianas (330 gramos) (picadas finamente)

·         1 jengibre medio (40 gramos) (pelado y rallado liso)

·         100 gramos de Ugu (hojas de calabaza estriadas, bien lavadas y picadas finamente)

Instrucciones

1. Usando el método de remojo rápido, clasificar / recoger los frijoles y enjuagar antes de cocinar. Coloque los frijoles en una cacerola grande con unos 2 litros a 2,5 litros de agua. Llevar a ebullición rápida a fuego medio-alto; Hervir 2 minutos más. Retírelo del calor; Tapar y dejar reposar 1 hora. Escurrir, desechar el agua utilizada en remojo y luego enjuagar los frijoles.

2. Agregue aproximadamente 1,2 litros de agua dulce a los frijoles. Cubrir y llevar a hervir a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento con la tapa inclinada durante aproximadamente 1-1 / 2 horas o hasta que esté suave y tierna, revolviendo de vez en cuando. Mezcle muy poco para evitar que se rompan las pieles. Siéntase libre de agregar agua un poco a la vez si es necesario, durante el tiempo de cocción.

3. Alrededor de 15 minutos al final del tiempo de cocción, revuelva suavemente el plátano, el pescado seco, la sal y los cangrejos de río y continúe cocinando. Mientras tanto, vierta el aceite de palma en una cacerola y el lugar en el calor medio e inmediatamente agregue los bonnets escoceses picados, las cebollas y el jengibre rallado. Freír durante unos 12 minutos revolviendo de vez en cuando, luego apagar el fuego. Inmediatamente verter el aceite de palma freír en los frijoles y revuelva suavemente hasta bien combinado. Revuelva las hojas de Ugu picadas. Pruebe y ajuste el condimento, quite el fuego y sirva.

Source: http://www.eatingnigerian.com/beans-and-plantain-pottage/