Turkey a la Dominicana Stuffed with Rice and Pigeon Peas

Turkey a la Dominicana Stuffed with Rice and Pigeon Peas

Prep Time 1 hr, Cook Time 3 hrs, Total Time 4 hrs

Turkey a la Dominicana Stuffed with Rice and Pigeon Peas Recipe: Exquisitely seasoned, impossibly juicy, a traditional dish rediscovered and improved to make your Christmas shine.

Servings: 8 servings

Ingredients

For the Moro de Guandules

1 tablespoons of olive oil
1 teaspoon of finely chopped cilantro
½ teaspoon mashed garlic
1 cubanelle pepper , chopped
1 pinch of oregano
1 teaspoon of salt
1 1/2 cups of boiled green pigeon peas
1 1/4 cup water
2 cups of rice

For the turkey seasoning

1 small red onion , chopped
6 cloves of garlic
1/4 cup of capers
3 tablespoons of salt
1 small bunch of parsley
Juice of a lime
¼ cubanelle pepper , chopped
1/2 tablespoon of freshly-cracked pepper

For the turkey

One 9 lb [4 kg] unbrined turkey , thawed
1 tablespoon of browning (affiliate link)
2 tablespoons of water
1/3 cup of butter , at room temperature, divided

Instructions

For the Moro de Guandules

Heat the oil in a 1/2 gl [2 lt] iron pot over medium heat, and add the cilantro, garlic, peppers, oregano and salt and cook and stir for a minute. Add the peas, also while stirring. Once well heated, add water and bring to a boil.
Stir in rice and simmer over medium heat, stirring regularly and removing as much as you can of the rice that sticks to the bottom. When all the water has evaporated set aside half of the rice to stuff the turkey, and cover the pot with the remaining rice with a tight-fitting lid and simmer over very low heat. Simmer for 20 minutes. Move the rice from the bottom to the top so it cooks uniformly. Cover again and simmer another 5 minutes.
Uncover and taste for doneness. The rice should be firm but tender inside. If necessary, cover and simmer another 5 minutes over very low heat. Spoon into a serving bowl and keep covered until it's time to serve.

For the turkey seasoning

Mix the ingredients for the seasoning and blend in the food processor to obtain a coarse paste. 

How to make the Dominican Christmas turkey
Slowly work your hand between the skin and the turkey meat, making sure not to pierce through the skin, separating as much as possible all the way down to the legs and neck (we're no skinning the turkey, just making space to rub seasoning under the skin).
With a sharp knife carve 4 small holes into each side of the breast meat (don't pierce the skin!) and stuff them with the seasoning. Rub the rest of the seasoning under the turkey skin and inside the cavity. Place the turkey in a lidded container and refrigerate for 24 hours. 
Heat the oven at 325 ºF [160 ºC].
Remove the turkey from the fridge. Spread 3/4 of the butter under the skin. Stuff the holes you carved with some butter, set aside the rest.
Mix browning and water. Paint all over the skin with the browning.
Stuff the turkey with the half-cooked rice. Place on a baking tray with a wire rack (see notes). Pull the skin to cover the turkey all over. Tie the legs with twine. Tie the wings tight against the skin by wrapping twine around the turkey. Then brush all over with butter, save the remaining butter for use later.
Roast the turkey for 2 1/2 hours, brushing all the exposed skin with butter every half hour. Once the 2 1/2 hours have passed, test the turkey breast with a meat thermometer. It should have reached 165 °F [74 ºC] when you hit the bone. You should also test inside the leg where it hits the ribs. If it hasn't reached that temperature, cook for another 20 minutes and test again.
If you don't have a meat thermometer, stab inside the thigh al the way to the bone, it is done if the juices run clear, and there's no sign of blood or pink meat. Cook for another 20 minutes, if necessary, and test again.
Once done, remove from the oven and cover with aluminum foil. Let it rest for 20 minutes before serving.
Serve alongside the rice you cooked aside. When it's time to eat mix the rice stuffing with the rest of the rice.

Notes & Nutrition Facts

For easy cleaning, line the bottom pan with aluminum foil, as in the photo.
You don't need to stuff the turkey with Moro de Guandules, but let me tell you, you really ought to, it soaks up those flavors like a sponge. I could stuff my face with it all day.
You don't really have to use the browning, but it gives the turkey a really nice color. I recommend it if you can buy it.


Temps de préparation 1 heure, temps de cuisson 3 heures, temps total 4 heures

La dinde à la Dominicana farcie de riz et de pois pigeon Recette: Exquisément assaisonnée, incroyablement juteuse, un plat traditionnel redécouvert et amélioré pour faire briller votre Noël.

Portions: 8 portions

Ingrédients

Pour le Moro de Guandules

1 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de coriandre finement hachée
½ cuillère à café de purée d'ail
1 cubanelle de poivron haché
1 pincée d'origan
1 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse de pois pigeon vert bouilli
1 1/4 tasse d'eau
2 tasses de riz

Pour l'assaisonnement de la dinde

1 petit oignon rouge, haché
6 gousses d'ail
1/4 tasse de câpres
3 cuillères à soupe de sel
1 petit bouquet de persil
Jus d'un citron vert
¼ de poivre cubanelle, haché
1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement fendu

Pour la dinde

Une dinde non ramifiée de 9 lb [4 kg], décongelée
1 cuillère à soupe de brunissement (lien d'affiliation)
2 cuillères à soupe d'eau
1/3 tasse de beurre, à température ambiante, divisé

Instructions

Pour le Moro de Guandules

Faites chauffer l'huile dans une casserole de fer de 1/2 gl [2 lt] à feu moyen, et ajoutez la coriandre, l'ail, les poivrons, l'origan et le sel et faites cuire et remuez pendant une minute. Ajouter les petits pois, aussi en remuant. Une fois bien chauffé, ajouter de l'eau et porter à ébullition.
Incorporer le riz et laisser mijoter à feu moyen, en remuant régulièrement et en enlevant autant que possible du riz qui colle au fond. Quand toute l'eau s'est évaporée, mettre de côté la moitié du riz pour farcir la dinde et couvrir le pot avec le reste du riz avec un couvercle hermétique et laisser mijoter à feu très doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Déplacez le riz du bas vers le haut pour qu'il cuit uniformément. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 5 minutes.
Découvrir et goûter pour la cuisson. Le riz doit être ferme mais tendre à l'intérieur. Si nécessaire, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes à feu très doux. Déposer à la cuillère dans un bol de service et garder couvert jusqu'à ce qu'il soit temps de servir.

Pour l'assaisonnement de la dinde

Mélangez les ingrédients pour l'assaisonnement et mélangez dans le robot culinaire pour obtenir une pâte grossière.

Comment faire la dinde de Noël dominicaine
Lentement, travaillez votre main entre la peau et la viande de dinde, en veillant à ne pas percer la peau, en la séparant autant que possible jusqu'aux jambes et au cou (nous ne sommes pas en train de dépecer la dinde, juste de la place pour frotter l'assaisonnement sous la peau).
Avec un couteau bien aiguisé, découpez 4 petits trous de chaque côté de la viande (ne percez pas la peau!) Et farcissez-les avec l'assaisonnement. Frottez le reste de l'assaisonnement sous la peau de dinde et à l'intérieur de la cavité. Placer la dinde dans un récipient à couvercle et réfrigérer pendant 24 heures.
Chauffez le four à 325 ºF [160 ºC].
Retirer la dinde du réfrigérateur. Répartir 3/4 du beurre sous la peau. Farcir les trous que vous avez sculptés avec du beurre, mettre de côté le reste.
Mélangez le brunissement et l'eau. Peindre sur toute la peau avec le brunissement.
Farcir la dinde avec le riz à moitié cuit. Placer sur une plaque de cuisson avec une grille (voir les notes). Tirez la peau pour couvrir la dinde partout. Attachez les jambes avec de la ficelle. Attachez les ailes contre la peau en enroulant la ficelle autour de la dinde. Ensuite, badigeonner de beurre, conserver le reste du beurre pour l'utiliser plus tard.
Faites rôtir la dinde pendant 2 heures et demie, en brossant toute la peau exposée avec du beurre toutes les demi-heures. Une fois les 2 1/2 heures passées, tester la poitrine de dinde avec un thermomètre à viande. Il aurait dû atteindre 165 ° F [74 ºC] lorsque vous avez touché l'os. Vous devriez également tester à l'intérieur de la jambe où il frappe les côtes. S'il n'a pas atteint cette température, laissez cuire encore 20 minutes et testez à nouveau.
Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, poignardez à l'intérieur de la cuisse jusqu'à l'os, si les jus sont clairs et qu'il n'y a aucun signe de sang ou de viande rose. Cuire pendant 20 minutes supplémentaires, si nécessaire, et tester à nouveau.
Une fois cela fait, retirez du four et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.
Servir avec le riz que vous avez cuisiné de côté. Quand il est temps de manger, mélangez le riz avec le reste du riz.

Notes & Valeur nutritive

Pour faciliter le nettoyage, tapissez le fond du moule d'une feuille d'aluminium, comme sur la photo.
Vous n'avez pas besoin de farcir la dinde avec Moro de Guandules, mais laissez-moi vous dire, vous devriez vraiment, il absorbe ces saveurs comme une éponge. Je pourrais me bourrer le visage toute la journée.
Vous n'avez pas vraiment besoin d'utiliser le brunissement, mais cela donne à la dinde une très belle couleur. Je le recommande si vous pouvez l'acheter.


Tiempo de preparación 1 hora, Tiempo de cocción 3 horas, Tiempo total 4 horas

Turkey a la Dominicana Relleno de Arroz y Pigeon Peas Receta: Exquisitamente condimentada, imposiblemente jugosa, un plato tradicional redescubierto y mejorado para hacer brillar tu Navidad.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes

Para el Moro de Guandules

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de cilantro finamente picado
½ cucharadita de ajo triturado
1 pimiento cubanelle, picado
1 pizca de orégano
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de guisantes verdes hervidos
1 1/4 taza de agua
2 tazas de arroz

Para el condimento de pavo

1 cebolla roja pequeña, picada
6 dientes de ajo
1/4 taza de alcaparras
3 cucharadas de sal
1 pequeño manojo de perejil
Jugo de lima
¼ de pimienta cubanelle, picada
1/2 cucharada de pimienta recién quebrada

Para el pavo

Un pavo sin unir de 9 lb [4 kg], descongelado
1 cucharada de dorado (enlace de afiliado)
2 cucharadas de agua
1/3 taza de mantequilla, a temperatura ambiente, dividida

Instrucciones

Para el Moro de Guandules

Caliente el aceite en una olla de hierro de 1/2 gl [2 lt] a fuego medio, y agregue el cilantro, el ajo, los pimientos, el orégano y la sal y cocine y revuelva por un minuto. Agregue los guisantes, también mientras revuelve. Una vez bien calentado, agregue agua y hierva.
Agregue el arroz y cocine a fuego medio, revuelva regularmente y quite todo lo que pueda del arroz que se pega al fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, separe la mitad del arroz para rellenar el pavo, y cubra la olla con el arroz restante con una tapa hermética y cocine a fuego lento a fuego muy lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mueva el arroz de abajo hacia arriba para que se cocine uniformemente. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento otros 5 minutos.
Descubre y prueba el punto de cocción. El arroz debe ser firme pero tierno por dentro. Si es necesario, tape y cocine a fuego lento otros 5 minutos a fuego muy lento. Ponga la cuchara en un recipiente y manténgala tapada hasta que llegue el momento de servirla.

Para el condimento de pavo

Mezcle los ingredientes para el aderezo y mezcle en el procesador de alimentos para obtener una pasta gruesa.

Cómo hacer el pavo dominicano navideño
Lentamente coloque su mano entre la piel y la carne de pavo, asegurándose de no atravesar la piel, separando tanto como sea posible hasta las patas y el cuello (no estamos desollando el pavo, simplemente haciendo espacio para frotar el condimento) bajo la piel).
Con un cuchillo filoso esculpe 4 pequeños orificios en cada lado de la pechuga (¡no perforar la piel!) Y rellene con el aderezo. Frote el resto del condimento debajo de la piel de pavo y dentro de la cavidad. Coloque el pavo en un recipiente con tapa y refrigere durante 24 horas.
Caliente el horno a 325 ºF [160 ºC].
Retire el pavo de la nevera. Extienda 3/4 de la mantequilla debajo de la piel. Rellene los agujeros que talló con un poco de mantequilla, aparte el resto.
Mezcle dorado y agua. Pinte toda la piel con el oscurecimiento.
Rellene el pavo con el arroz medio cocido. Coloque en una bandeja para hornear con una rejilla de alambre (vea las notas). Tire de la piel para cubrir todo el pavo. Ate las piernas con cordel. Ate las alas firmemente contra la piel envolviendo la cuerda alrededor del pavo. Luego cepille todo con mantequilla, guarde la mantequilla restante para usarla más tarde.
Ase el pavo por 2 1/2 horas, cepillando toda la piel expuesta con mantequilla cada media hora. Una vez que hayan transcurrido las 2 1/2 horas, pruebe la pechuga de pavo con un termómetro para carnes. Debería haber alcanzado 165 ° F [74 ° C] cuando tocaste el hueso. También debe probar dentro de la pierna donde golpea las costillas. Si no ha alcanzado esa temperatura, cocine por otros 20 minutos y vuelva a probar.
Si no tiene un termómetro para carne, apuñale dentro del muslo hasta el hueso, se hace si los jugos son claros, y no hay señales de sangre o carne rosada. Cocine por otros 20 minutos, si es necesario, y vuelva a probar.
Una vez hecho esto, retire del horno y cubra con papel de aluminio. Déjalo reposar por 20 minutos antes de servir.
Sirve junto con el arroz que cocinaste a un lado. Cuando llegue el momento de comer, mezcle el relleno de arroz con el resto del arroz.

Notas e información nutricional

Para una limpieza fácil, forre la bandeja inferior con papel de aluminio, como en la foto.
No necesitas rellenar el pavo con Moro de Guandules, pero déjame decirte, realmente deberías, absorbe esos sabores como una esponja. Podría llenar mi cara con eso todo el día.
Realmente no tienes que usar el dorado, pero le da al pavo un color realmente agradable. Lo recomiendo si puedes comprarlo.


Source: https://www.dominicancooking.com/17517-turkey-stuffed-rice-gandules-recipe.html