Boranie bademjan (Persian eggplant yogurt dip)

Boranie bademjan (Persian eggplant yogurt dip)

Garnished with walnuts and garlic chips, this creamy dip makes a great appetizer.

MAKES 2 CUPS

Ingredients

2 large eggplants

1⁄2 cup extra-virgin olive oil

1 medium yellow onion, plus 1⁄2 small onion, thinly sliced

1 clove garlic, minced, plus 1 clove, thinly sliced

1⁄2 cup Greek yogurt

Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

1⁄4 tsp. crushed saffron, soaked in 1 tbsp. water

1⁄2 cup chopped walnuts

Instructions

Heat oven to 375°. Place eggplants on a foil-lined baking sheet, and prick all over with a fork. Bake, rotating, until skin is charred and flesh is very soft, about 1 hour; let cool. Scoop out flesh, transfer to a colander, and drain for 20 minutes.

Meanwhile, heat 1⁄4 cup oil in a 12″ skillet over medium-high heat. Add the medium onion; cook until browned, about 15 minutes. Add eggplant and minced garlic; cook, mashing, until liquid evaporates, about 5 minutes. Remove from heat; transfer to a bowl. Add yogurt, salt, and pepper; stir until smooth. Cool.

Meanwhile, heat 2 tbsp. oil in a 10″ skillet over medium-high heat. Add remaining onion; cook until caramelized, about 15 minutes. Transfer to a bowl; set aside. Wipe skillet clean and return to heat with remaining oil. Add sliced garlic; cook until lightly browned and crisp, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer garlic chips to paper towels to drain; set aside. Transfer eggplant mixture to a bowl and drizzle with saffron; garnish with caramelized onions, garlic chips, and walnuts.

Garni de noix et de copeaux d'ail, cette trempette crémeuse est un excellent apéritif.

FAIT 2 TASSES

Ingrédients

2 grandes aubergines

1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge

1 oignon jaune moyen, plus 1/2 petit oignon, émincé

1 gousse d'ail, émincée, plus 1 gousse, émincée

1/2 tasse de yogourt grec

Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1/4 c. safran écrasé, trempé dans 1 c. eau

1/2 tasse de noix hachées

Instructions

Chauffer le four à 375 °. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et piquer le tout avec une fourchette. Cuire au four, en tournant, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit très tendre, environ 1 heure; Laisser refroidir. Retirer la chair, transférer dans une passoire et égoutter pendant 20 minutes.

Entre-temps, chauffer 1/4 tasse d'huile dans une poêle de 12 po à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon moyen; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Ajouter l'aubergine et l'ail émincé; faire cuire, en écrasant, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 5 minutes. Retirer du feu; transférer dans un bol. Ajouter le yogourt, le sel et le poivre; remuer jusqu'à consistance lisse. Cool.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe. huiler dans une poêle de 10 po à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon restant; cuire jusqu'à caramélisation, environ 15 minutes. Transférer dans un bol; mettre de côté. Essuyer la poêle et remettre à chauffer avec le reste de l'huile. Ajouter l'ail en tranches; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les copeaux d'ail sur des essuie-tout pour les égoutter; mettre de côté. Transférer le mélange d'aubergines dans un bol et arroser de safran; garnir d'oignons caramélisés, de copeaux d'ail et de noix.

Adornado con nueces y chips de ajo, este baño cremoso es un gran aperitivo.

HACE 2 COPAS

Ingredientes

2 berenjenas grandes

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla mediana, más 1/2 cebolla pequeña, finamente rebanada

1 diente de ajo, picado, más 1 diente, en rodajas finas

1/2 taza de yogur griego

Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

1/4 cdta. azafrán machacado, remojado en 1 cda. agua

1/2 taza de nueces picadas

Instrucciones

Caliente el horno a 375 °. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y pellizque con un tenedor. Hornee, girando, hasta que la piel esté carbonizada y la carne esté muy suave, aproximadamente 1 hora; dejar enfriar. Saque la carne, transfiérala a un colador y drene durante 20 minutos.

Mientras tanto, caliente 1/4 de taza de aceite en una sartén de 12 "a fuego medio-alto. Agregue la cebolla mediana; cocine hasta que se dore, aproximadamente 15 minutos. Agregue la berenjena y el ajo picado; cocine, macerando, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor; transferir a un tazón. Agregue yogurt, sal y pimienta; revuelva hasta que quede suave. Guay.

Mientras tanto, calienta 2 cucharadas. aceite en una sartén de 10 "a fuego medio-alto. Agrega la cebolla restante cocine hasta que esté caramelizado, unos 15 minutos. Transferir a un bol; dejar de lado. Limpie la sartén y vuelva a calentar con el aceite restante. Agregue ajo en rodajas; cocine hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera las virutas del ajo a las toallas de papel para drenar; dejar de lado. Transfiera la mezcla de berenjena a un recipiente y rocíe con azafrán; adorne con cebollas caramelizadas, chips de ajo y nueces.

Source: https://www.saveur.com/article/Recipes/Borani-e-Bademjan